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ingrédients oranges peuvent être
commandés en cliquant dessus)
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FICHE
TECHNIQUE POUR 8 COUVERTS
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DÉTAIL
DES PHASES DE CONCEPTION Matériel
nécessaire (cliquez dessus pour voir
la photo) Lexique
culinaires (cliquez dessus pour voir les explications)
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Phases
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Ingrédients
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U
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Qté
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PU
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PT
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1
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Poste
de travail
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5'
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Préparer,
peser les ingrédients et
mettre en place le matériel
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2
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Melon
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15'
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Melon (2 x 1,000
kg)
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kg
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2,000
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2,75
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5,50
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Laver,
essuyer
les melons froids
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Les couper
en quartiers de 3cm
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Supprimer la peau, les graines et
les filaments et réserver
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3
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Jambon
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10'
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Jambon
de Parme (16 x 0,020 kg)
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kg
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0,320
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30,00
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9,60
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Avec
un couteau à jambon
ou
un
trancheur
tailler
des tranches
très fines
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Les
réserver en chambre froide
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4
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Décor
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5'
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Cerfeuil
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botte
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1/2
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1,50
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0,75
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Laver,équeuter
le cerfeuil
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Réserver
les pluches
dans un ramequin avec de
l'eau froide
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5
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Dressage
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5'
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Placer les tranches de jambon
au centre des assiettes
froides
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Entourer
les de quartiers de melon
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Décorer avec les pluches de
cerfeuil
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