- Palombes
en crapaudine, confit
d'échalotes, poêlée
de cêpes et grenailles
au jambon de Bayonne
Ibaïona.
- Ramier
à la plancha, fricassée
de girolles et d'ail
doux.
- La
Tarte au chocolat.
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1950
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Christian nait à Montauban
(82 - Midi-Pyrénées).
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1964
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Il commence son apprentissage à l'age de 14 ans. |
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1968 - 1975 |
Pendant sept ans il occupe tour à tour tous les postes de travail
chez « Ledoyen
»,
Paris (8ème). |
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1976
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Il travaille dans le restaurant de sa tante « Chez les anges
» ,
Paris (7ème) * au Guide
Michelin. |
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1988
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Christian obtient son premier poste de chef cuisinier
au restaurant
« Les
Ambassadeurs
» à l'Hôtel de Crillon,
Paris (8ème).
Il y est surnommé le « pitbull » à cause de son mauvais caractère. |
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1996
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Il ouvre les portes du « Violon
d'Ingres
»,
Paris (7ème).
Un nom choisi en hommage au peintre Jean Auguste Dominique Ingres
(1780-1867), originaire comme lui de Montauban et qui l’a
toujours
fasciné. |
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1999
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Avec son restaurant le « Violon
d'Ingres
», il décroche ** au Guide
Michelin. |
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2003
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Il ouvre avec sa femme Catherine le « Café Constant
»,
Paris (7ème) cuisine de brasserie traditionnelle inspirée
des recettes de sa
grand-mère..
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2007
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Il ouvre les « Cocottes de Constant
»,
Paris (7ème) nommé "Meilleur
comptoir 2007" par
le Figaroscope.
Une étonnante innovation : le manger-vite à la française grâce aux plats mijotés dans les cocottes. |
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2009
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Il ouvre avec sa femme Catherine le « Café Constant
»,
Paris (7ème) cuisine de brasserie traditionnelle inspirée
des recettes de sa
grand-mère..
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1999
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"Du
chocolat ; discours
curieux"
Christian
Constant
Editions : Lannoo, 1999
(126 pages)
Résumé
: Il nous fait partager son éternelle passion
pour cette
monnaie d'échange aux vertus
thérapeutiques et aphrodisiaques...
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2000
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"Ma
cuisine au quotidien"
Christian
Constant
Editions : Minerva, 2000
(143 pages)
Résumé
: Recettes variées et ingénieuses, tout à fait savoureuses et
pourtant d'une simplicité
déconcertante,
chacun aura la sensation
qu'il peut réussir n'importe lequel des plats proposés...
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2002
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"La
volaille de
Christian Constant"
Christian
Constant,
Editions : Minerva, 2002
(208 pages)
Résumé
: 100 recettes de volaille dans cette nouvelle collection.
Des plus créatives aux plus traditionnelles...
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Indisponible
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2008
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"La
maison Constant"
Christian
Constant,
Editions : Mango, 2008
Résumé
: Paris en 4 restos et en 4 livres : le Violon d'Ingres, les
Cocottes, les Fables de la Fontaine, le Café Constant.
: 60 recettes
et 60 photos.
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"Les
meilleures recettes de bistrot"
Christian
Constant,
Editions : Mango, 2008
(42 pages)
Résumé
: Les recettes best de la meilleure cuisine de bistrot de Paris : joues de boeuf façon pot-au-feu, oeufs à la neige, riz au lait. On en demande tous les jours !
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"Les
meilleures recettes de la
mer"
Christian
Constant,
Editions : Mango, 2008
(41 pages)
Résumé
: Découvrez les délicieuses croquettes d'anchois au parmesan, les grosses gambas laquées au miel, ou encore les Saint-jaques gratinées au beurre d'agrumes...
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2009
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"Les
cocottes de
Christian Constant"
Philippe
Cadeau, Clay Maclachlan
Editions : Mango, 2009
(43 pages)
Résumé
: Entrées, plats, desserts servis en cocottes....
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2011
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"Mes
meilleures recettes"
Christian
Constant
Editions : Mango, 2011
(107 pages)
Résumé
: Plats canailles ambiance bistrot, recettes en cocottes très
tendances et cuisine chic des
grandes occasions...
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Indisponible
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2012
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"Chez
Constant ; recettes
et produits"
Christian
Constant
Editions : Michel Lafon, 2012
(192 pages)
Résumé
: Le Sud-Ouest est à l'honneur à travers ses productions
régionales : ail de Lautrec, violette de Toulouse, truffe de Lalbenque...
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2015
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"Carte
blanche à Christian Constant"
Christian
Constant
Editions : J'ai lu, 2015
(64 pages)
Résumé
: Découvrez une quarantaine de recettes illustrées de
Christian Constant, chef emblématique du Sud-Ouest.
Inspirez-vous aussi de ses trucs et astuces pour apprendre
à cuisiner comme les plus grands chefs !
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