C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2016 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

 

LE RHUM
(Visitée : fois)

 

 

Famille : Eaux de Vie de Plantes

Origine : Barbade 

Appelation depuis : 1688

Base : Canne à sucre

Degré d'alcool : 40 à 62%


Utilisation en gastronomie :

- Crème d'amandes (Amandine aux poires, Pithiviers...)

 

- Savarin, Baba au rhum, Marignan

 

- Fruits flambés (bananes, ananas)

 

- Paris-Brest

 

- Bavarois Clermont

 

- Beignets de banane

 

- Soufflé Sao Paulo

 

- Pannequets

 

- Moka

 

- Opéra

 

- Glace antillaise, Glace aux marrons, Soufflé glacé


Cocktails :

- Cuba Libre (Rhum blanc, citron vert, cola)

 

- Mojito (Rhum blanc, feuilles de menthe, sucre citron vert, eau gazeuse)

 

- Daiquiri (Rhum blanc, citron vert, sirop de sucre de canne)

 

- Planteur (Rhum blanc, jus d'orange, sirop grenadine)

 

 

 

 

Etapes de fabrication du rhum agricole :
(Rhum blanc)

1-

Tranchage et broyage de la canne à sucre, on obtient le "vésou"

2-

Levurage

3-

Fermentation 36 à 48 heures

4-

Distillation en continu

5-

Obtention d'une eau-de-vie titrant 65 à 75%

6-

Rhum stocké 3 mois avant embouteillage dans des foudres en bois

7-

Le degré est ramené entre 40 à 62% pour sa commercialisation

(Rhum brun)

8-

Les rhums bruns vieillissent 3 à 10 ans en fûts

 

 

 

Etapes de fabrication du rhum industriel :
(Rhum blanc)

1-

Distillation de la "mélasse" (résidus des sucreries), on obtient une eau-de-vie titrant 52 à 75%

2-

Réduction du degré par ajout d'eau déminéralisée pour arriver à 40/45%

(Rhum brun)

3-

Rhum blanc teinté au caramel

 

Remarques :

* Le rhum de la Martinique est une AOC depuis 1997.

* Le rhum blanc est stocké dans des cuves en inox
   Le
rhum ambré est stocké en foudre de chêne 1 à 2 ans
   Le
rhum vieux veilli en fûts de chêne 3 ans minimum.

* Le rhum vieux doit séjourner en futs de chêne :
   - 3 ans minimum pour un rhum 
V.O. (Very Old).
   - 4 ans minimum pour un rhum 
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale).
   - 6 ans minimum pour un rhum 
X.O. (Extra Old) ou millésimé.

* Le rhum blanc est surtout utilisé en apéritif allongé de coca (cuba libre) ou en cocktail.
   Le
rhum ambré est plutôt servi en digestif.

* Appelé "guildive" de l'anglais "kill the devil" ou "tafia" qui signifie tue le démon.
   Le mot rhum viendrait d'un ancien mot anglais "rubillion" signifiant vacarme et tumulte.

* Le rhum est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane, en Guadeloupe et à Cuba.

  

 

 

~ € : prix moyen constaté sur le net

 (--%) : degré d'alcool

-ans : années de vieillissement

(----) : date fondation du producteur

Rhums achetables en ligne

 


Trinité-et-Tobago 10 Cane (2005)




~ 40  (40%)

 

 


Panama Abuelo (1908)




~ 28  (40%) 7ans

 


Sainte-Lucie Admiral Rodney




~ 65  (40%) 5-10ans

 


Espagne Aldea (1936)




~ 35  (40%) 10ans

 

 

 


République Dominicaine Alma de Bohemio
 




(37,5%) 15ans

 

 


Inde Amrut Old Port




~ 16  (40%) 10ans

 

 


Trinité-et-Tobago Angostura 1824 (1824)




~ 75  (40%) 12ans

 

 


Trinité-et-Tobago Angostura 1919 (1824)




~ 35  (40%) 8ans

 

 


Jamaïque Appleton Estate (1749)

 

~ 36  (43%) 8ans

 


Ile Maurice Arcane



~ 42  (41%) 12ans

 


Cuba Arecha (1878)



~ 20  (38%)

 

 


Espagne Arehucas (1884)



~ 27  (40%) 12ans

 

 


République Dominicaine Atlantico



~ 45  (40%) 15-25ans

 


Bermudes Bacardi Superior (1862)



~ 17  (37,5%)

 


République Dominicaine Baoruco



~ 40  (40%) 21ans

 

 


Haïti Barbancourt Estate (1862)



~ 45  (43%) 15ans

 

 


République Dominicaine Barcelo (1930)



~ 27  (37,5%)

 


Porto Rico Barrilito (1880)



~ 20  (43%) 6-10ans

 

 


Australie Beenleigh (1884)



~ 33  (40%) 5ans

 


Saint-Kitts-et-Nevis Belmont Coconut



~ 20  (30%)

 

 

 


République Dominicaine Bermudez (1852)



~ 16  (38%) 5ans

 

 


Guadeloupe Bielle



~ 24  (59%)

 


Brésil Birds Doble



~ 20  (55%)

 

 


Trinité-et-Tobago Black Bart X.O.



~ 135  (45%) 18-21ans

 

 

 


Iles Cayman Blackbeard 86 (1986)



~ 16  (43%)

 

 


Jamaïque Blackwell Old



~ 43  (40%)

 


Ile Maurice Blue Bay (1926)



~ 16  (40%)

 

 


Guadeloupe Bologne (1930)



~ 60  (42%)

 

 


Surinam Borgoe



~ 36  (38%)

 

 


Guatemala Botran Reserva (1954)



~ 31  (40%)

 

 


Indonésie Boven's Arrak



~ 15  (58%)

 

 


Saint-Kitts-et-Nevis Brinley Gold



~ 17  (36%)

 

 

 


Barbade Bristol Barbados




~ 44  (43%) 9ans

 

 


République Dominicaine Brugal (1888)



~ 27  (38%) 3-8ans

 

 


Australie Bundaberg (1888)



~ 39  (37%) +2ans

 

 


Mexique Cabeza Negra



~ 23  (38%)

 

 

 


Venezuela Cacique



~ 20  (40%)

 

 


Iles Vierges Britanniques Callwood



~ 12  (40%) 1-2ans

 

 


Cuba Caney (1862)



~ 24  (38%) 7ans

 

 


Grenade Canne Royale



(40%) 3-8ans

 

 

 


Mexique Capitan General



~ 40  (40%) 10ans

 

 


Espagne Capitan Kidd (1884)



~ 135  (40%) 20ans

 

 


Sainte-Vincent-et-les-Grenadines Captain Bligh X.O



~ 34  (40%)

 

 


République Dominicaine Captain Bucanero



~ 23  (34%) 7ans

 

 

 


Porto Rico Captain Morgan Gold



~ 16  (35%)

 

 


République Dominicaine Caribe Azul



~ 25  (40%) 15ans

 

 


Trinité-et-Tobago Caroni (1918)



~ 34  (50%) 12ans

 

 


Cuba Carribean Club



~ 60  (40%) 15ans

 

 

 


Pérou Cartavio (1929)



~ 30  (40%) 5ans

 

 


Antigua et Barbuda Cavalier



~ 25  (43%) 5ans

 

 


Costa Rica Centenario



~ 32  (40%) 9ans

 

 


Sri Lanka Ceylon Arrak (1924)



~ 26  (40%)

 

 

 


Sainte-Lucie Chairman's Gold (1932)



~ 20  (40%) 5ans

 

 


Ile Maurice Chamarel V.O.



~ 50  (46%) 3ans

 

 


La Réunion Charrette (1972)



~ 19  (49%)

 

 


Equateur Cimborazo



~ 50  (40%) 12ans

 

 

 


Grenade Clarkes Court



~ 7  (69%)

 

 


Martinique Clément (1887)



~ 20  (50%)

 


Barbade Cockspur (1884)



~ 37  (40%) 12ans

 

 


Guadeloupe Coeur de chauffe (1916)



~ 23  (50%)

 

 

 


République Dominicaine Columbus



~ 20  (37,5%) 7ans

 

 


Iles Vierges Americaines Conch Knockemdown



~ 40  (50%) 2-3ans

 

 


République Dominicaine Contrabando Solera



~ 15  (38%) 5ans

 

 


Jamaïque Coruba (1889)



~ 75  (40%) 18ans

 

 

 


Equateur Cotopaxi



~ 69  (40%) 13ans

 

 


Iles Vierges Americaines Cruzan (1760)




 

 


Sainte-Lucie Crystal



~ 16  (40%)

 

 


Cuba Cubanacan



~ 20  (38%) 5ans

 

 

 


Cuba Cubay



~ 20  (40%) 7ans

 

 


Guadeloupe Damoiseau (1942)



~ 20  (50%)

 

 


Sainte-Lucie Denros Strong (1972)



(40%)

 

 


Martinique Depaz (1651)



~ 96  (45%) Hors âge

 

 

 


Colombie Dictator



~ 68  (40%) 14-24ans

 

 


Martinique
Dillon (1779)



~ 21  (50%)

 

 


Martinique
Dillon 1998 (1779)



~ 349  (43%) 16ans

 

 


Venezuela Diplomatico



~ 40  (40%) 12ans

 

 


Guadeloupe Domaine Bellevue (1821)



~ 21  (50%)

 

 


Philippines Don Papa



~ 35  (40%) 7ans

 


Porto Rico Don Q Anejo (1865)



~ 21  (40%) 3-5ans

 

 


Barbade Doorly's (1920)



~ 35  (40%) 6-10ans

 

 

 


Espagne Dos Maderas (1877)



~ 50  (40%) 10ans

 

 


Martinique Duquesne


v
10ans

 

 


Madagascar Dzama



~ 36  (40%) 3ans

 

 


Sainte-Lucie Elements 8 (1932)



~ 49  (40%) 4ans

 

 

 


Cuba Edmundo Dantes



~ 70  (40%) 15ans

 

 


Guyana El Dorado (1670)



~ 60  (40%) 15ans

 


Antigua et Barbuda English Harbour



~ 75  (40%) 10ans

 

 


Barbade E.S.A.Field



~ 25  (40%)

 

 

 


Equateur Estelar Orange



~ 19  (20%)

 

 


Trinité-et-Tobago Fernandes Black



~ 19  (40%)

 

 


Trinité-et-Tobago Fernandes Vat 19 (1973)



~ 20  (40%)

 

 


Jamaïque Fire




 

 

 


Ile Maurice Flamboyant (1960)



~ 24  (40%) 7ans

 

 


Nicaragua Flor de Cana (1890)



~ 11  (40%) 4ans

 

 


Paraguay Fortin (1993)



~ 27  (40%) 3ans

 

 


Barbade Foursquare (1636)



~ 30  (37,5%)

 

 

 


Autriche Freihof Jagertee (1885)



~ 13  (40%)

 

 


République Dominicaine Gavanes



~ 13  (40%)

 

 


Bermudes Gosling's (1806)



~ 70  (40%) 16-19ans

 

 


Espagne Guajiro



~ 19  (30%)

 

 

 


Jamaïque Hampden Gold (1753)



~ 8  (40%)

 

 


Allemagne Hansen Präsident



~ 15  (42%)

 

 


Cuba Havana Club (1878)



~ 20  (40%) 3ans

 

 


Australie Holey Dollar Cask (1808)



~ 33  (75,9%) 3ans

 

 


Autriche Inlander (1832)



~ 12  (38%)

 

 


Australie Inner Circle (1950)



~ 25  (40%)

 

 


La Réunion Isautier (1845)



~ 26  (40%) 5ans

 

 


Argentine Isla N



 

 

 

 


Martinique J.Bally (1857)



~ 39  (45%) 7ans

 

 


Cuba Jeremy



~ 40  (40%) 7ans

 

 


Martinique J.M Réserve (1790)



~ 90  (45%) 6ans

 


Martinique J.M Prestige (1790)



~ 745  (45%) Hors âge

 

 

 


Guadeloupe Karukera Vieux (1895)



~ 45  (42%) +5ans

 


Népal Khukri (1959)



~ 36  (42,8%)

 

 


Nicaragua King Managua



~ 26  (40%) 7ans

 

 


Trinité-et-Tobago Kraken (1847)



~ 35  (47%) 1-2ans

 

 

 


Guyane La Belle Cabresse (1980)



~ 23  (50%)

 

 


Guyane La Cayennaise (1980)



~ 41  (43%) 7ans

 

 


Martinique La Favorite (1842)



~ 22  (50%)

 


Martinique La Favorite Privilège (1842)



~ 215  (40%) 25ans

 

 

 


Venezuela La Fontana



~ 11  (40%)

 

 


Martinique La Mauny X.O (1740)



~ 70  (40%)

 

  


Grande-Bretagne Lamb's Navy (1849)



~ 17  (40%) 4ans

 

 


Cuba Legendario (1946)



~ 20  (34%) 7ans

 

 

 


Porto Rico Llave Supremo



~ 15

 

 


Guadeloupe Longueteau (1895)



~ 120  (42%) 8-10ans

 

 


Mexique Los Valientes



~ 65  (43%) 20ans

 

 


Jamaique LPS Long Pond



~ 38  (53%) 18ans

 

 

 


Mexique Macollo Black



~ 26  (38%) 12ans

 

 


République Dominicaine Macorix



~ 16  (37,5%)

 

 


Dominique Macoucherie




 

 


Guadeloupe Madras



~ 30  (50%)

 

 

 


Barbade Mahiki Gold



~ 36  (40%)

 

 


Panama Malecon



~ 34  (40%) 15ans

 

 


Guatemala Malteco



~ 62  (41%) 20ans

 

 


République Dominicaine Mamajuana



~ 19  (30%)

 

 

 


Surinam Marienburg



~ 28  (81%)

 

 


République Dominicaine Matusalem (1872)



~ 40  (40%) 15ans

 


Colombie Medellin



~ 18  (37,5%) 3ans

 

 


Grenade Mezan Grenada



~ 40  (40%) 12ans

 

 

 


Pérou Millonario X.O.



~ 100  (40%) 18-21ans

 


Mexique Mocambo



~ 35  (40%) 10ans

 

 


Nicaragua Mombacho



~ 33  (40%) 8ans

 

 


Martinique Monna



 (50%)

 

 

 


Guadeloupe Montebello (1930)



~ 20  (50%)

 

 


Jamaïque Monymusk Renegade



~ 40  (42%) 5ans

 

 


Barbade Mount Gay X.O. (1703)



~ 60  (43%) 17ans

 

 


Cuba Mulata



~ 19  (38%) 7ans

 

 

 


Jamaïque Myers's Dark (1879)



~ 11

 

 


Barbade Nation Barbados



~ 34  (40%) 10ans

 

 


France Negrita (1857)



~ 17  (40%)

 

 


Martinique Neisson (1931)



 ~ 55  (70%)

 

 


Ile Maurice New Grove Old



~ 39  (40%) 5ans

 

 


Venezuela Ocumare



~ 22  (40%) 3ans

 

 


Barbade Olde Brigand (1820)



~ 60  (43%) 10ans

 

 


Inde Old Monk Supreme (1855)



~ 21  (42%) 7-18ans

 

 

 


Trinité-et-Tobago Old Oak Gold (1824)



~ 17  (40%)

 

 


Jamaique Old Pascas



~ 25  (73%)

 

 


Bahamas Ole Nassau (1729)



~ 17

 

 


Belize One Barell (1964)



~ 14  (40%) 1an

 

 

 


République Dominicaine OpthimuS



~ 65  (38%) 15ans

 


Porto Rico Orbucan



~ 19  (40%)

 

 


Porto Rico Palo Viejo



~ 10  (40%)

 

 


Venezuela Pampero (1938)



~ 20  (40%)

 

 

 


Paraguay Papagayo



~ 20  (37,5%) 

 

 


Guadeloupe Père Labat (1934)



~ 24  (59%)

 

 


Thailande Phraya Gold



~ 54  (40%) 7-12ans

 

 


Equateur Pichincha



~ 94  (40%) 15ans

 

 

 


Ile Maurice Pink Pigeon (1926)



~ 30  (40%)

 

 


Barbade Plantation X.O.



~ 43  (40%) 12ans

 

 


Guadeloupe PMG



~ 56  (56%)

 

 


Allemagne Pott Real Übersee (1848)



~ 16  (54%)

 

 

 


Etats-Unis Prichard's (1822)



~ 65  (40%) 3-5ans

 

 


Mexique Prohibido Habanero



~ 23  (40%) 12ans

 

 


Iles Vierges Britanniques Pusser's Navy



~ 50  (40%) 15ans

 

 


Anguilla Pyrat (1996)



~ 64  (40%) 15ans

 

 


Anguilla Pyrat Pistol



~ 26  (40%)

 

 


République Dominicaine Qhorhum



~ 60  (40%) 30ans

 

 


Barbade R.L Seale's (1926)



~ 45  (43%) 10ans

 


La Réunion Rivières du Mât



~ 48  (40%)

 

 


Trinité-et-Tobago Royal Oak (1824)



~ 23  (40%)

 

 


Panama Rum Nation



~ 80  (40%) 21ans

 

 


Japon Ryoma (1836)



~ 60  (40%) 7ans

 


Iles Vierges Americaines Sailor Jerry 92



~ 24  (46%)

 

 

 


Martinique Saint-Etienne




 


Martinique Saint-James (1765)



~ 12  (40%)

 

 


Martinique Saint-James X.O. (1765)



~ 140  (42%)

 

 

 


Barbade Saint Nicholas Abbey



~ 70  (40%) 10ans

 

 


Sainte-Lucie Sainte-Lucia 1931



~ 68  (43%) 10-15ans

 

 


Fidji Samaroli



~ 100  (45%) 10ans

 

 


Thailande SangSom (1977)



~ 25  (40%) 3-5ans

 

 

 


Venezuela Santa Teresa Anejo (1796)



~ 27  (40%) 5ans

 


Cuba Santiago de Cuba



~ 18  (38%)

 

 


La Réunion Savanna (1948)



~ 27  (55%)

 

 


Iles Cayman Seven Fathoms



~ 45  (40%) 12ans

 

 

 


Guadeloupe Séverin (1928)



~ 60  (42%) 4ans

 

 


République Dominicaine Siboney (1920)



~ 16  (37,5%)

 

 


Barbade Sixty-Six



~ 45  (40%) 12ans

 

 


Jamaïque Smatt's Gold



~ 37  (40%)

 

 

 


Jamaique Smith & Cross (1788)



~ 25  (57%) 1-3ans

 

 


Sainte-Lucie Spice Kweyol (1932)



~ 12  (40%)

 

 


Saint-Barthélemy St Barth Authentique



~ 740  (43%) Hors âge

 

 


Autriche Stroh 80 (1832)



~ 28  (80%)

 

 

 


Sainte-Vincent-et-les-Grenadines Sunset Very Strong



~ 45  (84,5%)

 

 


Seychelles Takamaka Bay



~ 15  (38%)

 

 


Aruba Tiburon



~ 23  (40%) 7ans

 

 


Iles Cayman Tortuga (1984)



~ 15  (40%)

 

 

 


Guyane Toucan




 

 


Sainte-Lucie TOZ Gold (1972)



~ 35  (40%)

 

 


Porto Rico Trigo Aneja



~ 41  (40%) 12ans

 

 


Martinique Trois Rivières (1660)



~ 23  (55%)

 

 


Martinique Trois Rivières 1953 (1660)



~ 1100  (45%) Hors âge

 

 


République Dominicaine Unhiq



~ 93  (42%)

 

 


Cuba Vigia



~ 74  (40%) 18ans

 

 


Etats-Unis Whaler's Dark (1935)



~ 25  (40%)

 

 

 


Jamaïque Worthy Park (1670)



~ 32  (40%)

 

 


Jamaique Wray & Nephew (1825)



~ 20  (63%)

 

 


Guyane Britannique XM (1670)



~ 23  (40%) 5ans

 

 


Cuba Varadero (1862)



~ 15  (38%) 3ans

 

 

 


Guatemala Zacapa X.O. (1935)



~ 80  (40%) 6-25ans

 


Panama Zafra



~ 75  (40%) 21ans

 

 


Nicaragua Zapatera 92



~ 60  (40%) 20ans

 

 


Trinité-et-Tobago Zaya



~ 45  (40%) 12ans

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

   

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

 

 

   

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

 

  

 

 

 

 

 


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