Le Navet

Nom

Famille

Appelation en
cuisine

Saison en
France (1)

Origine

Propriétés
médicinales

Epluchage

Cuisson(s)
recommandée(s)

Racine
(Brassicacées)

Freneuse

Octobre
à
Février

Europe

C, B
Calcium
Potassium
Fer, Zinc, Cuivre

Couteau
d'office

Glacer à blanc
Pocher
Vapeur

(1) Saison de qualité optimale (production française)

(2) Cuisson dans de l'eau froide salée ou non (selon les cas)

INFOS :

Choisir des navets bien fermes à peau lisse, lourds et pas trop gros.

Les navets nouveaux se conservent une semaine au réfrigérateur, pour les autres deux à trois semaines dans le bac à légumes.

Les navets nouveaux peuvent être cuits avec la peau (un simple brossage sous l'eau suffit).

Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n'est pas trop jeune.

EXEMPLES D'UTILISATIONS EN RESTAURATION :

Pays	Région	Nom	Description
		Navet farci	Navet creusé et farci, avec de la chair à saucisse, des champignons ou du risotto.
		Saure Rüben	Râpé et préparé comme pour la choucroute, il remplace le choux.
			En purée : 1/3 de navet, 1/3 de pommes de terre et 1/3 de chou.
		Cream of turnip soup	Velouté à base de navet, poireau, céleri, oignon, crème.
		Neeps	Purée de navet servie avec le Haggis.
	Frioul	Brovada	Navets acides, macérés dans de la vinasse, sont coupés en bandelettes fines et cuisinés dans une poêle avec du lard.
	Alsace	Suri ruewa	Navets blancs fermentés coupés en cordons et cuisiné "façon choucroute".
		Jus de navet
	Galice	Jambon aux feuilles de navet	Feuilles de navets cuites dans un bouillon qui accompagne Iacon (jambon local).
		Kimchi	Navets macérés et marinés, à saveur piquante.
		Popiahs	Sorte de rouleaux de printemps frais à base de pâte à crêpe très fine, légèrement sucrés et non frits garnis entre autre de navets cuits à l'étouffée.