La
gastronomie anglaise commence par le typique petit
déjeuner composé de lard, de haricots, de pain grillé,
d'oeufs... Le rôti du dimanche, incontournable
en Angleterre viande rôtie (poulet, boeuf ou encore
agneau) accompagné de pommes de terre et
de légumes cuits à la vapeur ainsi que d'un Yorkshire
pudding avec une sauce, un jus. Ce rôti était
réalisé traditionnellement par les ménagères
le dimanche pour son raffinement et le temps nécessaire
à sa préparation, en effet en semaine ce fut impossible. D'ailleurs
les restes de ce rôti étaient servis le lundi froids. Le
thé servi dans tous les salons d'Angleterre
vers 17h accompagné de petits gâteaux, de confiture
et de beurre surtout au sud. La
cuisine anglaise est très connue également pour
son fish & chips, institution là-bas traditionnellement servi
avec des pois grossièrement écrasés (mushy peas). L'Angleterre
a également vu "l'invention" du sandwich
par son célèbre comte du même nom en 1765, qui par
souci de temps pour manger inventa ce célèbre
mets : un morceau de viande entre deux tranches
de pain La cuisine régionale anglaise, écossaise,
galloise et irlandaise regorge de trésors à découvrir
sur cette page..
Fromage
produit uniquement dans le Lancashire
(Fylde, Preston et Blackpool) PDO
: 1996 Type
de lait : vache - Pâte : pâte pressée
non cuite Poids
: 5 ou 18 à 22 kg - Forme : Cylindre Affinage : 6 mois L'histoire de ce fromage
est lié à la famille Singleton qui commença
à produire ce fromage
Fromage
produit à Bonchester Bridge et Roxburghshire
depuis les années 1980 PDO
: 1996 Diamètre : 8
à 13 cm - Type
de lait : vache - Pâte : pâte molle
croûte fleurie Diamètre : 8
ou 13 cm - Poids
: 100 et 280 gr - Forme : Cylindre Affinage : 1 à 2
mois
Fromage de
couleur rousse
élaboré depuis 1994 à Buxton uniquement avec du
lait provenant du Derbyshire,
Nottinghamshire
et Staffordshire (n'est actuellement
plus produit) PDO
: 1996 Type
de lait : vache - Pâte : pâte persillée Diamètre : 20 cm - Epaisseur : 19
à 22 cm - Poids
: 8 kg - Forme : Cylindre Affinage : 4 à 10 semaines
Crème
épaisse à base de lait des Cornouailles
comté situé à l'estrêmité sud-ouest
de l'Angleterre. Elle a obtenue
le label PDO en 1998 et doit contenir
55% de matières grasses minimum.
Elle a une saveur de noisette,
de lait cuit. Sa texture est granuleuse
parfois avec des gouttes huileuses
sur la surface de la croûte. Son
taux de matières grasses en moyenne
est de 64%, ce qui est très élevé !!!
Sauce ou parfois dessert
unique à base de lait (ou crème), d'oeufs, de sucre
et vanille. Elle est servie le plus souvent chaude
et plus consistante que la française.
Très longue saussice
(plus de 50 cm) à base de porc, d'épices et d'herbes
souvent accompagnée d'un oeuf frit, de frites ou
de petits pois. Elle a obtenu le label PGI
en 2011. La saucisse est
une spécialité locale depuis le 16ème
siècle, à l'origine elle était plus
assaisonnée que de nos jours dû
à l'afflux au 18ème siècle d'épices
de Whitehaven.
Fromage produit
longtemps dans le comté de Dorset dans
le sud-ouest de l'Angleterre jusqu'àux
années 1970 date de disparition.
Dans les années 1980 il réapparait grâce
à la Woodbridge Farm. PGI
: 1998 Type
de lait : vache - Pâte : pâte persillée
dure Forme : Cylindre Affinage : 3
mois à 5 mois
Appelé
aussi Dovedale blue, il est fabriqué
entre les comtés de Derbyshire et Staffordshire.
Il est trempé dans de la saumure
au lieu dêtre salé à sec. PGI
: 1996 Type
de lait : vache - Pâte : pâte persillée
molle Diamètre : 20 cm - Epaisseur : 6
à 8
cm - Poids
: 2,5 kg - Forme : Cylindre Affinage : 3 à 4 semaines
Algues cuites plusieurs
heures émincées ou transformées en purée puis roulées
dans des flocons d'avoine. Mangé frit avec du bacon
et des coques au petit déjeuner.
Ma
sélection des livres
à posséder pour cuisiner britannique
Il
s'agit d'une tourte de forme évasée
garnie de porc qui devient gris à la
cuisson. Originaire du Leicestershire,
elles sont populaire depuis la fin de
18ème siècle. PGI depuis 2008,
en effet l'association en a fait la
demande depuis l'industrialisation de
la recette qui s'écartait de
la forme d'origine.
Soupe à base de clams,
lait ou crème, pommes de terre, oignons, bacon, farine
de crackers. Elle est servie très souvent le vendredi
dans les restaurants.
Il
s'agit saucisse de porc traditionnelle produite
à Stetchworth près de Newmarket dans l'est dans le
Suffolk dans la boucherie d'Elizabeth
Drake veuve en 1882 et remariée en 1884
à James Musk. La provenance de
la saucisse n'est pas connue exactement,
deux entreprises s'en approprient
l'origine ce qui a retardé la
reconnaissance du label PGI en 2012
au lieu de 2005.
Gâteaux secs très plats, réalisés à partir de
flocons d'avoine, traditionnellement en forme de quart de cercle.
Ils sont considérés comme le pain traditionnel écossais.
Fromage
produit uniquement dans 3 comtés
: Derbyshire, Leicestershire et Nottinghamshire PDO
: 1996 Type
de lait : vache - Pâte : pâte persillée Diamètre : 25 cm - Epaisseur : 15
cm - Poids
: 4 à 5 kg - Forme : Cylindre Affinage : Blue Stilton
(6-12
semaines), Mature (10-15 semaines),
Vintage (+ de 15 semaines) Traditionnellement il
est consommé avec du céleri et du Porto
consommé à Noël
Boudin
noir qui provient de l'île de Lewis
et aux alentours à l'ouest de l'Ecosse,
considéré comme l'un des meilleurs
au monde PGI accordé en 2013. Il
est humide avec une texture ferme avec
de petites particules grasses. Il
est composée de sang (boeuf ou porc
ou mouton) de suif de boeuf, d'oignons,
de farine d'avoine, assaisonné
de sel et de poivre. Il peut
être cuit avec ou sans peau (le boudin tient
bien à la cuisson).