NOMS DES REGION (Capitale de région)

 Béni Mellal-Khénifra (Béni Mellal)

 Fès-Meknès  (Fès)

 Oriental (Oujda)

 Casablanca-Settat (Casablanca)

 Guelmim-Oued Noun (Guelmim)

 Rabat-Salé-Kénitra (Rabat)

             Dakhla-Oued Ed Dahab (Dakhla)

Laâyoune-Sakia El Hamra (Laâyoune)

 Souss-Massa (Agadir)

             Drâa-Tafilalet

 Marrakech-Safi  (Marrakech)

 Tanger-Tétouan-Al Hoceïma (Tanger)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteaux nature

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

NOMS DES SPECIALITES

REGION

DESCRIPTION

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 Pâte à tartiner composée d'huile d'argan, de miel et d'amandes servie la matin ou au goûter.
 Elle se consomme avec du pain, des crêpes, ...

 Crêpes dont la pâte est composée de semoule, d'eau, de farine, de levure, de sucre vanillé et de
 sel (reposée 1 heure avant utilisation).
 Elles sont servies le plus souvent avec du miel.

 Pâte à base de farine, beurre fondu, d'eau et d'eau de fleur d'oranger, garnie d'une farce
 composée d'amandes en poudre, sucre, miel et fleur d'oranger.

 Pain marocain à base tant pour tant  farine et semoule, de levure de boulanger, de sel, d'huile
 et d'eau.

 Mélange de beurre, sucre, jeunes d'oeufs, levure chimique et zestes de citron auquel la farine est
 ajoutée petit à petit. La pâte est ensuite  transformée en petites boulettes, trempées dans
 du blanc d'oeuf et les amandes écrasées, un trou est façonné au centre et cuites, après la
 cuisson (5 minutes) le centre est rempli de confiture d'abricot chauffée avec du sucre.

 Pâtisserie dont la pâte est composée de farine, oeufs, fleur d'oranger, vinaigre, safran,
 beurre fondu, anis moulu, poudre d'amandes, cannelle, levure, huile d'olive. 
 Une fois façonnés, ils sont frits, trempés dans du miel et dans les graines de sésame.

 Couscous de base auquel la semoule (de maïs) est malaxée à l'eau tiède à laquelle on ajoute
 de l'huile d'argan une fois les grains gonflés.

 Pâte à base de farine, beurre, eau, fleur d'oranger, sucre, oeuf et sel garnie d'une pâte
 d'amandes composée d'amandes en poudre, beurre, sucre, cannelle et fleur d'oranger.

 Couscous composé de dchicha (semoule de blé), accompagnée de jarret de veau, carottes,
 navets, oignons, courgettes, courge rouge, chou blanc et tomates.
 Parfumé au persil plat, coriandre, paprika, gingembre, safran et huile d'argan.

 Confiture de dattes.

 Pâte à base d'oeufs, sucre, beurre ramolli, huile, eau de fleur d'oranger, farine, levure à
 laquelle on ajoute des amandes (macérées dans l'eau de fleur d'oranger plusieurs heures puis
 coupées en 3). La pâte est façonnée en boudin, cuite et découpée en tranches.

 Pâte à base de farine, sucre glace, sel, graines de sésame, huile, beurre fondu reposée une
 nuit au froid auquel on ajoute le lendemain la levure chimique. Façonnées en forme de boules
 les ghribas sont cuites au four 20 minutes puis saupoudrées de cannelle.

 Semoule travaillée avec de l'huile et du beurre pour enrober chaque grain. Un mélange de
 levure boulanger et de lait y est incorporer puis le tout reposé 30 mns l'appareil est façonné
 en galettes directement dans la poêle préalablement saupoudrée de semoule.

 Soupe traditionnelle composée de mouton, de lentilles, de safran, d'oignons, de tomates,
 de maïzena (liaison) parfumée de persil et de coriandre, servie avec des tranches de citron.
 Elle est préparée et consommée principalement durant le ramadan.

 Viande séchée.

 Tajine à base de jarret de mouton frotté avec un mélange d'épice : gingembre, ras al hanout,
 cardamome, poivre, curcuma, ail et safran puis laisser macérer une nuit.
 La viande est dorée à l'huile puis saupoudrée de cannelle.
 On y ajoute des amandes mondées et dorées, des raisins secs d'Essaouira et du miel.

 Abaisse de pâte ronde à base de farine additionnée de semoule, eau, sel.
 Les ronds de pâte sont finement étalés, huilés et repliés plusieurs fois sur eux-mêmes et cuits
 sur une plaque en fonte.

 Mélange de dattes, d'el kalila (lait séché) et beurre clarifié.

 Feuilles à pastillas (ouarka) garnies de morceaux de pigeon cuits dans de l'oignon, beurre,
 gingembre, cannelle, safran et eau. Quelques instants avant la fin de la cuisson sont ajoutés
 la coriandre, la fleur d'oranger et le sucre. Des oeufs sont cuits dans la sauce, des amandes
 sont torréfiées et concassées.

 Cheveux d'anges travaillés à l'huile cuits à la vapeur dans un couscoussier en 3 fois avec un
 travail à l'eau tiède et à la main à chaque fois, on y ajoute des raisins secs à la troisème étape.
 Une fois cuits ils sont liés au beurre puis saupoudrées d'amandes grillées, de sucre glace et de
 cannelle.
 Ce plat est servi entre le plat de viande et le dessert.

 Orge cuit dans dans une marmite avec de l'eau, un peu d’huile d’argan et du sel.
 L'orge est dressé dans un plat, un puit est confectionné au milieu dans lequel est versé un
 peu d’huile d’argan, du miel et du beurre rance fondu.
 Ce plat est accompagné de lait battu.

 Plat typique de viande cuite (agneau, veau) dans un pot de terre durant 7 à 8 heures dans
 les braises d'un four à bois d'un hammam.
 On y retrouve des citrons confits, de l'ail, du ras el hanout, du safran, du gingembre, ...