Les grands Chefs : Joël Robuchon

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Biographie

Bibliographie

Nom : Robuchon

Prénom : Joël

Année et lieu de naissance : 1945 (Poitiers)

Millefeuille de tomate au crabe.
Turban de langoustines en spaghetti.
Purée de pommes de terre Joël Robuchon (grosses rattes).
Gelée de caviar à la crème de chou-fleur.

1945

Joël Robuchon nait à Poitiers (86 - Poitou-Charentes).

1960 - 1963

Il est apprenti de cuisine au « Relais de Poitiers », Chasseneuil du Poitou.

1966 - 1969

Médaille d’Or de la Ville d’Arpajon en 1966.
Médaille de Bronze du Commissariat au Tourisme en 1968.
Il est commis de cuisine au « Grand Hôtel » - Dinard (35 - Bretagne),
                                                « Auberge du vert Galant » - Paris (13ème).
Chef de partie :                     « L'Hôtel Cosmos » - Contrexéville (88 - Vosges)
                                                « Restaurant Clos de Bernardins » - Paris
                                                « Restaurant Berkeley » - Paris (8ème)

Il devient également compagnon du Tour de France des Devoirs Unis :
L’Union Compagnonnique accueille les jeunes à partir de 16 ans, ayant un C.A.P. minimum, après une période d’observation et de
formation il devient « Sociétaire » et après la réalisation d’un premier travail il est Aspirant.
Pour devenir compagnon il doit être âgé de moins de 37 ans et réaliser une œuvre d’un très bon niveau technique.

1969 - 1970

Il reçoit le Vase de Sèvres du Président de la République en 1969.
Médaille d’Or Massif Grand Marnier en 1969.
Il gagne le Prix Prosper Montagné en 1969.
Médaille d’Argent du Conseil de Paris en 1969.
Chef de Cuisine, « Hôtel Alboro », Paris.
Plaquette de Vermeil de la Ville d’Arpajon en 1970.

1970 - 1972

Il reçoit le Prix Pierre Taittinger en 1970 et la Coupe Marcel Bouget.
Médaille de Bronze de l’Académie Culinaire de France en 1971.
Chef de Cuisine, « Péniche Ile de France », Paris.
Médaille d’Or des Olympiades Culinaires de Francfort en 1972.

1972 - 1973

Trophée National et Médaille d'Or de l’Académie Culinaire de France en 1972.
Chef de Cuisine, « Hôtel Frantels », Rungis (94 - Ile de France).

1974 - 1978

Médaille d’Or du Concours International de Vienne en 1974.
Médaille de Bronze de la Ville de Nice en 1976.
Chef de Cuisine, « Hôtel Concorde Lafayette », Paris (17 ème).

1976

Joël Robuchon devient Meilleur ouvrier de France.
Médaille d’Or des Olympiades Culinaires de Francfort.

1978 - 1981

Chef – Directeur « Les Célébrités, Hôtel Nikko », Paris (15ème).
Médaille d’Argent Sciences Art Lettres en 1978.
Médaille d’Argent de la Société des Cuisiniers de Paris en 1979.

1981 - 1993

Propriétaire-Chef « Restaurant Jamin », Paris (16ème).

1984

Il obtient *** au Guide Michelin.

1985

Lauréat du prix Hachette.

1987

Il est élu Chef de l'année.

1988

Médaille de Vermeil de la Ville de Paris.

1989

Il devient conseiller technique - Fleury Michon.

1989 - 2004

Château Restaurant Taillevent-Robuchon à Tokyo (Japon - Asie) de 1989 à 2004.
Sacré Cuisinier du Siècle par le guide Gault Millau en 1990.
Chroniqueur de la rubrique hebdomadaire gastronomique dans le Journal du Dimanche de 1990 à 1992.
Président « Section cuisine » du concours des Meilleurs Ouvriers de France de 1991 à 2005.
« Restaurant Joël Robuchon », Paris (16 ème) de 1994 à 1996.
Meilleur Restaurant du Monde par l’International Herald Tribune en 1994.
Membre du Conseil de l’Ordre du Mérite Agricole depuis 1998.
Responsable d'exploitation au « Restaurant L’Astor », Paris (8ème) de 1996 à 2004.
Série documentaire quotidienne sur TF1 « Cuisinez comme un Grand Chef » de 1996 à 1999.
Chroniqueur de la rubrique hebdomadaire « Et Toque » dans le Figaro de 1996 à 2000.
Grand Prix du Meilleur Ouvrage en 1999 avec « Cuisinez comme un grand chef ».
Magazine quotidien sur FRANCE 3, « Bon Appetit bien sûr » depuis 2000.
« Restaurant Robuchon » à Galera dans l’Hôtel Lisboa, Macao (Macao - Asie) depuis 2001.
Trophée International du Meilleur Livre Gourmand en 2002.
Président de la Chaîne Thématique Gastronomique « Gourmet Tv » de 2002 à 2005.
« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à Paris (7ème) depuis 2003.
« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à Roppongi Hills, Tokyo (Japon - Asie) depuis 2003.
« Le Café de Joël Robuchon » Magasin Takashimaya, Tokyo (Japon - Asie) depuis 2004.
« Restaurant La Table de Joël Robuchon » à Paris (16ème) depuis 2004.
« Restaurant Joël Robuchon », à L'Hôtel Métropole Monte-Carlo (Monaco) depuis 2004.
« Château Restaurant La Table de Joël Robuchon » à Ebisu, Tokyo (Japon - Asie) depuis 2004.
Gourmet Voice d’Honneur en 2004 pour son émission « Bon Appetit bien sûr ».
Hot Bird Awards en 2004 (décerné à la Chaîne Gourmet TV).

2005

« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à Las Vegas (USA) depuis 2005.
« Restaurant Joël Robuchon » à Las Vegas (USA) depuis 2005.

2006

« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à New York au Four Seasons Hotel (USA) depuis 2006.
« Restaurant Joël Robuchon » à New York au Four Seasons Hotel (USA) depuis 2006.
« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à Londres (Angleterre) depuis 2006.
« Restaurant La Cuisine de Joël Robuchon » à Londres (Angleterre) depuis 2006.
« Restaurant L’atelier de Joël Robuchon » à Hong-Kong (Asie) depuis 2006.

1986

"Ma cuisine pour vous"
Joël Robuchon
Editions : Robert Laffont, 1986 (386 pages)
Résumé : Plus de cent-soixante recettes : sa purée de pommes de
terre, sa mayonnaise, sa fameuse gelée de caviar aux asperges...