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Fromages

 P.D.O. (Protected Designation of Origin)

=

 A.O.P (Appellation d'Origine Protégée)

 P.G.I. (Protected Geographical Indication)

=

I.G.P (Indication Géographique Protégée)

 T.S.G. (Traditional Specialities Guaranteed)

=

S.T.G (Spécialité Traditionnelle Garantie)

NOMS DES SPECIALITES

REGION

DESCRIPTION

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 Pain avec une pâte écumeuse (avec de la levure) enrichie de fruits secs.

 Fromage produit uniquement dans le Lancashire (Fylde, Preston et Blackpool)
 PDO : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Poids : 5 ou 18 à 22 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 6 mois
 L'histoire de ce fromage est lié à la famille Singleton qui commença à produire ce fromage

 Pâte garnie d'une farce composée de viande de boeuf, lard, oignon, pomme de terre, oeuf battu.

 Fromage produit à Bonchester Bridge et Roxburghshire depuis les années 1980
 PDO : 1996
 Diamètre : 8 à 13 cm -  Type de lait : vache - Pâte : pâte molle croûte fleurie
 Diamètre : 8 ou 13 cm - Poids : 100 et 280 gr -  Forme : Cylindre
 Affinage : 1 à 2 mois

 Boudin noir servi au petit déjeuner dont le plus célèbre est produit dans la ville de Bury.

 Fromage de couleur rousse élaboré depuis 1994 à Buxton uniquement avec du lait provenant du
 Derbyshire, Nottinghamshire et Staffordshire (n'est actuellement plus produit)
 PDO : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée
 Diamètre : 20 cm - Epaisseur : 19 à 22 cm - Poids : 8 kg -  Forme : Cylindre
 Affinage : 4 à 10 semaines

 Ragoût à base de mouton coupé en petit morceaux, pommes de terre, carottes, oignons, céleri.
 Traditionnellement il était cuit dans un chaudron.

 Crème épaisse à base de lait des Cornouailles comté situé à l'estrêmité sud-ouest de l'Angleterre.
 Elle a obtenue le label PDO en 1998 et doit contenir 55% de matières grasses minimum.
 Elle a une saveur de noisette, de lait cuit. Sa texture est granuleuse parfois avec des gouttes
 huileuses sur la surface de la croûte.
 Son taux de matières grasses en moyenne est de 64%, ce qui est très élevé !!!

 Sauce ou parfois dessert unique à base de lait (ou crème), d'oeufs, de sucre et vanille.
 Elle est servie le plus souvent chaude et plus consistante que la française.

 Petite crêpe composée de farine et de levure.

 Très longue saussice (plus de 50 cm) à base de porc, d'épices et d'herbes souvent accompagnée
 d'un oeuf frit, de frites ou de petits pois.
 Elle a obtenu le label PGI en 2011.
 La saucisse est une spécialité locale depuis le 16ème siècle, à l'origine elle était plus
 assaisonnée que de nos jours dû à l'afflux au 18ème siècle d'épices de Whitehaven.

 Petite brioche.

 Fromage produit longtemps dans le comté de Dorset dans le sud-ouest de l'Angleterre jusqu'àux
 années 1970 date de disparition. Dans les années 1980 il réapparait grâce à la Woodbridge Farm.
 PGI : 1998
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée dure
 Forme : Cylindre
 Affinage : 3 mois à 5 mois

 Appelé aussi Dovedale blue, il est fabriqué entre les comtés de Derbyshire et Staffordshire.
 Il est trempé dans de la saumure au lieu dêtre salé à sec.
 PGI : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée molle
 Diamètre : 20 cm - Epaisseur : 6 à 8 cm - Poids : 2,5 kg -  Forme : Cylindre
 Affinage : 3 à 4 semaines

 Chausson garni de boeuf émincé, d'oignons et de moutarde.

 Haddock fumé souvent poché dans du lait.

 Saucisse végétarienne panée composée de fromage (Caerphilly) oignons et poireaux.

 Panse de brebis farcie d'abats de mouton (poumon, foie, coeur), d'oignons, d'avoine, de saindoux,
 d'épices.

 Tourte composée de poulet, oignons, bacon, champignons, persil haché, vin blanc.
 (A l'origine la tourte était à base de poule bouillie)

 Plat composé d'agneau, d'oignons, worchestershire sauce et de rondelles de pommes de terre.

 Algues cuites plusieurs heures émincées ou transformées en purée puis roulées dans des flocons
 d'avoine.
 Mangé frit avec du bacon et des coques au petit déjeuner.

 Il s'agit d'une tourte de forme évasée garnie de porc qui devient gris à la cuisson.
 Originaire du Leicestershire, elles sont populaire depuis la fin de 18ème siècle.
 PGI depuis 2008, en effet l'association en a fait la demande depuis l'industrialisation de la
 recette qui s'écartait de la forme d'origine.

 Soupe à base de clams, lait ou crème, pommes de terre, oignons, bacon, farine de crackers.
 Elle est servie très souvent le vendredi dans les restaurants.

 Il s'agit saucisse de porc traditionnelle produite à Stetchworth près de Newmarket dans l'est dans
 le Suffolk dans la boucherie d'Elizabeth Drake veuve en 1882 et remariée en 1884 à James Musk.
 La provenance de la saucisse n'est pas connue exactement, deux entreprises s'en approprient
 l'origine ce qui a retardé la reconnaissance du label PGI en 2012 au lieu de 2005.

 Gâteaux secs très plats, réalisés à partir de flocons d'avoine, traditionnellement en forme de quart
 de cercle.
 Ils sont considérés comme le pain traditionnel écossais.

 Rôti de boeuf accompagné de légumes.

 Soupe à base d'orge, agneau ou mouton, carottes, navets, rutabagas, parfois également du chou
 et des poireaux.

 Escalope de veau panée cuite au four ou grillée avec des oignons, citron souvent accompagnée
 de toasts et de purée de pommes de terre.

 Oeuf dur au cœur d'une boule de garniture de chair à saucisse, panée et frite, on le mange chaud
 ou froid notamment au cours d'un pique-nique.

 Oeufs brouillés sur toast grillé, recouvert d'anchois ou pâte d'anchois (Gentleman's Relish).

 Petit pain moelleux dégusté à l'heure du thé ou petit déjeuner.

 Fromage produit uniquement dans 3 comtés : Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire
 PDO : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée
 Diamètre : 25 cm - Epaisseur : 15 cm - Poids : 4 à 5 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : Blue Stilton (6-12 semaines), Mature (10-15 semaines), Vintage (+ de 15 semaines)
 Traditionnellement il est consommé avec du céleri et du Porto consommé à Noël

 Boudin noir qui provient de l'île de Lewis et aux alentours à l'ouest de l'Ecosse, considéré comme
 l'un des meilleurs au monde PGI accordé en 2013.
 Il est humide avec une texture ferme avec de petites particules grasses.
 Il est composée de sang (boeuf ou porc ou mouton) de suif de boeuf, d'oignons, de farine
 d'avoine, assaisonné de sel et de poivre.
 Il peut être cuit avec ou sans peau (le boudin tient bien à la cuisson).

 Dessert composé de farine à levure incorporée, graisse de boeuf, beurre, eau, lait, sucre brun et
 de citron.

 Cheddar (originellement du Chester) fondu dans la bière (ambrée ou brune) servi sur une tranche
 de pain grillé.

 Composé de farine, raisins secs, cannelle et muscade.
 Ils sont servis chauds ou froids avec du sucre en poudre.

 Confectionné à partir d'une pâte à base de lait, d'œufs, de farine et de sel,  il accompagne
 traditionnellement le plat principal.