- Risotto
de coquillettes.
- Saumon
confit sauce yaourt-curry
et salade de tomates cerises.
- Maquereaux
au vin blanc, pommes nouvelles.
- Boudin
blanc de volaille à la crème
de parmesan et son écrasé
de vitelottes.
- Blanc
à manger d'oeuf, truffe
noire.
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1970
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Jean-François
nait à Valence dans la Drôme
(Rhône-Alpes).
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1985-1988
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École hôtelière de Tain-l'Hermitage (Drôme - 26) et apprentissage au «
Chabichou », à Courchevel
en Savoie.
Il rencontre Bruno
Cirino au «
Château Eza »
à Eze Village (Alpes-Maritimes
- 06) qui va le guider
pour entrer au restaurant
« Les
Ambassadeurs
» à l'Hôtel de Crillon,
Paris (8ème) aux côtés de Christian Constant et d'Éric Fréchon. |
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1989
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Il fait un son
service militaire aux fourneaux
de L'Elysée. |
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1990
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Il retrouve
Bruno Cirino à l'«
Hôtel
Vernet »
à Paris (8ème). |
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1992-1996
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Il travaille
au «
Louis
XV »
chez Alain Ducasse
à Monaco. |
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1997-2003
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Il travaille
pour Alain Ducasse
au «
Plaza Athénée
»
à Paris (8ème). |
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2004-2009
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Il est chef
de cuisine au restaurant
« Les
Ambassadeurs
» à l'Hôtel de Crillon,
Paris (8ème). |
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2010
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Il devient l'un des jurés de Top Chef sur M6.
Il
s'installe dans son propre établissement,
une brasserie chic
« Le Thoumieux
» à Paris (7ème), ainsi qu'un
restaurant gastronomique
au
premier étage..
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2007
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"Côté
Crillon, côté maison"
Jean-François
Piège
Editions : Editions Flammarion, 2007
(200 pages)
Résumé
: Déclinaison de 80 plats en 300 recettes de cuisine familiale
ou de prestige :
araignée de mer au goût herbacé en chaud-froid,
compression de paella,
terrine de foie... |
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2009
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"Jean-François
Piège dans votre cuisine"
Jean-François
Piège
Editions : Editions Flammarion, 2009
(252 pages)
Résumé
: Déclinaison de 80 plats en 300 recettes de cuisine familiale
ou de prestige :
araignée de mer au goût herbacé en chaud-froid,
compression de paella,
terrine de foie... |
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2011
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"Best
of Jean-François Piège"
Jean-François
Piège
Editions : Alain Ducasse, 2011
(96 pages)
Résumé
: Jean-François Piège met tout son talent à réinterpréter les
grands classiques de la cuisine
: oeufs mayo, brandade de morue ou
encore du radis... |
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2013
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"L'art
de manger ; manifeste"
Jean-François
Piège
Editions : Autrement, 2013
(139 pages) |
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2014
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"Le
poisson à sa façon"
Jean-François
Piège, Alexandra Michot, Thomas
Straub
Editions : Keribus, 2014
(160 pages)
Résumé
: Cuisiner le poisson ? Trop compliqué ! La plupart des débutants aux fourneaux n'osent pas s'attaquer au poisson, de peur de mal le préparer, de trop le cuire ou de ne pas savoir bien l'assaisonner.... |
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