Caractéristiques

Départements :
Calvados (14), Manche (50), Orne (61)

Superficie :
17 589 km²

Population :
1 475 680 habitants environ

Principales villes :
Caen (14), Alençon (61), Cherbourg (50), Lisieux (14)

Restaurants notables :
Sa.Qua.Na (Honfleur - 14)
Ivan Vautier (Caen - 14)
Le Manoir du Lys (Bagnoles-de-L'Orne - 61)
Le Mascaret (Blainville-sur-Mer - 50)
Auberge du Dauphin (Breuil-en-Auge - 14)

PRODUITS PHARES EN BASSE-NORMANDIE

Boeuf normand

Veau de lait race normande

Porc fermier de Normandie

Agneau des près salés

Porc Opale

Volailles de Normandie (Poulet, Chapon, Dinde, Pintade)

Andouille de Vire

Tripes à la mode de Caen

Cervelas de l'Aigle

Andouillette d'Alençon

Boudin blanc d'Essay

Bar

Turbot

Barbue

Carrelet

Sole

Lieu noir

Lieu jaune

Cabillaud

Hareng

Lotte

Maquereau de Trouville

Limande

Roussette

Tacaud

Moule de Barfleur

Huître du Cotentin

Crabe

Araignée de mer

Tourteau

Amande de mer

Praires de Granville

Palourdes

Coquille St Jacques de Normandie

Bulot de la baie de Granville

Coques

Homard du Cotentin

Crevette bouquet

Crevette grise

Langoustine 

Chou-fleur du Val de Saire

Carotte de Créances

Poireau de Créances

Pomme

 
Poire Louise bonne

Camembert de Normandie

Livarot

Pont l'Evêque

Pavé d'Auge

Trappe de Bricquebec

Le petit moyonnais

Belle-mère

Le gratte-cul

Le crémeux du Mont-St-Michel

Le Coutances

Beurre d'Isigny

Crème d'Isigny

Pain brié

Confiture de lait au Calvados

Miel de fleurs du Pays d'Auge

Caramel d'Isigny

 
Fallue

 
Sablé normand

 
Truffe au calvados liquide

 
Etriers normands

Poiré Domfront

Pommeau de Normandie

Cidre du Pays d'Auge

Calvados du pays d'Auge

 
Calvados Dromfrontais

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Calvados (Caen)

 Manche (Saint-Lô)

 Orne (Alençon)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Charcuterie à base de chaudins de porc ou de veau (fraise de veau) qui sont coupés en lanières
 avant d’être embossés dans une partie du gros intestin.

 Andouillette à base de veau et reste ainsi conforme à la définition qui était faite de cette
 préparation dès le 17ème siècle, seule la fraise de veau a été remplacée par de la panse dû à la
 maladie de la vache folle.

 Mélange de base : jambon de porc, lait cru, oeufs et d'aromates se déguste plutôt grillé,
 il est né en 1881.

 Mélange d'oignons revenus et de gras ébouillanté et égoutté, de crème et de sang puis
 assaisonné.
 Ce mélange est embossé puis cuit dans une eau en ébullition  (90° pendant 15 min) puis le
 boudin est reposé sur claie en osier.

 Eau-de-vie (40% vol) d'origine normande obtenue par distillation du cidre, AOC depuis 1942.

 Saucisse séchée, puis fumée au bois de hêtre avec son parfum unique au Calvados.
 Ce produit était particulièrement apprécié par Georges Pompidou dans les années 1970, créé à
 cette époque par Roger Norcini.

 Petits homards (appelés jusqu'aux années 1970 "criquets") cuits une vingtaine de minutes au
 court-bouillon, servis avec de la mayonnaise et persil en branche .

 Il s’agit d’une omelette soufflée cuite à feu vif, quelquefois additionnée de crème fraîche
 (pas dans la recette d'origine), dont le blanc et le jaune ont été, le plus souvent, battus
 séparément.

 Boisson alcoolisée (4,5% vol) effervescente, similaire au cidre, de couleur jaune pâle à jaune doré,
 obtenue par fermentation du jus de poire issu de variétés spécifiques de "pores à poiré".

 Morceaux de poulet sautés à blanc flambés au calvados.
 Il sont accompagnés d'une sauce réalisée à partir de cidre réduit, de fond blanc de volaille et
 de crème.
 La garniture est composée de petits oignons glacés à blanc, de champignons cuits à blanc et des
 quartiers de pommes reinettes sautés.

 Il s’agit d’une salade composée de scarole, pommes de terre, céleri et pommes fruits arrosés de
 cidre avec une mayonnaise.

 Sorte de riz au lait sucré généralement parfumé à la cannelle cuit à four très doux mais très
 longtemps, environ 5 heures, dans un plat spécialement conçu à cet usage.

 Réalisées avec les quatre estomacs d'un ruminant (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied
 de bœuf. cuites dans un récipient en terre , la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très
 longue cuisson.

 Une « brochette » est un paquet de tripes rassemblées et transpercées par un petit bout de bois
 généralement en noisetier appelé billette (elles sont moins grasses que les tripes en vrac comme
 celles de Caen).