- Soupe
aux truffes noires.
- Ecrevisses
en nage au Pouilly-Fuissé.
- Salade
de homard du Maine à la
parisienne.
- Rouget
barbet en écailles de pommes
de terre croustillantes.
- Turbot
au champagne.
- Côte
de veau rôtie en cocotte
et rognons.
- Poulet
de Bresse en vessie façon
Mère Fillioux
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1926
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Paul nait à Collonges-au-Mont-d'Or
(69 - Rhônes-Alpes) dans
une famille de cuisiniers de
père en fils
depuis le XVII
siècle.
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1941
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Apprenti cuisinier
chez Claude Maret – « Restaurant
de la Soierie » à Lyon.
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1944 - 1945 |
Engagé dans
la 1ère DFL – BM 24 - Croix
de guerre.
Blessé d'une balle en Alsace, il est soigné par les américains et participe au défilé de la victoire à Paris
en 1945.
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1946
- 1950
|
Paul Bocuse
poursuit son apprentissage chez
Eugénie Brazier au Col
de la Luère à Pollionnay (69
- Rhônes-Alpes).
Il travaille
ensuite au « Lucas Carton » à Paris (8ème), avec Gaston
Richard, où il se lie d'une solide amitié avec ses jeunes camarades
de fourneau
Pierre et Jean Troisgros
et fera un passage aux cuisines des
« Fines Fourchettes » à Charbonnières les Bains
(69
- Rhônes-Alpes).
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1950
- 1957
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Les trois amis font équipe à « La Pyramide de Vienne
» à Vienne (38 - Rhône-Alpes), chez les grands chefs Fernand Point et
Paul Mercier
apprenant les raffinements chers à leur maître.
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1958
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Il obtient * au Guide
Michelin.
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1960
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Il transforme l'auberge-guinguette de son père et se voit attribuer
** au Guide
Michelin.
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1961
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Paul Bocuse remporte le concours du Meilleur ouvrier de France. |
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1965
|
Année de la consécration, il obtient *** au Guide
Michelin.
Il rebaptise « L'
Auberge de Collonges » « Paul Bocuse »
à Collonges-au-Mont-d'Or
(69 - Rhônes-Alpes). |
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1975
|
En 1975, il est fait chevalier de la Légion d'honneur par le Président
de la République Valéry Giscard d'Estaing au palais de l'Élysée.
Pour
cette occasion, il crée la célèbre "soupe aux truffes V.G.E". |
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1982
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Ouverture
du « Pavillon de France » à Epcot Center
Orlando (USA) avec Roger Vergé
et Gaston Lenôtre.
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1987
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Officier de
la Légion d’Honneur.
Création
du Bocuse d’Or, concours mondial
de cuisiniers.
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1989
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Elu cuisinier
du siècle par Gault
Millau.
Président d’honneur
de l’Ecole des Arts Culinaires
et de l’Hôtellerie d’Ecully
(69 - Rhônes-Alpes)
devenu aujourd’hui
L’Institut
Paul Bocuse.
Président Euro
Toques – 3000 cuisiniers en
Europe.
Président Meilleur ouvrier de France section
Cuisine-Restauration.
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1991
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Entrée au
Musée Grévin.
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1993
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Il devient
Officier du mérite national.
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1994
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Il obtient
un College of Diplomates Salute
to Excellence Awards à Chicago
(USA)
Ouverture de
la Brasserie « Le Nord
» à Lyon (2ème).
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1995
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Ouverture de
la Brasserie « Le Sud
» à Lyon (2ème).
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1996
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Fait partie
des cuisiniers officiels du
Sommet International du G7 (réunissant
les sept pays les plus industrialisés
à Lyon).
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1997
|
Ouverture de
la Brasserie « L'Est
» à Lyon (6ème).
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2000
|
Commandeur
dans l’Ordre National du Mérite
à New York (USA).
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2002
|
Ouverture de
la Brasserie « Argenson
» à Gerland - Lyon (7ème)
aux portes du stade de football.
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2003
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Ouverture de
la Brasserie « L'Ouest
» à Lyon.
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2004
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Inauguration
de la Fondation Paul Bocuse.
Commandeur
de la Légion d’Honneur.
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2007
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Ouverture
de la brasserie « Maison
Paul
Bocuse
» à Tokyo
(Japon - Asie).
Ouverture
de la brasserie « Paul
Bocuse Le Musée
» à Tokyo
(Japon - Asie).
Ouverture
de la brasserie « Paul
Bocuse Ginza
» à Tokyo
(Japon - Asie).
Ouverture
de la brasserie « Paul
Bocuse Daimaru
» à Tokyo
(Japon - Asie).
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2008
|
Ouverture
de « Ouest Express
» à Lyon
(concept de
restauration rapide).
Ouverture
de la brasserie « Paul
Bocuse La Cave
» à Tokyo
(Japon - Asie).
Ouverture
de la brasserie « Paul
Bocuse La Maison
» à Nagoya
(Japon - Asie).
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2010
|
Ouverture
du restaurant « Jardin
Paul Bocuse
» à Ishikawa
(Japon - Asie).
Ouverture
de la brasserie « Cafe
& Brasserie Paul Bocuse
» à Kanazawa
(Japon - Asie).
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1976
|
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"La cuisine du marché"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2010
(510 pages)
Résumé
: Le grand chef lyonnais propose 1200 des prestigieuses
recettes qui ont fait sa renommée... |
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1986
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"Bocuse à la carte"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 1999
(88 pages)
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Indisponible
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1992
|
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"La cuisine de France"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 1992
(255 pages)
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1993
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"La cuisine du gibier"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2000
(271 pages)
|
Indisponible
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1995
|
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"La bonne chère"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 1995
(197 pages)
Résumé
: Dans La bonne chère, il évoque le moulin de Collonges
qui date de 1634,
la tradition des " Bocuse aubergistes ", et parle de
son père, de ses
années de formation... |
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1998
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"Cuisine des régions de France"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 1998
(192 pages)
Résumé
: De la bouillabaisse provençale à la garbure gasconne,
de la gratinée
lyonnaise à la tartiflette savoyarde, l'art et la manière
d'accommoder
la tradition en toute simplicité |
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"Bon appétit !"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 1998
(197 pages)
Résumé
: 70 recettes familiales ou régionales, simples et
savoureuses: civet de
lièvre, poularde farcie, salade de rougets au basilic, potage glacé aux
langoustines, tarte aux pommes, charlotte... |
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2005
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"Paul Bocuse ; le feu sacré"
Eve-Marie
Zizza-Lalu
Editions : Glenat, 2005
(222 pages)
Résumé
: Illustrée par des centaines d'images issues des archives de
Paul Bocuse
lui-même (grand amateur de photographie), elle ne
laissera pas le
lecteur sur sa faim... |
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"Brasseries Bocuse"
Jean
Fleury
Editions : Glenat, 2005
(280 pages)
Résumé
: Présentation des brasseries lyonnaises de Paul Bocuse,
succès populaire et gastronomique sans précédent... |
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2007
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"Paul Bocuse dans votre cuisine"
Paul
Bocuse, Eric Trochon, Jean-Charles
Vaillant
Editions : Flammarion, 2011
(304 pages)
Résumé
: De sa célèbre soupe de courge à l'oeuf mimosa, du coq
au vin au pot au
feu, du gratin de macaronis aux gaufres, en passant
par les bugnes, le
clafoutis et la tarte au citron... |
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2008
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"Simple comme Bocuse"
Paul
Bocuse et Christophe Muller
Editions : Glenat, 2008
(263 pages)
Résumé
: Christophe Muller fait aujourd'hui profiter les lecteurs
de la crème des crèmes, goûtée et approuvée par son chef, Paul
Bocuse... |
Indisponible
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"Ses 10 plus grandes recettes"
Christophe Muller
Editions : Culinaires, 2008
(58 pages)
Résumé
: Découvrez la simplicité et la facilité de recettes détaillées
en pas a
pas, par Christophe Muller, meilleur ouvrier de France et
chef à
l'auberge Paul Bocuse... |
Indisponible
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2009
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"Plaisirs de la table"
Paul
Bocuse et Yves Pinard
Editions : Flammarion, 2009
(79 pages)
Résumé
: A travers 40 oeuvres célèbres ou méconnues, les Carnets
du Louvre
proposent un parcours original dans les collections du
plus beau musée
du monde... |
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2010
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"Les desserts de Paul Bocuse"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2010
(287 pages)
Résumé
: Cet ouvrage nous fait découvrir toutes les recettes de base
de la pâtisserie française
ainsi que des entremets de fruits de saison,
des beignets ou encore des crèmes glacées... |
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"Mes recettes simples et gourmandes"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2010
(240 pages)
Résumé
: Ce coffret contient plus de 100 recettes illustrées
et une
sonde thermique qui s
'utilise aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie... |
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2011
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"Toute la cuisine de Paul Bocuse"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2011
(781 pages)
Résumé
: De l'entrée au dessert, vous trouverez là de quoi satisfaire
votre appétit... |
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"L'art de recevoir à la française"
Institut
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2011
(220 pages)
Résumé
: Associations entre les mets et les vins, en passant par les
codes protocolaires, la bonne utilisation des couverts
ou la
présentation des assiettes... |
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2013
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"Les plats mijotés de Paul Bocuse"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2013
(187 pages)
Résumé
: Quoi de plus convivial que de partager un bon petit plat
mijoté ? Découvrez le plaisir d'une cuisine familiale.
Facile à préparer
et à réchauffer, à travers une centaine de recettes, mêlant tradition
et raffinement.... |
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"365 recettes des terroirs de France"
Paul
Bocuse
Editions : Glenat, 2013
(559 pages)
Résumé
: Recueil de recettes simples réparties en 8 sections
thématiques pour en faciliter la
consultation... |
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2014
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"Mes meilleures recettes simples
et gourmandes"
Paul
Bocuse
Editions : Flammarion, 2014
(239 pages)
Résumé
: Une sélection de plus de 100 recettes illustrées parmi les plus emblématiques, les plus simples et les plus gourmandes du pape des chefs français....
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"365 recettes des terroirs de France
: tome 2"
Paul
Bocuse
Editions : Glenat, 2014
(560 pages)
Résumé
: Dans ce recueil, Paul Bocuse nous invite à un savoureux voyage gastronomique à travers les régions de France à la découverte des produits et des recettes de nos terroirs.... |
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2015
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"Carte blanche à Paul Bocuse"
Paul
Bocuse
Editions : J'ai lu, 2015
(64 pages)
Résumé
: Découvrez une quarantaine de recettes illustrées de
Paul Bocuse, consacré «Cuisinier du siècle» par le Gault et Millau.
Inspirez-vous aussi de ses trucs et astuces pour apprendre à
cuisiner comme les plus grands chefs.... |
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"365 nouvelles recettes des terroirs de France"
Paul
Bocuse
Editions : Glenat, 2015
(560 pages)
Résumé
: À travers ces 365 recettes, chaque jour de l'année est une
nouvelle occasion de découvrir ou redécouvrir les saveurs
authentiques des spécialités régionales, de la Bretagne à l'Alsace
en passant par la Normandie et l'Auvergne.... |
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"12 rue Royale ou les sept défis gourmands"
Paul
Bocuse et Jérôme Bocuse
Editions : Bamboo, 2015
(111 pages)
Résumé
: Un chef cuisinier utilise son art de la cuisine pour relever
un défi. Peut-on, par les seuls pouvoirs de la gastronomie, relever
des challenges aussi fous qu'aider un convive atteint d'Alzheimer
à retrouver la mémoire ou rendre amoureux deux êtres que tout.... |
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2016
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"Brasseries & restaurants Bocuse - 60 recettes"
Paul
Bocuse, Jean Fleury, François
Mailhes
Editions : Glénat, 2016
(288 pages)
Résumé
: Vingt ans après l'acquisition de la première « brasserie
Bocuse », Le Nord, huit tables – les six établissements ouverts par
Jean Fleury, auxquels viennent de s'ajouter Le Comptoir de l'Est
et la Brasserie des Lumières du Parc Olympique Lyonnais... |
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