C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2016 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

LA CRÈME CHANTILLY

  Préparation : 0h10

  Cuisson : 0h00

 

Catégorie : Crèmes de base

 

Utilisation : Décoration de desserts, Choux Chantilly, Profiteroles, Fôret noire, Saint Honoré,  ......

 

Difficulté :  

Visitée : fois

Coût pour 1 l de crème liquide = réalisation de 16 choux Chantilly : 4,15 €

 

 

 

 

  Boutique en ligne pour vos ingrédients spécifiques et matériel (les ingrédients oranges peuvent être commandés en cliquant dessus)

FICHE TECHNIQUE POUR 1 KG DE FARINE

Ingrédients

U

Qté

PU

PT

Poids sucre = 15% de la crème liquide


Crème liquide 30% mg
Extrait de vanille
Sucre en poudre
 


l

kg
 


1
PM
0,150
 


3,00
40,00
1,00
 


3,00
1,00
0,15
 


DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION
Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo)
   
Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)
Infos complémentaires
 

1

 Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel
 
La crème doit être très froide et utiliser une calotte placer en chambre froide préalablement
 
Ne jamais utiliser de crème légère

2

 Dans une grande calotte verser la crème liquide

3

 Ajouter la vanille liquide et le sucre en poudre

4

 Fouetter doucement la crème avec un fouet en incorporant un maximum d'air, en penchant la calotte ou avec un batteur-mélangeur

5

 Accélérer le fouettage à mesure que la crème épaissit

6

 Serrer en en tournant énergiquement en fin de montage et arrêter de battre la crème dès qu’elle tient dans les branches du fouet
  Le volume de la crème doit doubler, la couleur doit être brillante et une texture lisse
 
La crème ne doit pas être jaunâtre, mate et avoir une texture grumeleuse

7

 Utiliser la crème immédiatement ou la réserver en chambre froide

 

free counters