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1964
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Yves nait à Pau
(68 - Aquitaine), il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot.
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1978
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Il quitte l'école à 14 ans pour devenir apprenti de cuisine. |
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1980 - 1991 |
Après avoir obtenu son CAP, il poursuit son apprentissage dans les cuisines du «Ritz» (Paris 1er),
puis de «La Tour d'Argent»
(Paris 5ème)
et de «L'Hôtel de Crillon». |
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1992
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Il acquiert «La Régalade», un restaurant à Paris (14ème). |
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2005
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En 2005, il rachète un hôtel du quartier de l'Odéon (Paris 6ème) et ouvre «Le Comptoir du Relais Saint-Germain». |
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2010-2015
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En 2010 il participe à l'émission Masterchef en tant que juré, aux côtés de Frédéric Anton et de Sébastien
Demorand. |
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2003
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"Gourmandises
et régalades"
Yves
Camdeborde
Editions : Robert Laffont, 2003
(223 pages)
Résumé
: Du hachis Parmentier de boudin noir à la Bisque crémeuse
d'étrilles aux
pistaches, du Crumble de tomates marinées au Foie de
canard rôti entier
aux fruits secs...
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2007
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"Room
service"
Yves
Camdeborde et
Sébastien Lapaque
Editions : Actes Sud, 2007
(197 pages)
Résumé
: Des huîtres gratinées au champagne pour Casanova, du
poulet marengo pour Honoré de Balzac, du boeuf en gelée pour
Marcel Proust...
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"Des
tripes et des
lettres"
Yves
Camdeborde et
Sébastien Lapaque
Editions : Epure, 2010
(75 pages)
Résumé
: Tranche de foie de veau en papillotes, jus de vin de Chinon
aux
échalotes façon Mme de Sévigné, beignet de cervelle de veau
safrané, coriandre crémeux façon Marguerite Duras...
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2008
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"Simplement
bistrot"
Yves
Camdeborde
Editions : Michel Lafon, 2008
(189 pages)
Résumé
: Plus de 100 recettes faciles et réalisables au quotidien
:
pâté de campagne, des beignets de fleur de courgette, une pintade
au chou...
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2009
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"Dimanche
en famille"
Yves
Camdeborde
Editions : Menu Fretin, 2009
(32 pages)
Résumé
: Un repas en 5 plats :
gougères au fromage,
consommé de
bœuf et ravioles de foie gras,
volaille en croûte de sel,
sablés
bretons...
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2010
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"Simplement
bistrot ; nouvelles
recettes"
Yves
Camdeborde
Editions : Michel Lafon, 2010
(189 pages)
Résumé
: Plus de 90 recettes faciles et réalisables au quotidien
:
Saint-Jacques en brochette de thym, une souris d'agneau...
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"40
menus pour chef
à 10 euros pour
4"
Yves
Camdeborde
Editions : Tana, 2010
(92 pages)
Résumé
: 120 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres
vous sont proposées
: salade de radis, morue et fromage de brebis,
poitrine de
porc caramélisée
aux lentilles...
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2012
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"Sur
le zinc, le
retour du hors-d'oeuvre"
Yves
Camdeborde
Editions : Michel Lafon, 2012
(140 pages)
Résumé
: Et si on remettait les hors-d'oeuvre au goût du jour ?
Simples à réaliser et faciles à consommer, ce sont des bouchées
gourmandes, mini-sandwichs et autres délices qu'Yves Camdeborde
met en scène à l'Avant Comptoir, la toute petite annexe de son....
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2014
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"Frères
de terroirs"
Yves
Camdeborde,
Jacques Ferrandez, Sébastien Lapaque
Editions : Rue de Sèvres, 2014
(115 pages)
Résumé
: Ils sont apiculteurs, maraîchers, vignerons, bouchers... Ils sont tous fournisseurs d’Yves Camdeborde depuis des années, avec qui ils partagent le goût du bien manger et du bien produire.....
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2015
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"Carte
blanche à Yves Camdeborde"
Yves
Camdeborde
Editions : J'ai lu, 2015
(64 pages)
Résumé
: Yves Camdeborde Chef étoilé originaire de Pau, il fut formé
dans les plus prestigieuses cuisines, telles celles du Ritz, de la Tour
d'Argent ou du Crillon, à Paris. Il est aujourd'hui le chef de file de la
cuisine de bistrot....
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"Frères
de terroirs (Tome 2)"
Yves
Camdeborde,
Jacques Ferrandez
Editions : Rue de Sèvres, 2015
(120 pages)
Résumé
: Jacques Ferrandez, l’auteur de bande dessinée, et Yves
Camdeborde, le chef, ont tracé un sillon singulier, mémoriel et
explorateur entre les saveurs et les couleurs, les hommes et les
papilles. Et depuis un petit bout de temps, les voici qui font.....
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