NOMS DES REGION (Capitale de région)

 Abruzzes (L'Aquila)

 Latium  (Rome)

 Pouilles (Bari)

 Aoste (Aoste)

Ligurie  (Gênes)

 Sardaigne (Cagliari)

 Basilicate (Potenza)

 Lombardie  (Milan)

 Sicile (Palerme)

 Calabre (Catanzaro)

 Marches (Ancône)

 Toscane (Florence)

 Campanie (Naples)

 Molise (Campobasso)

 Trentin-Haut-Adige (Trente)

 Emilie-Romagne (Bologne)

 Ombrie (Pérouse)

 Vénétie (Venise)

 Frioul-Vénétie Julienne  (Trieste)

 Piémont (Turin)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteaux nature

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

NOMS DES SPECIALITES

REGION

DESCRIPTION

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 "Baisers de dames", est un biscuit croquant aux amandes et noisettes garni d'un fourrage
 aux noisettes et chocolat, souvent dégusté accompagné d'un expresso.

 Morceau de boeuf mariné puis braisé (aiguillette, surlonge), plat composé de pancetta,
 carottes, oignons, céleri, gousse d'ail, romarin, laurier, cannelle, clou de girofle, farine,
 poivre, beurre, Brandy et Barolo (vin rouge du Piémont).

 Bande de pâte façonnée en forme de noeud à base de farine, levure, beurre, vin blanc, liqueur,  sucre, vanille et oeufs cuits au four ou frits saupoudrés de sucre.

 Chocolat fourré au gianduja, une pâte de noisette et de cacao (finement broyées
 à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques), il est originaire de Turin.

 Gâteau en forme de spirale à base de pâte levée sucrée farcie aux noix, aux raisins secs
 macérés à la grappa, pignons de pin, sucre, chocolat noir râpé, liqueur, zestes de citron.

 Inventé par Dominico Rosso en 1878, petits biscuits à base de farine de maïs, farine,  beurre,sucre, oeufs, écorce de citron et pulpe de vanille.

 Jambon (prosciutto en italien) confectionné avec des porcs nourris de céréales et de petit lait
 de Parmesan durant 9 mois. Il est recouvert de sel marin et maturé de 12 à 36 mois.
 Il sont marqués sur la couenne au fer rouge de la couronne ducale pour éviter la contrefaçon.

 Charcuterie à base de cochon mise dans un récipient aromatisée d'un mélange d'herbes  particulières des montagnes.

 Charcuterie traditionnel (DOP) obtenue à partir du lard d'épaule d'un porc d'au moins 160 kg
 et d'âge d'au moins 9 mois, aromatisée de sel, poivre, romarin, laurier, sauge, clous de girofle,  cannelle, grains de genièvre, noix muscade et de l'achillée.

 Pain aux raisins secs, préparé selon une vieille tradition et vendu chez les pâtissiers de Cogne.

 De la ville de Vérone en forme d'étoile cette préparation  de Noël est composée de sucre, farine,  levure, oeufs, citron, crème fraîche et vanille saupoudrée de sucre glace.

 Brioche garnie de raisins secs, de fruits confits et de zestes d'agrumes en forme de dôme  traditionnellement dégustée à Noël, servie au petit-déjeuner ou en dessert.

 Gâteau typique composé de pâte feuilletée roulée garni de noix, amandes, pignons de pin, figues,  pruneaux, abricots secs, raisins secs, chocolat râpé, sucre, cannelle, clous de girofle et parfumé
 au rhum.

 Riz (Arborio, Vialone Nano, Maratelli ou Carnaroli ) nacré à la matière grasse.
 Il est  mouillé au vin blanc, puis en plusieurs fois au bouillon (légumes, viande, poisson) par
 petites quantités (7 fois environ).
 En fin de cuisson on y ajoute du beurre ou du parmesan et couvert 2 minutes avant service.

 Pluriel de "salame", mot italien.
 Type de saucisson originaire d'Italie. Son nom provient de l'italien "salare" qui signifie saler.

 Fine tranche d'escalope de veau garnie d'une tranche de jambon (prosciutto crudo) et des
 feuilles de sauge. L'ensemble fariné puis roulé et maintenu fermé par un cure-dents.
 Cuit du beurre et déglacé au vin blanc en fin de cuisson.

 Gâteau originaire de Mantoue composé de farine, jaunes et blancs d'oeufs et sucre à parts égales.
 La recette remonte d'avant le 7ème siècle, sa particularité vient de sa fragilité qui mène à s'émietter
 facilement.

 Pâte fine et croustillante sucrée farcie aux noix, miel, raisins secs, raisins de Corinthe, clou de
 girofle, muscade, canelle, pignons de pin saupoudrée de sucre glace originaire du 15ème siècle.

 On peut le traduire 'emmène-moi au ciel", son invention remonterait au 16ème siècle où le Duc
 Cosme III de Médicis en fit son dessert préféré et se répandit en Vénétie où le mascarpone y fut
 ajouté.

 Originaire de Cremona au 15ème siècle, il s'agit d'un nougat à base de blancs d'oeufs, de miel,
 de sucre, garni de noix, amandes, noisettes recouvert de bande d'hostie.

 Elle est de très loin l'espèce la plus chère et la plus recherchée au monde (environ 1800 € le kilo).

 Petits biscuits de maïs jaune croquants et doux servis avec le thé ou avec un verre de vin doux
 au dessert.

 Gâteau consommé à Noël, composé de noix, cannelle et fruits séchés aromatisé au rhum ou
 grappa.