Caractéristiques

Départements :
Allier (03), Cantal (15), Haute-Loire (43), Puy-de-Dôme (63)

Superficie :
26 013 km²

Population :
1 350 680 habitants environ

Principales villes :
Clermont-Ferrand (63), Montluçon (03), Aurillac (15), Le Puy-en-Velay (43)

Restaurants notables :
Auberge de Cîmes (St-Bonnet-Le-Froid - 43)
Serge Vieira (Le Couffour - 15)
Le Beauséjour (Calvinet - 15)
Château de Codignat (Bort-L'Etang - 63)
Jean-Claude Leclerc (Clermont-Ferrand - 63)

PRODUITS PHARES EN AUVERGNE

Boeuf de l'Aubrac

Boeuf de Salers

Fin gras de Mezenc

 
Porc fermier d'Auvergne

Volailles fermières d'Auvergne (Pintade, Poulet, Dinde noire, Chapon, Poularde)

Canard et canette de barbarie

Jambon sec d'Auvergne

Saucisson sec d'Auvergne

Jesus d'Auvergne

Poitrine sèche roulée d'Auvergne

Saucisse sèche d'Auvergne

Saumon de l'Allier

Truite

Omble chevalier

Lentilles vertes du Puy en Velay

Bleue d'Auvergne

Ail rose d'Auvergne

Framboise

Myrtille

Bleu d'Auvergne

Fourme d'Ambert

Saint-Nectaire

Cantal

Salers

Huile de noix de Gannat

Moutarde de Chartroux

Miel de tilleul d'Auvergne

Pastille de Vichy

Pâtes de fruits d'Auvergne

Palets d'or de Moulins

Praline d'Aigueperse

Cornet de Murat

Vichy

Volvic

Saint-Yorre

Rozana

Verveine du Velay

Liqueur de châtaigne

Maurin

Hypocras

Avèze 

Salers 

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Allier (Moulins)

 Haute-Loire (Le-Puy-en-Velay)

 Puy-de-Dôme (Clermont-Ferrand)

Cantal (Aurillac)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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 Il s'agit d'une purée travaillée pour obtenir une texture élastique composée de pommes de terre,
 crème, beurre, tome fraîche, et le plus souvent avec un peu d'ail pilé ou haché finement.

 Galette de blé noir garnie le plus souvent de fromage fondu (ou truffade, chou farci, tripoux...).

 Biscuit sablé à base de beurre, farine, oeufs, sel et sucre.

 Morceaux de coq marinés dans du vin de Chanturgue et une garniture aromatique (oignons,
 carottes, échalotes, ail, ...), puis cuits plusieurs heures au four, la sauce est liée au sang.

 Biscuits roulés à la main en forme de cornes garnis de fromage blanc soufflé à la Chantilly.

 Créé en 1998, produit dans la ville de Ris par la laiterie Fromagers de Terre-Dieu.
 Type de lait : brebis - Pâte : pâte pressée non cuite
 Diamètre : 20 cm - Epaisseur : 12 cm - Poids : 2 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 4 mois sur planche de sapin

 Spécialité du Puy-en-Velay, elle bénéficie d'une AOC depuis 1996, et d'une AOP depuis 2008.

 Galette poêlée composée de farine, de lait, d'oeufs et de sel.

 Tripe de veau coupée, garnie de morceaux plus petits de panse puis roulée dans une pansette
 d'agneau et attachée avec du boyau fin ou une ficelle.

 Il s'agit d'une sorte de tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles et de la crème
 fraiche.

 Tourte de pâte feuilletée garnie d'un mélange de crème pâtissière, crème fraîche,  d'oeufs, sucre,
 cannelle, poires sautées au beurre, recouverte de poires pochées entières lustrées à la gelée de
 groseilles.

 Pâte à brioche salée, qui comporte moins d'œufs que la brioche classique et dans  laquelle le
 beurre est totalement ou partiellement remplacé par les grattons, résidus de viande et de graisse
 de porc fondus et dorés.

 Potée est faite à base de choux, de pommes de terre, de lard maigre, de jarret de porc et de
 saucisses.

 Pâté composé de farine de froment (ou de seigle) mélangée à des oeufs et du lait,  de feuilles de
 blette, de lard et de pruneaux.

 Le sarassou est une préparation fromagère tirée du babeurre, légèrement acidulée et proche
 d’aspect d’un fromage blanc battu, souvent assimilée au claqueret lyonnais (cervelle de canut).

 Il s'agit d'une tarte garnie d'une préparation à base de caillé ou éventuellement de tomme fraîche,
 d'œufs et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée.

 Plat à base de pommes de terre, de tome fraîche de cantal ou de laguiole ainsi que de lard grillé.

 Liqueur (55% vol) créée par Joseph Rumillet-Charretier vers 1859 dont l'élaboration est faite à
 partir de 32 plantes dont la verveine citronelle et qui est vieillie en fûts de chêne.