Caractéristiques

Départements :
Cher (18), Eure-et-Loir (28), Indre (36), Indre-et-Loir (37), Loire-et-Cher (41),
Loiret (45)

Superficie :
39 151 km²

Population :
2 563 580 habitants environ

Principales villes :
Tours (37), Orléans (45), Bourges (18), Châteauroux (36), Blois (41), Chartres (28)

Restaurants notables :
Domaine des Hauts de Loire (Onzain - 41)
La Roche le Roy (Tours - 37)
D'antan Sancerrois (Bourges - 18)
Le Lievre Gourmand (Orléans - 45)
Château de Salettes (Issoudun - 36)

PRODUITS PHARES DU CENTRE

Boeuf charolais

Mouton Solognot

Agneau de Touraine et Berry

 
Porc

Lapin du Gâtinais

Volailles de l'Orléanais, du Berry et du Gâtinais (Poule, poulet, canard, chapon, dinde, pintade, ...)

Géline de Touraine

Andouillette de Jargeau

Rilette de Tours

Pâté de Chartres

Rillon de Tours

Pâté berrichon

Faisan

Caille des blés

Perdrix

Perdreau

Chevreuil

Lapin de Garenne

Bécasse

Biche

Lièvre

Sanglier

Anguille

Brochet

Sandre

Alose

Carpe

Saumon de Loire

Tanche

Gardon

Ecrevisse

Lentille verte du Berry

Asperge de Sologne

 
Radis d'Orléans

 
Belle de Fontenay

 
Petits pois

 
Crosne

 
Carotte

 
Cardon

 
Potiron

 
Poireau

 
Truffe du Richelais

 
Morille

 
Cèpe

 
Girolle

 
Rosé des prés

 
Mousseron

 
Coulemelle

Pied de mouton

Pomme

Poire

 
Prune

 
Cerise

Fraise des bois

Coing

Mûre

 
Crottin de Chavignol

 
Selles-sur-Cher

 
Sainte-Maure de Touraine

Pouligny Saint-Pierre

Valençay

 
Huile de noix du Berry

 
Vinaigre d'Orléans

 
Miel du Gâtinais

Miel du Berry

Safran du Gâtinais

 
Moutarde d'Orléans

 
Escargot petit gris

 
Massepain d'Issoudun

 
Cotignac d'Orléans

 
Praline de Montargis

Forestine de Bourges

Financier de Sully

 
Sablé de Nançay

 
Croquet de Chârost

 
Bonbons au miel de Pithiviers

 
Vins de la Loire

 
Eau-de-vie de poire d'Olivet

 
Eau de Chambon-la-Forêt

 
Bière au blé Sollier

 
Sirops et liqueurs Monin

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Cher (Bourges)

 Indre (Châteauroux)

 Loire-et-Cher (Blois)

Eure-et-Loir (Chartres)

 Indre-et-Loire (Tours)

 Loiret (Orléans)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Ris blanchis et tranchés, rognons de veau coupés en en morceaux sautés au beurre on y ajoute
 ensuite un assortiment de champignons des bois.
 Le tout est flambé au marc des coteaux de Loire et crémé.

 Carpe vidée par les ouïes dégorgée 2 heures au vinaigre et débarrassée de sa peau au niveau des
 filets, farcie de champignons sauvages finement hachés sués au beurre, d'une farce de fine de
 brochet, et de laitance de carpe puis piquée de lames de truffe. Elle est ensuite braisée au four sur
 une mirepoix suée au beurre de champignons de Paris, carottes, oignons, céleri branche, poireaux,
 vin rouge réduit et fumet de poisson. Après cuisson le jus est passé au chinois épaissi au roux
 blanc et purée de tomates puis monté au beurre.

 Tourte à base de pâte feuilletée garnie de petits dés de citrouille, d'oignons émincés et de persil
 haché.

 Gelée épaissie de coings composée de coings, de sucre et parfois de vin doux.
 Elle est présentée dans de petites boîtes en porcelaine, en verre ou en épicéa.
 Elle est ferme, son goût plus sucré contrastant avec l'acidité du coing.

 AOC : 1976 - AOP : 1996
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte fleurie
 Diamètre : 4-5 cm - Epaisseur : 3-4 cm - Poids : 60 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 10 jours au minimum

 Potage à base de lentilles vertes berrichonne, de carottes, d'oignons, de poitrine fumée, de crème
 liquide, de beurre et bouquet garni.

 Appelé aussi "Dreux à la feuille" ou "Marsauceux", il est recouvert d'une feuille de châtaignier
 Type de lait : vache demi-écrémé - Pâte : molle croûte fleurie
 Base : 16-18 cm - Epaisseur : 2-3 cm - Poids : 300 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 2 semaines

 Omelette à l'oseille garnie de pommes de terre, oignons et lardons sautés préalablement.

 Pâte feuilletée garnie d'une farce à base de porc et de veau (palette), oeuf, d'échalotes ciselées,
 persil haché, chapelure, thym, noix de muscade, poivre, sel et Cognac.
 Des oeufs durs sont disposés sur toute la longueur.

 Pâté composé d'une pâte brisée garnie d'une farce de perdreaux (foies, cuisses), de noix de veau,
 de foie gras, de filet de porc avec les filets de perdreaux entiers intercalés au centre.
 Le tout est arrosé d'un petit fumet réalisé avec les carcasses de perdreaux, carottes, saindoux,
 oignons déglacé au vin blanc et flambé au Cognac.

 Dessert du 17ème siècle composée de deux abaisses de pâte feuilletée garnies de crème
 d'amandes qui se déguste tiède.
 Un autre Pithiviers plus ancien appelé "Pithiviers fondant" était recouvert de glaçage et de fruits
 confits.

 Tourte à base de pâte brisée garnie de poires macérée préalablement dans de l'eau-de-vie de poire
 et du poivre noir.

 AOC : 1972 - AOP : 2009
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte fleurie
 Base : 9 cm - Epaisseur : 12,5 cm - Poids : 150-250 gr - Forme : Pyramide
 Affinage : 10 jours au minimum en blanc ou en bleu

 Pâte : molle croûte fleurie

 Rillette rissolées au démarrage ce qui lui donne cette couleur typique et cuite en marmite
 lentement afin de réduire l'humidité (inférieure  ou égale à 68%).
 Elle peut être aromatisé au vin blanc ou d'eau-de-vie de vin.

 Salade composée de pommes de terre, de haricots verts et de flageolets.  
 Elle est assaisonnée de sauce mayonnaise parfumée à l'estragon.
 Accompagnée de laitue et de tomates.

 AOC : 1990 - AOP : 1996
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte naturelle
 Longueur : 16-17 cm - Poids : 250 gr - Forme : Buche
 Affinage : 10 jours au minimum  
 Il est traversé par un brin de seigle gravé du numéro d'identification du fromager.

 AOC : 1975 - AOP : 1996
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte fleurie
 Diamètre : 9,5 cm - Poids : 150 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 3 semaines 
 Consommation idéale : avril à août

 Créée accidentellement par Stéphanie et Caroline Tatin au 19ème siècle dans leur restaurant à
 Lamotte-Beuvron en Sologne.
 Stéphanie étourdie oublia de mettre la pâte dans le moule en enfournant, elle décida de la rajouter
 par-dessus.
 C'est une tarte à base de pommes caramélisée et d'une pâte brisée ou sucrée.

 Tranche de pain dorée recouverte de crème, oeufs, jambon et lardons.

 AOC : 1998 - AOP : 1998
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte fleurie
 Base : 6-8 cm - Epaisseur : 7-8 cm - Poids : 220 gr - Forme : Pyramide
 Affinage : 11 jours minimum dont 7 jours en hâloir