Famille : Apéritif à Base de Vin (A.B.V.)

Sous-Famille : Vin Doux de Liqueur (V.D.L.)

Origine :  Vallée de Douro (Nord)

Appelation depuis : XVIIème siècle

Base : Raisin

Degré d'alcool : 18 à 20°

Utilisation en gastronomie :

- Melon au porto

- Canard sauvage au porto

- Faisan au porto

Cocktails :

- Porto flip (Porto, cognac, jaune d'oeuf, sucre, noix de muscade)

Etapes de fabrication :

1-

Les raisins sont foulés une première fois durant 4 heures : la corta

2-

Un second foulage est fait : la mexa

3-

Fermentation

4-

Mutage avec alcool vinique à 76° environ

5-

Ajout d'eau-de-vie de vin (Brandy) lorsque le moût atteint 6 à 7° (100 litres pour 400 litres de moût)

6-

Soutirage pour clarifier le vin

7-

Mise en fûts de chêne appelés "pipes"

8-

Acheminement à Vila Nova de Gaïa

9-

Vieillissement de 3 ans minimum

10-

Assemblage (blends)