NOMS DES REGION (Capitale de région)

Attique (Athènes)

             Grèce-Centrale  (Lamia)

             Macédoine-Orientale (Kozani)

Crète (Héraklion)

             Grèce-Occidentale  (Patras)

Mont-Athos (Karyès)

Egée-Méridionale (Ermoupoli)

Iles Ioniennes  (Corfou)

              Péloponnèse (Tripoli)

             Egée-Septentrionale (Mytilène)

             Macédoine-Centrale (Thessalonique)

Thessalie (Larissa)

Epire (Ioannina)

Macédoine-Occidentale-et-Thrace (Komotini)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteaux nature

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

NOMS DES SPECIALITES

REGION

DESCRIPTION

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 Sauce à base d'oeuf et de citron, mélange que l'on incorpore au jus de cuisson de différents plats
 afin de l'épaissir (dolmas, ragoûts, ...). 

 Soupe à base de bouillon de poulet auquel est incorporé un mélange d'oeuf et de citron. 

Macédoine-
Centrale

 Croquettes de morue.

 Biscotte d’origine traditionnelle.
 On mouille la biscotte avec un peu d’eau, on ajoute une tomate coupée en petits morceaux, de
 l’origan, un peu d’huile d’olive et si on veut, un peu de fromage feta. 

 Feuilles de vignes farcies de riz et d'oignons émincés avec quelques feuilles de menthe.

 Purée de lentilles jaunes.

 Salade froide composée de poivrons coupés en dés, d'ail et de persil hachés, d'oignon
 émincé, d'haricots à oeil noir (niébé ou cornille) pochés à l'eau assaisonée d'huile d'olive,
 de sel et poivre.

 Il est fait de pâte phyllo que l'on remplit d'une crême pâtissière au citron.
 On verse ensuite dessus du sirop.

 Mélange de tranches de pommes de terre alternées de tranches de courgettes, d'une tomate
 concassée, de menthe fraîche hachée, de fromage. Le tout est cuit au four avec de l'huile
 d'olive et un peu d'eau.

 Variété locale de concombre.

 Boulettes de viande hachées parfumées à la menthe et à l'origan cuites à l'huile d'olive, elles sont
 servies en plat avec un accompagnement ou en entrée avec d'autres mezedes
 (amuse-gueule, tapas).

 Variété de courgette cultivée en Grèce.

 Fleurs de courgettes farcies au riz ou herbes et fromage.

 Biscuits secs au beurre ou à l'huile d'olive.

 Tourte garnie de porc et de boeuf coupés en cubes et mijotés avec de la tomate, de l'ail,
 de l'oignon, du persil, du sel, de poivre, et de riz cuit à l'eau séparément.
 La pâte est composée de farine, d'oeuf, de sel, de poivr, d'huile et de vin.

Péloponnèse

 Pâtes précuites à l'eau (macaroni) finies en gratin au four avec du beurre et du fromage.

 Couches de viande de mouton hachée, des tranches d'aubergines et de tomates, le tout est
 recouvert d'une sauce blanche, cuit et gratiné au four.
 (Parfois présence de pommes de terre, œufs battus, crème, lait)

 Purée d'aubergines, on l'appelle également "caviar d'aubergines", mais la traduction mot pour mot
 de "melitzanosalata" est : salade d'aubergine.
 Servie en mezedes ou avec du pain.

Egée-
Septentrionale

 Apéritif anisé (40-50% vol) incolore qui devient blanc au contact de l'eau, proche de la Marie
 Brizard au goût.
 Les puristes le consomment avec uniquement un glaçon.

 Composé de pâtes (tubulaire), fromage, œufs, boeuf haché (ou veau ou agneau), tomate, cannelle,
 muscade (ou piment), recouverte de sauce Mornay, saupoudré de fromage râpé, cuit au four et
 servi avec une salade.

 Salade de pommes de terre coupées en rondelles, d'oignons émincés, d'aneth finement hachée,
 le tout mélangé à de la mayonnaise arômatisée au jus de citron.

 Spécialité à base de fromage de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre qui consiste à
 recouvrir le fromage avec un oeuf battu et de farine, frit à l'huile d'olive, très appréciée des
 touristes.

  Escargots cuisinés en ragoût, à l’ail, cuit avec des plantes sauvages.

 Sauce composée de purée d'ail et de pommes de terre.

Macédoine- Centrale

 Brik composée de plusieurs couches de pâte phyllo beurrée fourrée aux épinards, de la féta
 parfois combinée à de la ricotta, des oignons ou de l'échalote et de l'oeuf, le tout assaisonné.

 Plat à base de saucisses coupées en rondelles frites accompagnées d'aubergines en rondelles
 et de poivrons coupés sautés à l'huile d'olive, de tomates épépinées en rondelles de poireaux et
 d'origan cuits à couvert.

 Ragoût de veau aux oignons, composé de veau maigre, oignons, jus de tomates fraîches,
 vinaigre de vin rouge, laurier, petits oignons blancs, ail, beurre et persil haché. 

 Composé de yaourt (chèvre ou brebis), de concombres (soit en purée, soit en fines tranches),  d'oignons et d'ail assaisonné avec de l'huile d'olive et des herbes (menthe, fenouil) auxquels on
 peut ajouter une cuillerée de vinaigre.

 Eau-de-vie (40% vol) fabriquée à partir de peau et de pulpe de raisins crétois.