Les fonds et fumets de base

LES FONDS ET LES FUMETS DE BASE

	Intitulés et temps	Utilisation et difficulté
	Fond blanc de volaille Durée moyenne de préparation : 0h20 Durée moyenne de cuisson : 0h50	Velouté de volaille, sauce suprême, laitues braisées, poularde pochée, riz pilaf ... Difficulté : Visitée : fois
	Fond brun de volaille Durée moyenne de préparation : 0h20 Durée moyenne de cuisson : 1h45	Poulets sautés : chasseur, basquaise, Duroc, bourguignonne, Marengo, Champeaux ... Difficulté : Visitée : fois
	Fumet de poisson Durée moyenne de préparation : 0h20 Durée moyenne de cuisson : 0h20	Velouté de poisson, sauce Nantua, sauce vin blanc, sauce américaine mouillement des poissons, poissons braisés ... Difficulté : Visitée : fois