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Poisson rond
à 2 filets
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Poisson plat
à 4 filets
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Ailes
de raiteaux pochées beurre noisette aux câpres
Durée
moyenne de préparation : 1h20
Durée moyenne de cuisson : 0h10
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Poissons pochés au court-bouillon
ou dans une nage
(Court-bouillon)
Difficulté
:   Visitée : fois
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Darnes
de saumon grillées, sauce moutarde
Durée
moyenne de préparation : 1h35
Durée moyenne de cuisson : 0h10
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Poissons grillés
(Habiller un
saumon et préparer des darnes , marinade instantanée, sauce émulsionnée
semi-coagulée chaude)
Difficulté
: Visitée : fois
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Dos
de saumon sur peau à l'unilatérale, beurre nantais
Durée
moyenne de préparation : 1h00
Durée moyenne de cuisson : 0h08
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Poissons sautés
(Habiller et
fileter un saumon, sauce emulsionnée instable chaude)
Difficulté
: Visitée : fois
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Filets
de limande Dugléré
Durée
moyenne de préparation : 1h30
Durée moyenne de cuisson : 0h06
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Poissons pochés à court-mouillement
(Habillage
d'un poisson, filetage poisson, réaliser un fumet de poisson,
sauce
vin blanc par
réduction)
Difficulté
: Visitée : fois
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Filets
de barbue hongroise
Durée
moyenne de préparation : 1h25
Durée moyenne de cuisson : 0h06
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Poissons pochés à court-mouillement
(Habillage
d'un poisson, filetage poisson, réaliser un fumet de poisson,
sauce
vin blanc par
réduction)
Difficulté
: Visitée : fois
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Filets
de sole portugaise
Durée
moyenne de préparation : 1h30
Durée moyenne de cuisson : 0h06
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Poissons pochés à court-mouillement
(Habillage
d'un poisson, filetage poisson, réaliser un fumet de poisson,
sauce
vin blanc par
réduction)
Difficulté
: Visitée : fois
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