LE RHUM (Visitée : fois)
Famille
: E aux
de V ie
de P lantes
Origine
:
Appelation
depuis : 1688
Base
: Canne à sucre
Degré
d'alcool
: 40 à 62%
Utilisation
en gastronomie
:
- Crème d'amandes (Amandine aux poires,
Pithiviers...)
- Savarin, Baba au rhum, Marignan
- Fruits flambés (bananes, ananas)
- Paris-Brest
- Bavarois Clermont
- Beignets de banane
- Soufflé Sao Paulo
- Pannequets
- Moka
- Opéra
- Glace antillaise, Glace aux marrons,
Soufflé glacé
Cocktails
:
- Cuba Libre ( Rhum blanc,
citron vert, cola )
- Mojito ( Rhum blanc, feuilles de menthe, sucre citron vert,
eau gazeuse )
- Daiquiri ( Rhum blanc, citron
vert, sirop de sucre de canne )
- Planteur ( Rhum blanc, jus d'orange, sirop grenadine )
Etapes
de fabrication du rhum agricole : (Rhum
blanc)
1-
Tranchage et broyage de
la canne à sucre, on obtient le "vésou"
2-
Levurage
3-
Fermentation 36 à 48 heures
4-
Distillation en continu
5-
Obtention d'une eau-de-vie
titrant 65 à 75%
6-
Rhum
stocké 3 mois avant embouteillage
dans des foudres en bois
7-
Le
degré est ramené entre 40 à 62%
pour sa commercialisation
(Rhum
brun)
8-
Les rhums bruns vieillissent 3 à 10 ans en fûts
Etapes
de fabrication du rhum industriel : (Rhum
blanc)
1-
Distillation
de la "mélasse" (résidus des sucreries), on obtient une eau-de-vie
titrant 52 à 75%
2-
Réduction du degré par ajout
d'eau déminéralisée pour arriver à 40/45%
(Rhum
brun)
3-
Rhum blanc teinté
au caramel
Remarques
:
*
Le rhum
de la Martinique est une AOC
depuis 1997 .
*
Le rhum
blanc
est stocké dans des cuves en inox
Le rhum
ambré
est stocké en foudre de chêne 1
à 2 ans Le
rhum
vieux
veilli en fûts de chêne 3 ans minimum.
*
Le rhum vieux doit séjourner
en futs de chêne : - 3
ans minimum pour un rhum V.O.
(Very Old) .
- 4 ans minimum
pour un rhum V.S.O.P.
(Very Superior Old Pale) .
- 6 ans minimum
pour un rhum X.O. (Extra
Old) ou millésimé .
* Le rhum
blanc est surtout utilisé en apéritif allongé de coca
(cuba libre) ou en cocktail.
Le rhum ambré est
plutôt servi en digestif.
*
A ppelé "guildive" de l'anglais "kill the devil" ou "tafia" qui signifie
tue le démon. Le mot rhum viendrait d'un ancien mot anglais "rubillion"
signifiant vacarme et tumulte.
*
Le rhum est fabriqué à la Réunion , en Martinique , en Guyane ,
en Guadeloupe et à Cuba .
~
€
: prix moyen constaté sur
le net
(--%)
: degré d'alcool
-ans
: années de vieillissement
(----)
: date fondation du producteur
Rhums achetables
en ligne
10 Cane (2005)
~ 40 €
(40%)
Abuelo (1908)
~
28 €
(40%)
7ans
Admiral Rodney
~
65 €
(40%)
5-10ans
Aldea (1936)
~
35 €
(40%)
10ans
Alma de Bohemio
(37,5%)
15ans
Amrut Old Port
~
16 €
(40%)
10ans
Angostura 1824 (1824)
~ 75 €
(40%)
12ans
Angostura 1919 (1824)
~ 35 €
(40%)
8ans
Appleton
Estate
(1749)
~ 36 €
(43%)
8ans
Arcane
~ 42 €
(41%)
12ans
Arecha
(1878)
~
20 €
(38%)
Arehucas
(1884)
~
27 €
(40%)
12ans
Atlantico
~
45 €
(40%)
15-25ans
Bacardi Superior (1862)
~
17 €
(37,5%)
Baoruco
~
40 €
(40%)
21ans
Barbancourt Estate (1862)
~
45 €
(43%)
15ans
Barcelo (1930)
~
27 €
(37,5%)
Barrilito (1880)
~ 20 €
(43%)
6-10ans
Beenleigh (1884)
~ 33 €
(40%)
5ans
Belmont Coconut
~ 20 €
(30%)
Bermudez (1852)
~
16 €
(38%)
5ans
Bielle
~
24 €
(59%)
Birds Doble
~
20 €
(55%)
Black Bart X.O.
~ 135 €
(45%)
18-21ans
Blackbeard 86 (1986)
~
16 €
(43%)
Blackwell
Old
~ 43 €
(40%)
Blue Bay (1926)
~
16 €
(40%)
Bologne (1930)
~
60 €
(42%)
Borgoe
~
36 €
(38%)
Botran
Reserva (1954)
~ 31 €
(40%)
Boven's Arrak
~ 15 €
(58%)
Brinley Gold
~ 17 €
(36%)
Bristol Barbados
~
44 €
(43%)
9ans
Brugal (1888)
~
27 €
(38%)
3-8ans
Bundaberg (1888)
~ 39 €
(37%)
+2ans
Cabeza Negra
~
23 €
(38%)
Cacique
~
20 €
(40%)
Callwood
~
12 €
(40%)
1-2ans
Caney (1862)
~
24 €
(38%)
7ans
Canne Royale
(40%)
3-8ans
Capitan General
~ 40 €
(40%)
10ans
Capitan
Kidd (1884)
~
135 €
(40%)
20ans
Captain Bligh X.O
~ 34 €
(40%)
Captain Bucanero
~
23 €
(34%)
7ans
Captain Morgan Gold
~ 16 €
(35%)
Caribe Azul
~
25 €
(40%)
15ans
Caroni (1918)
~ 34 €
(50%)
12ans
Carribean
Club
~
60 €
(40%)
15ans
Cartavio (1929)
~ 30 €
(40%)
5ans
Cavalier
~ 25 €
(43%)
5ans
Centenario
~
32 €
(40%)
9ans
Ceylon Arrak (1924)
~
26 €
(40%)
Chairman's Gold (1932)
~ 20 €
(40%)
5ans
Chamarel V.O.
~ 50 €
(46%)
3ans
Charrette (1972)
~
19 €
(49%)
Cimborazo
~ 50 €
(40%)
12ans
Clarkes Court
~
7 €
(69%)
Clément (1887)
~
20 €
(50%)
Cockspur (1884)
~
37 €
(40%)
12ans
Coeur de chauffe (1916)
~
23 €
(50%)
Columbus
~
20 €
(37,5%)
7ans
Conch Knockemdown
~ 40 €
(50%)
2-3ans
Contrabando Solera
~
15 €
(38%)
5ans
Coruba
(1889)
~ 75 €
(40%)
18ans
Cotopaxi
~ 69 €
(40%)
13ans
Cruzan
(1760)
Crystal
~
16 €
(40%)
Cubanacan
~
20 €
(38%)
5ans
Cubay
~
20 €
(40%)
7ans
Damoiseau (1942)
~
20 €
(50%)
Denros Strong (1972)
(40%)
Depaz (1651)
~
96 €
(45%)
Hors
âge
Dictator
~
68 €
(40%)
14-24ans
Dillon
(1779)
~
21 €
(50%)
Dillon
1998
(1779)
~
349 €
(43%)
16ans
Diplomatico
~
40 €
(40%)
12ans
Domaine Bellevue (1821)
~
21 €
(50%)
Don Papa
~ 35 €
(40%)
7ans
Don Q Anejo (1865)
~ 21 €
(40%)
3-5ans
Doorly's (1920)
~
35 €
(40%)
6-10ans
Dos
Maderas (1877)
~
50 €
(40%)
10ans
Duquesne
v10ans
Dzama
~ 36 €
(40%)
3ans
Elements 8 (1932)
~ 49 €
(40%)
4ans
Edmundo
Dantes
~
70 €
(40%)
15ans
El Dorado (1670)
~
60 €
(40%)
15ans
English Harbour
~
75 €
(40%)
10ans
E.S.A.Field
~
25 €
(40%)
Estelar Orange
~ 19 €
(20%)
Fernandes Black
~ 19 €
(40%)
Fernandes Vat 19 (1973)
~
20 €
(40%)
Fire
Flamboyant (1960)
~
24 €
(40%)
7ans
Flor de Cana (1890)
~ 11 €
(40%)
4ans
Fortin (1993)
~ 27 €
(40%)
3ans
Foursquare (1636)
~
30 €
(37,5%)
Freihof Jagertee (1885)
~
13 €
(40%)
Gavanes
~
13 €
(40%)
Gosling's (1806)
~
70 €
(40%)
16-19ans
Guajiro
~
19 €
(30%)
Hampden
Gold (1753)
~ 8 €
(40%)
Hansen Präsident
~
15 €
(42%)
Havana Club (1878)
~
20 €
(40%)
3ans
Holey Dollar Cask (1808)
~ 33 €
(75,9%)
3ans
Inlander
(1832)
~ 12 €
(38%)
Inner Circle (1950)
~
25 €
(40%)
Isautier (1845)
~
26 €
(40%)
5ans
Isla N
J.Bally (1857)
~ 39 €
(45%)
7ans
Jeremy
~ 40 €
(40%)
7ans
J.M Réserve (1790)
~ 90 €
(45%)
6ans
J.M Prestige (1790)
~
745 €
(45%)
Hors
âge
Karukera Vieux (1895)
~
45 €
(42%)
+5ans
Khukri (1959)
~ 36 €
(42,8%)
King Managua
~
26 €
(40%)
7ans
Kraken (1847)
~ 35 €
(47%)
1-2ans
La Belle Cabresse (1980)
~ 23 €
(50%)
La Cayennaise (1980)
~ 41 €
(43%)
7ans
La Favorite (1842)
~
22 €
(50%)
La Favorite Privilège (1842)
~
215 €
(40%)
25ans
La Fontana
~
11 €
(40%)
La Mauny X.O (1740)
~
70 €
(40%)
Lamb's Navy (1849)
~
17 €
(40%)
4ans
Legendario (1946)
~
20 €
(34%)
7ans
Llave Supremo
~
15 €
Longueteau (1895)
~
120 €
(42%)
8-10ans
Los Valientes
~
65 €
(43%)
20ans
LPS Long Pond
~
38 €
(53%)
18ans
Macollo Black
~ 26 €
(38%)
12ans
Macorix
~
16 €
(37,5%)
Macoucherie
Madras
~
30 €
(50%)
Mahiki Gold
~
36 €
(40%)
Malecon
~
34 €
(40%)
15ans
Malteco
~
62 €
(41%)
20ans
Mamajuana
~
19 €
(30%)
Marienburg
~
28 €
(81%)
Matusalem (1872)
~
40 €
(40%)
15ans
Medellin
~
18 €
(37,5%)
3ans
Mezan Grenada
~ 40 €
(40%)
12ans
Millonario X.O.
~ 100 €
(40%)
18-21ans
Mocambo
~
35 €
(40%)
10ans
Mombacho
~ 33 €
(40%)
8ans
Monna
(50%)
Montebello (1930)
~
20 €
(50%)
Monymusk
Renegade
~ 40 €
(42%)
5ans
Mount Gay X.O. (1703)
~
60 €
(43%)
17ans
Mulata
~ 19 €
(38%)
7ans
Myers's
Dark
(1879)
~ 11 €
Nation Barbados
~
34 €
(40%)
10ans
Negrita (1857)
~
17 €
(40%)
Neisson (1931)
~
55 €
(70%)
New Grove Old
~ 39 €
(40%)
5ans
Ocumare
~
22 €
(40%)
3ans
Olde Brigand (1820)
~
60 €
(43%)
10ans
Old Monk Supreme (1855)
~
21 €
(42%)
7-18ans
Old Oak Gold (1824)
~ 17 €
(40%)
Old Pascas
~
25 €
(73%)
Ole Nassau (1729)
~
17 €
One Barell (1964)
~
14 €
(40%)
1an
OpthimuS
~
65 €
(38%)
15ans
Orbucan
~
19 €
(40%)
Palo Viejo
~
10 €
(40%)
Pampero (1938)
~
20 €
(40%)
Papagayo
~
20 €
(37,5%)
Père Labat (1934)
~
24 €
(59%)
Phraya Gold
~
54 €
(40%)
7-12ans
Pichincha
~ 94 €
(40%)
15ans
Pink Pigeon (1926)
~ 30 €
(40%)
Plantation X.O.
~
43 €
(40%)
12ans
PMG
~
56 €
(56%)
Pott Real Übersee (1848)
~
16 €
(54%)
Prichard's (1822)
~ 65 €
(40%)
3-5ans
Prohibido Habanero
~
23 €
(40%)
12ans
Pusser's
Navy
~ 50 €
(40%)
15ans
Pyrat (1996)
~
64 €
(40%)
15ans
Pyrat Pistol
~
26 €
(40%)
Qhorhum
~
60 €
(40%)
30ans
R.L Seale's (1926)
~
45 €
(43%)
10ans
Rivières du Mât
~
48 €
(40%)
Royal Oak (1824)
~ 23 €
(40%)
Rum Nation
~
80 €
(40%)
21ans
Ryoma (1836)
~
60 €
(40%)
7ans
Sailor Jerry 92
~
24 €
(46%)
Saint-Etienne
Saint-James (1765)
~
12 €
(40%)
Saint-James X.O. (1765)
~
140 €
(42%)
Saint Nicholas Abbey
~
70 €
(40%)
10ans
Sainte-Lucia 1931
~
68 €
(43%)
10-15ans
Samaroli
~
100 €
(45%)
10ans
SangSom
(1977)
~
25 €
(40%)
3-5ans
Santa Teresa Anejo (1796)
~ 27 €
(40%)
5ans
Santiago de Cuba
~
18 €
(38%)
Savanna (1948)
~
27 €
(55%)
Seven Fathoms
~
45 €
(40%)
12ans
Séverin (1928)
~
60 €
(42%)
4ans
Siboney (1920)
~
16 €
(37,5%)
Sixty-Six
~
45 €
(40%)
12ans
Smatt's
Gold
~ 37 €
(40%)
Smith & Cross (1788)
~
25 €
(57%)
1-3ans
Spice Kweyol (1932)
~ 12 €
(40%)
St Barth Authentique
~
740 €
(43%)
Hors
âge
Stroh 80 (1832)
~ 28 €
(80%)
Sunset Very Strong
~ 45 €
(84,5%)
Takamaka Bay
~
15 €
(38%)
Tiburon
~
23 €
(40%)
7ans
Tortuga (1984)
~
15 €
(40%)
Toucan
TOZ Gold (1972)
~ 35 €
(40%)
Trigo Aneja
~ 41 €
(40%)
12ans
Trois Rivières (1660)
~
23 €
(55%)
Trois Rivières 1953 (1660)
~
1100 €
(45%)
Hors
âge
Unhiq
~
93 €
(42%)
Vigia
~ 74 €
(40%)
18ans
Whaler's Dark (1935)
~
25 €
(40%)
Worthy
Park (1670)
~ 32 €
(40%)
Wray & Nephew (1825)
~ 20 €
(63%)
XM (1670)
~ 23 €
(40%)
5ans
Varadero (1862)
~
15 €
(38%)
3ans
Zacapa
X.O. (1935)
~ 80 €
(40%)
6-25ans
Zafra
~
75 €
(40%)
21ans
Zapatera 92
~
60 €
(40%)
20ans
Zaya
~ 45 €
(40%)
12ans