Bar commun ou Bar européen (Dicentrarchus labrax) en 1758

Famille : Moronidae

Type : Poisson rond (2 filets)

Répartition : Europe

Habitat : Mer

Taille moyenne (adulte) : 50 cm

Poids moyen (adulte) : 1 kg

Régime alimentaire : poissons, céphalopodes, crabes nageurs, vers polychètes, crustacés

- L'espèce est appelée « loup » en Méditerranée en référence à l'appellation occitane (« lop »),
  provençale et catalane (« llop »). L'animal est ainsi appelé en raison de sa voracité que les anciens ont
  rapprochée de celle (supposée) du loup, le nom d'espèce labrax signifiant « vorace » en grec ancien.
- Il possède un corps fusiforme argenté sur les cotés et gris argenté à bleuâtre sur le dos, des petites
  écailles (la ligne latérale en comporte de 62 à 74), deux nageoires dorsales distinctes (la première avec
  8 à 10 épines, la seconde avec une épine et 12 ou 13 rayons mous), une nageoire anale munie de 3 épines
 et de 10 ou 12  rayons mous, un opercule pourvu sur son bord d'une tache noire diffuse et de 2 épines
 plates, une nageoire caudale modérément fourchue.
- Le plus recherché par les gastronomes est le « bar de ligne », (appellation ayant fait l'objet en France
  d'une écolabellisation dans les années 1990), pêché à la ligne et commercialisé en France avec une
  étiquette à l'ouïe où sont obligatoirement inscrits le nom du bateau et le lieu de la pêche. 

Barbue (Scophthalmus rhombus) en 1758

Famille : Scophthalmidae

Type : Poisson plat (4 filets)

Répartition : Europe

Habitat : Mer

Taille moyenne (adulte) : 70 cm

Poids moyen (adulte) : 3 kg

Régime alimentaire : petits poissons

- La barbue a un corps ovale.
- C'est un poisson plat gaucher, c’est-à-dire qu’il repose sur sa face droite et présente sa face gauche.
- Ainsi, lorsqu'on la place la tête tournée vers la gauche, les deux yeux sont situés au-dessus de la bouche.
- La barbue est capable d'homochromie, c'est-à-dire de s'accorder à la couleur du fond.
- Elle vit sur les fonds de sable, et parfois de vase ou de graviers, jusqu'à 200 m de profondeur.
- La coloration est plutôt brune, plus ou moins mouchetée, et varie également selon le milieu sur un
  poisson vivant. Elle présente de nombreuses taches rondes dont les bords sont des anneaux incomplets
  de couleurs plus sombres. La face aveugle est blanchâtre.
- La barbue est souvent confondue avec le turbot, elle s'en distingue cependant nettement car
  contrairement à ce dernier, elle possède une peau lisse sans tubercules osseux. De plus, le corps de la
  barbue est de forme plus ovale, celui du turbot étant plus proche du losange. 

Baudroie commune ou Lotte de mer (Lophius piscatorius) en 1758

Famille : Lophiidae

Type : Poisson rond

Répartition : Europe (côtes)

Habitat : Mer

Taille moyenne (adulte) : 1 m

Poids moyen (adulte) : 6 kg

Régime alimentaire : poissons

Autres noms : Crapaud-pêcheur, Baudroie (ou lotte) blanche, Diable de mer, Boultous, Marache, Marimorgan.

- En dehors de sa tête énorme qui la fait ressembler à un crapaud, il est à remarquer que sa peau est
  totalement lisse et ne possède aucune écaille.
- Son corps est oblong et presque cylindrique ; le dos est brun-jaune ou vert avec des marbrures sombres,
  les flancs sont clairs et le ventre est blanc.
- Elle habite les fonds de sable ou de graviers et vase, de 0 à 1000 mètres de profondeur.
- Pour chasser elle agite un appendice luminescent juste au-dessus de sa bouche pour capturer ses proies.
- La baudroie est un poisson prisé pour sa chair très fine.
- Son foie, ses joues et sa queue sont des mets particulièrement recherchés.
- Sur les étals des poissonniers, l'animal est rarement présenté entier car la tête de baudroie n'est pas
  esthétique.
- Sa chair, quasiment sans arêtes, est souvent comparée à celle de la langouste et reste ferme à la cuisson.