C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2017 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

POMMES DE TERRE À L'ANGLAISE

  Préparation : 0h40

  Cuisson : 0h20

Catégorie : Garnitures d'accompagnement

 

Type : Légumes cuits à l'anglaise ou à la vapeur

 

Difficulté :  

Visitée : fois

Coût pour 8 couverts : 4,81 €

Coût par couvert : 0,61 €

Valeurs nutritives pour 1 couvert :

Calories
205

Protéines
5.54 g

Glucides
42.19 g

Sucre
0 g

Lipides
0.28 g

Gras saturés
0 g

Sel
0.61 g

Fibres
6.22 g

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FICHE TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS

 DÉTAIL DES PHASES DE CONCEPTION
Matériel nécessaire (cliquez dessus pour voir la photo)
   
Lexique culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)

Phases

Ingrédients

U

Qté

PU

PT

 

 

 

 

 

 

 

1

 Poste de travail

5'


 

 

 

 

 Préparer, peser les ingrédients et mettre en place le matériel

2

 Préparation

10'

Pommes de terre
(Charlotte, Roseval, ...)

kg

2,400

2,00

4,80

 Choisir les pommes de terre de taille proche du modèle à réaliser
 (Grosseur d'un oeuf)
 Eplucher les pommes de terre avec un couteau économe
 Les rincer soigneusement dans l'eau

3

 Façonnage

15'

 

 

 

 

 

 Couper les deux extrémités des pommes de terre

 Tourner les pommes avec la pointe d'un couteau d'office pour leur donner
 une forme arrondie, régulière, bombée et lisse sans facettes
 (La longueur finale à obtenir est d’environ 6 cm pour un poids de 50 g)

4

 Cuisson

5'

Eau
Gros sel

 

PM
PM


0,42


0,01

 Disposer les pommes tournées dans une russe de grandeur appropriée

 Mouiller à l'eau froide

 Saler au gros sel et porter à ébullition

 Baisser le feu et cuire doucement durant 20 minutes environ

 Vérifier la cuisson en piquant les pommes de terre
 (La chair ne doit pas résister)

 Stopper la cuisson en ajoutant un peu d'eau froide

 Réserver les pommes à l'anglaise au chaud jusqu'au service

6

 Dressage

5'

 

 

 

 

 

 Egoutter et dresser les pommes de terre en dôme dans un légumier


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