C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2016 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

J
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 Jalousie : Hors-d'oeuvre chaud ou dessert à base de feuilletage composé de deux abaisses (l'abaisse supérieure est ajourée à la manière des volets méditerranéens).

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 Jardinière : Bâtonnets de légumes (4 à 5 cm de long et 5 mm de section).

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 Julienne : Filaments (6 cm de long sur 1 mm de largeur) de carottes, navets, champignons, ...

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 Jus : Liquide brun réalisé à partir d'os de viandes ou de carapaces de crustacés.

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