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FICHE TECHNIQUE POUR 1 KG DE FARINE

Ingrédients

U

Qté

PU

PT

Farine type 55
Sel fin
Sucre en poudre (desserts uniquement)
Beurre
Jaunes d'oeufs
Eau
 

kg
kg
kg
kg
pièce
l
 

1,000
0,020
0,050
0,500
4
0,20
 

0,60
0,55
1,00
6,00
0,16

0,60
0,01
0,05
3,00
0,64

DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION
Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo)
   Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)
Infos complémentaires
 

1

 Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel

2

 Tamiser la farine sur le marbre ou le plan de travail, ajouter le sel et le sucre (desserts uniquement) et mélanger

3

 Ajouter le beurre tempéré en petits morceaux et mélanger l'ensemble avec les doigts

4

 Mélanger l’ensemble, les morceaux de beurre doivent être enrobés de farine

5

 Ecraser avec les doigts puis sabler entre les mains afin d'obtenir une poudre homogène

6

 Confectionner un puits avec le sablage et y verser l’eau et les jaunes d'oeufs

7

8

9

10