NOMS DES REGION (Capitale de région)

 Bade-Wurtemberg (Stuttgart)

 Hambourg (Hambourg)

 Saxe (Dresde)

 Basse-Saxe (Hanovre)

 Hesse (Wiesbaden)

 Saxe-Anhalt (Magdebourg)

 Bavière (Munich)

 Mecklembourg-Poméranie (Schwerin)

 Schleswig-Holstein (Kiel)

 Berlin (Berlin)

 Rhénanie-du-Nord-Westphalie (Dusseldorf)

 Thuringe (Erfurt)

 Brandebourg (Postdam)

 Rhénanie-Palatinat (Mayence)

 Brême (Brême)

 Sarre (Sarrebruck)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteaux nature

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

 B.O.B. (De Beschermde Oorsprongsbenaming)

=

 A.O.P (Appellation d'Origine Protégée)

 B.G.A. (Beschermde Geografische Aanduiding)

=

I.G.P (Indication Géographique Protégée)

 G.T.S. (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit)

=

S.T.G (Spécialité Traditionnelle Garantie)

NOMS DES SPECIALITES

REGION

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Spécialité de saucisse fumée séchée.

 Soupe à base d'escargots.

 Epaule de porc accompagnée de quenelles de pomme de terre et d'une sauce aux oignons.

 Gâteau en forme de sapin cuit à la broche de Salzwedel.

 Potage à base de betteraves rouges de Brandebourg.

 Beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de la graisse ou de l'huile,
 fourré à la marmelade, confiture, custard ou crème pâtissière, et recouverte de sucre,
 généralement glacé ou impalpable.

 Petit gâteau aux amandes de Hesse du sud traditionnel durant la période de l'Avent
 (période précédent Noël).

 Plat composé de poires, haricots verts, lard et parfois pommes de terre.

 Saucisses blanches cuites au bouillon.

 Saucisse servie avec du pain et de la moutarde inventée en 1889 par le restaurateur
 Robert Scholtz.

 Biscuits parfumés à la cannelle, cassonade, clous de girofle et miel.

 Saucisse crue fumée élaborée à partir de maigre de porc à laquelle est ajoutée de la pyridine
 (arôme alimentaire).

 Gâteaux au beurre et à la cannelle.

 Pâtisserie de Noël de Dresde, il s'agit d'un pain aux fruits secs et confits farci
 de pâte d'amandes.

 Saucisse rôtie ou frite traditionnellement coupée en petits morceaux, accompagnée d'une sauce
 composée de ketchup ou de concentré de tomates, de sauce Worcestershire et de poudre de
 curry.

 Petits pains cuits à la vapeur.

 Plat de pommes de terre râpées, de lard et de poireaux mijotés à la casserole.

 Gâteau à base de génoise garnie d'une crème aux jaunes œufs, blancs d'oeufs, beurre, sucre et
 vanille coupé en rectangle et servi avec le café.
 Son nom vient d'un costume du 14ème siècle fait de trois parties.

 Jambonneau d'origine berlinoise.

 Brioche feuilletée à base de beurre et de cannelle qui ressmble à un croissant.

 Ragoût de viande de boeuf coupée en dés, pochée dans un bouillon, servie avec des pommes
 de terre, des spätzle et du bouillon de cuisson.

 Quenelle de pâte à brioche cuite à la vapeur fourrée à la confiture recouverte de graines de pavot.

 Pommes de terre à la sauce verte (persil, aneth, cerfeuil, estragon, oseille, pimprenelle, bourrache).

 Plat constitué de chou frisé avec de la saucisse fumée de gruau.

 Petits pains au Gouda qui accompagnent la bière blonde locale : La Kölsch.

 Bouillon de viande bouillie auquel on ajoute des légumes pour faire la soupe et surtout
 des fruits séchés. Le goût typiquement aigre-doux provient de l'acidification avec du  vinaigre.

 Fromage de lait caillé servi dans une sauce au vinaigre et aux oignons.

 Ragoût traditionnel à base de lièvre ou de lapin mariné. Le poivre (pfeffer) ne désigne pas
 seulement l’épice, mais aussi le sang de l'animal, qui est utilisé comme agent gélifiant
 pour la sauce, on y ajoute du vin ou vinaigre.

 Carpe cuite au four
 (également cuite au bleu : pochée dans du vinaigre et tuée juste avant cuisson).

 Spätzle (nouilles) au fromage gratinées.

 Beignets garnis de confiture d'églantine.

 Saucisse sèche, fumée composée de poumons et graisse de porc, de choux, d'oignons,
 piment de la Jamaïque, graines de moutarde, de marjolaine et de thym.

 Boudins aux oignons.

 Viande salée ou corned beef, pommes de terre et oignons (accompagné parfois de betteraves
 rouges et de hareng).

 Pain de viande composé de corned-beef, lard et oignons très finement hachés, cuit comme un
 pain jusqu'à ce qu'il ait une croûte brune croustillante.

 Boulette de viande à base de foie de porc, de pain coupé en cubes et dorés à la poêle, d'oeufs,
 persil, chapelure. Les boulettes sont pochées à l'eau bouillante.

 Plat de légumes constitué de carottes, petits pois, asperges, haricots verts et chou.

 Tartelette à la pâte d'amandes.

 Galettes à base de pâte à crêpe et de pommes de terre râpées.

 Ragoût à base de poitrine de porc, pommes de terre, carottes, oignons, lard, bouillon de boeuf,
 piment, laurier, clous de girofle, saidoux et persil.

 Côtelettes bouillies cuites avec du porc salé servies froides avec des petits pains et de la salade
 de pommes de terre ou chaudes avec de la choucroute et purée.

 Ravioles de forme rectangulaire composées d'oignons hachés finement, de pain humidifié,  d'épinards, de viande hachée (veau) puis assaisonnées, elles garnies d'une grande variétés
 de farces, puis pochées.

 Epaule de porc marinée et grillée servie fréquemment avec de la choucroute.

 Salade de saucisses servie principalement dans la ville de Nuremberg.

 Biscuit traditionnel allemand fabriqué dans la ville de Nuremberg recouvert d'amandes et de sucre.

 Présenté sous forme de boules, ce mélange est réalisé à base de camembert, d'oignon et de
 paprika et se tartine comme du beurre sur les bretzels.

 Spécialité de saucisse à base de porc et de boeuf assaisonnée de sel, poivr, piment et clou de  girofle.
 Cette charcuterie est frite avant dégustation et servie avec de la purée.

 Ragoût de joues de boeuf sauté dans du saindoux puis mijoté avec des oignons très épicé.

 Pain de seigle de couleur très sombre qui daterait de 1450 cuit très longuement qui lui
 confère une odeur de chocolat noir et de café.

 Galettes sucrées au pomme de terre et au fromage.

 Groseilles rouges, framboises et cerises qui sont bouillies dans l'eau. On en retire ensuite les fines
 graines avant d'ajouter du sucre et de la maïzena au gruau.
 On le savoure avec une sauce à la vanille, de la crème ou du lait froid.

 Viande de boeuf marinée (vinaigre, épices, eau) puis braisée servie avec un accompagnement
 sucré-salé.

 Panse de porc farcie d'un mélange de viande de porc, de chair à saucisse et pommes de terre,
 passé au hache-viande.

 Poitrine de porc cuite, saucisson de foie et boudin frais servis avec  de la choucroute et des
 quenelles de pomme de terre.

 Soupe aux haricots verts en macédoine parfumée à la sarriette.

 Nouilles de purée de pomme de terre à mi chemin entre les gnocchis italiens et les spätzle
 alsaciens.

 Génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly.
 Elle est recouverte de crême chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

 Viande de bœuf  macérée dans le vinaigre plusieurs jours (jusqu'à 3 semaines !!!).

 Boulettes composées de pain, lait, oignon, oeufs, persil pochées à l'eau bouillante.

 Plat à base de viande hachée, de bouillon, et de pain.

 Saucisses blanches faites à base de veau et de quelques herbes, elles sont présentées
 dans l'eau chaude, toujours par paires.

 Quenelle de pâte à brioche cuite à la vapeur fourrée à la confiture de prunes puis panée.

 Pièce de boeuf (entrecôte) moutardée servie avec des oignons.