Soupe froide préparée avec des amandes mondées, de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive,
du sel, de l'eau et fréquemment
du vinaigre. Elle souvent servie avec des raisins blancs ou des morceaux de melon blanc.
Potée servie en 3 étapes
l'hiver, d'abord le bouillon avec des fins vermicelles,
ensuite les légumes (navets, pommes de terre, carottes...)
enfin les viandes (boeuf, volaille, charcuteries...).
Sorte de pot-au-feu
à base soupe, de chou, de pois chiches et de 7 viandes
différentes (lard, boeuf, blanc de poulet, os à
moelle, os de jambon, viande de porc, chorizo...).
Tourte garnie de filet
de porc coupé en fines lamelles (poulet ou poisson), poivrons rouges
grillés, d'oignons hachés, d'ail hachée, de persil
et de chorizo.
Composé de compango, morcilla, chorizo,
épaule de porc et de lard (éventuellement d'un os
de jambon), d'échine de porc ferme et savoureuse, d'oreille, de pied ou
de queue de porc, épicée de safran bien dosé et de faba (haricot sec local).
Ragoût de petit gibier et de viande blanche (lièvre, lapin de garenne, perdrix, pigeon, lapin,
poulet, caille...), d'oignons, de tomates,
d'ail, safran, accompagné de galettes de froment.
Dessert à base de farine cuite avec le lait et du sucre jusqu'à ce qu'il
épaississe, et en coupant la masse qui en résulte en des portions qui
sont frites, saupoudrées de sucre glace et de cannelle.
Réalisée simplement avec de la farine de maïs, de l'eau et
un peu de sel, on façonne des galettes ou des boules de pâte que l'on enfarine légèrement et que l'on
cuit dans une poêle huilée sur chaque face.