C U I S T O P H E
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Jalousie : Hors-d'oeuvre chaud ou dessert à base de feuilletage composé de deux abaisses (l'abaisse supérieure est ajourée à la manière des volets méditerranéens).
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Jardinière : Bâtonnets de légumes (4 à 5 cm de long et 5 mm de section).
Julienne : Filaments (6 cm de long sur 1 mm de largeur) de carottes, navets, champignons, ...
Jus : Liquide brun réalisé à partir d'os de viandes ou de carapaces de crustacés.