Caractéristiques

Départements :
Côtes-d'Armor (22), Finistère (29), Ile-et-Vilaine (35), Morbihan (56)

Superficie :
27 208 km²

Population :
3 217 760 habitants environ

Principales villes :
Rennes (35), Brest (29), Lorient (56), Saint-Brieuc (22)

Restaurants notables :
L'Hôtel de Carantec (Carantec - 29)
L'Amphytrion (Lorient - 56)
L'Auberge du pont d'Acigné (Noyal-sur-Vilaine - 35)
L'Auberge des Glazicks(Plomodiem - 29)
La Clarté (Perros-Guirec - 22)

PRODUITS PHARES EN BRETAGNE

Porc

Veau Bretanin, Tradiveau, Tradition

Boeuf charolais

Lapin paille d'orée

Veau Tendriade

Agneau des prés salés

Poule de Rennes

Volailles d'Argoat (Poulet, Dinde, Chapon, Pintade, Poularde, Poulet noir)

Volailles de Janzé (Poulet, Dinde, Chapon, Pintade)

Pâté de campagne breton

Andouille de Guéméné

Tripes bretonnes

Jambon de Morlaix

Sole

Sardine

Bar

Thon germon (blanc)

Lotte

Maquereau

Dorade

Raie

Turbot

Cabillaud

Lieu noir

Lieu jaune

Morue

Congre

Homard bleu breton

)
Langoustine (Demoiselle de Loctudy et Guilvinec)

Langouste

Crevette rose

Crevette grise

Araignée de mer

Etrille

Tourteau

Huîtres (Belon, Cancale, Paimpol)

Coquille St-J. des Côtes d'Armor

Moule de bouchot

Praires

Palourde

Coque

Bulots

Bigorneaux

Pouce-pied

Oursin

Ormeau

Coco de Paimpol

Artichaut camus

Chou-fleur

 
Oignon de Roscoff

Pomme de terre de l'Ile de Batz

Chou pommé breton

 
Chou blanc

 
Carotte des sables de Santec

  
Poireau

Endive de Kerlouan

Salicorne

 
Ail de Cherrueix

 
Melon petit gris de Rennes

 
Cresson

Haricot vert

Pomme

Reinette d'Armorique

Marron de Redon

Fraise de Plougastel

 
Poire

Du Guesclin

Petit Billy

Merzer

Timanoix

Trappe de Bribebec

Sardine

Crêpe

 
Pruneau

 
Beurre breton

Sel de Guérande

Gochtial

Galette de blé noir

 
Pain plié

Galette de Pont-Aven

Niniche de Quiberon

Gâteau breton

Kouign Amann

Palet breton

Crêpe dentelle (Gavotte)

Far breton

Quatre-quarts

  
Chouchen ou Hydromel

Cidre pur jus Guillevic

 
Cidre Cornouaille

 
Cidre de Bretagne

 
Eau Plancoët

  
Lambic ou Lambig

 
Whisky breton

 
Pommeau breton

 
Bier Breizh

 
Breizh Cola

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Côtes-d'Armor (Saint-Brieuc)

 Ile-et-Vilaine (Rennes)

 Morbihan (Vannes)

Finistère (Nevers)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Andouille de 60 cm de longueur environ et de 7 cm de diamètre fumée au feu de bois puis séchée
 plusieurs semaines et cuite 4 haures dans un bouillon avec sa peau traditionnelle noire est
 composée gros intestins de porc découpés en lanières et d'une couche de caecum de boeuf.

 Plat à base de différents poissons et crustacés accompagné de pommes de terre.
 Cette spécialité est comparable à la bouillabaisse du sud.
 Plus la liste des poissons est longue plus la cotriade est raffinée.

 Tuile pâtissière à laquelle peut s'ajouter : des amandes ou  du carmel salé ou de la pomme ou
 encore un mélange de 3 algues locales.

 Biscuits à base de farine de froment, d'oeufs, de lait et d'extrait de malt, d'abord pochés dans l'eau
 puis cuits au four. Ils se dégustent sucrés avec soit : du miel, du caramel salé, du beurre, de la
 confiture ou salés avec du saumon, aneth, ...

 Pâte à tartiner au beurre-salé utilisée généralement comme garniture pour les crêpes.

 Crêpe version sucrée : farine de froment, oeufs, sucre et lait.
 Crêpe version salée : farine blé noir, eau et sel (parfois oeufs, lait).
 Elles sont servies natures ou garnies.

 Gâteau (ressemblant au clafoutis) à base d'oeufs, beurre, sucre, farine et lait.
 Le véritable far ne comporte aucuns fruits à l'intérieur.

 Galette de sarrasin froide enroulée autour d'une saucisse de porc grillée avec 75% minimum de
 viande et 25% de gras (gorge de porc).

 Homard sauté accompagné d'une sauce à base de tomates, fumet de poisson, oignons, échalotes,
 ail, carottes, estragon, piment de Cayenne, Cognac, vin blanc, beurre et farine.

 Pot-au-feu breton cuit dans un bouillon à base de viande boeuf, de jarret de porc et d'une pâte
 au sarrasin cuits dans des linges noués pour prendre une forme cylindrique le tout accompagné
 de choux, de carottes, ...

 Gâteau (kouign) au beurre (amann) créé au hasard en 1860 par Yves-René Scordia.
 Il s'agit d'une pâte à pain recouverte d'un mélande beurre-sucre repliée de la même façon qu'une
 pâte feuilletée.

 Sucette ronde toute en longueur fabriquée depuis 1946.
 On retrouve 29 parfums de fruits : ananas, orange, pomme, poire, ... et 20 parfums de caramel :
 caramel-noisette, caramel-beurre, caramel-amande, ...

 Biscuit sec épais d'environ 1,5 cm composé de beurre demi-sel (20%), de jaunes d'oeufs,
 de sucre, de farine, de sucre vanillé et de levure chimique.

 Gâteau dont les 4 ingrédients (farine, sucre, beurre, oeufs) sont dosés à part égale.

 Pintade fermière désossée garnie d'une farce à base d'échalotes, de blanc de volaille, de
 champignons de Paris, cerneaux de noix puis roulée sur elle-même et cuite au four avec des
 pommes reinettes ajoutées à mi-cuisson.