Biscotte d’origine traditionnelle.
On mouille la biscotte avec un peu d’eau, on
ajoute une tomate coupée en petits morceaux, de l’origan, un peu d’huile d’olive et si on veut, un peu de fromage feta.
Salade
froide composée de poivrons coupés en
dés, d'ail et de persil hachés,
d'oignon émincé, d'haricots
à oeil noir (niébé ou cornille) pochés
à l'eau assaisonée d'huile d'olive,
de sel et poivre.
Mélange
de tranches de pommes de terre alternées
de tranches de courgettes, d'une tomate
concassée, de menthe fraîche hachée,
de fromage. Le tout est cuit au four
avec de l'huile d'olive et
un peu d'eau.
Boulettes de viande hachées parfumées
à la menthe et à l'origan cuites à l'huile d'olive,
elles sont
servies en plat avec un accompagnement ou en entrée
avec d'autres mezedes (amuse-gueule, tapas).
Tourte
garnie de porc et de boeuf coupés en
cubes et mijotés avec de la tomate,
de l'ail, de l'oignon, du
persil, du sel, de poivre, et de
riz cuit à l'eau séparément. La
pâte est composée de farine, d'oeuf,
de sel, de poivr, d'huile et de
vin.
Couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomates, le tout est
recouvert d'une sauce blanche, cuit et gratiné au four.
(Parfois
présence de pommes de terre, œufs battus, crème, lait)
Purée d'aubergines,
on l'appelle également "caviar
d'aubergines", mais la traduction mot pour mot de "melitzanosalata" est :
salade d'aubergine. Servie en mezedes ou avec du pain.
Apéritif anisé (40-50% vol)
incolore qui devient blanc au contact de l'eau, proche
de la Marie Brizard au goût. Les puristes le consomment
avec uniquement un glaçon.
Composé
de pâtes (tubulaire),fromage, œufs, boeuf haché (ou
veau ou agneau),tomate,cannelle, muscade (ou piment), recouverte
de sauceMornay,
saupoudré defromage râpé,
cuit
au four et servi
avec une salade.
Salade
de pommes de terre coupées en rondelles,
d'oignons émincés, d'aneth finement
hachée, le tout mélangé à de la
mayonnaise arômatisée au jus de citron.
Spécialité à base de fromage
de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre qui
consiste à recouvrir le fromage avec un oeuf battu et
de farine, frit à l'huile d'olive, très appréciée des touristes.
Brik composée de
plusieurs couches de pâte phyllo beurrée fourrée aux
épinards, de la féta parfois combinée à de la
ricotta, des oignons ou de l'échalote et de l'oeuf, le tout assaisonné.
Plat
à base de saucisses coupées en rondelles
frites accompagnées d'aubergines en
rondelles et de poivrons
coupés sautés à l'huile d'olive, de
tomates épépinées en rondelles
de poireaux et d'origan cuits
à couvert.
Ragoût de veau aux
oignons, composé de veau maigre, oignons, jus de tomates
fraîches, vinaigre de vin rouge, laurier, petits
oignons blancs, ail, beurre et persil haché.
Composé de yaourt (chèvre ou brebis), de concombres (soit en purée, soit en fines tranches), d'oignons et d'ail assaisonné avec de l'huile
d'olive et des herbes (menthe, fenouil) auxquels on peut ajouter une cuillerée de vinaigre.