Les tiges du brocoli doivent être fermes, sa tête doit être compacte et dénuée de fleurs jaunes, signe qu'il n'est pas de la première fraîcheur
et aura assurément une saveur amère.

• Conservation quatre ou cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• On fait généralement trop cuire le brocoli, qui devient alors pâteux et peu appétissant, et perd certaines de ses propriétés.
  Le cuire de préférence à la vapeur en lui laissant du croquant. Il sera ainsi meilleur et plus riche en nutriments.

• Le brocoli à fleurons rouges perd sa couleur à la cuisson. Si on tient à la couleur, on le servira cru, en trempette par exemple.

• Tout comme le chou, il peut être transformé en choucroute. Se servir à cette fin des tiges, que l’on émincera finement, plutôt que des têtes.

 Pays

Région

 Nom

 Description

 Brocoli et sauce aux huitres

Gai Lon coupé en morceaux et sauter dans un wok, déglacé à l'eau et sauce aux huîtres.

 Lombardie

 Brocoli à la milanaise

 Gratin à base de brocoli pré-cuits, fromage râpé et beurre.

 Latium

 Brocoli alla romana

 Brocoli sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive, déglacés au vin blanc et bouillon.

 Bretagne

 Tricorne de brick aux brocoli

 Feuilles de brick en triangle garnies de brocoli cuits à l'anglaise, et écrasés à la fourchette
 additionnés de curry et huile d'olive.

Waltham
 

Cima di rapa sess
 

Jets verts
(Calabre)

Jets violets
 

Brocoli d'Angers
 

De Cicco
 

Early Green
 

Nutribud
 

Gai Lon
 

Belstar