Caractéristiques

Départements :
Corse-du-Sud (2A), Haute-Corse (2B)

Superficie :
8 680 km²

Population :
322 120 habitants environ

Principales villes :
Ajaccio (2A), Bastia (2B), Porto-Vecchio (2A), Corte (2B)

Restaurants notables :
Casa del Mar (Porto-Vecchio - 2A)
La Roya (Saint-Florent - 2B)
Cala Rossa (Porto-Vecchio - 2A)
Palm Beach (Ajaccio - 2A)
Le Lido (Propriano - 2A)

PRODUITS PHARES DE LA CORSE

Porcu nustrale

Cabri

Agneau de lait

Mouton

Prisuttu

Lonzu ou Lonzo

Figatellu

Coppa

Panzetta

Salcciccia

Salamu

Valetta

Sanglier

Cerf

Mouflon

Perdrix

Grive

Truite

Anguille

Alose

Loup de mer

Dorade

Rascasse

Saint-Pierre

Roussette

Thon

Murène

Merlan

Congre

Turbot

Mulet

Araignée

Seiche

Poulpe

Huître d'Urbino

Violet ou Figue de mer

Oursin

Citron

Oignon du Cap Corse

Tomate

Melon

Cédrat

Pomelo de Corse

Clémentine de Corse

Pastèque

 
Jujube (petit fruit rouge)

 
Figue

 
Figue de Barbarie

Châtaigne

Noisette de Cervione

Menthe

Safran

Brocciu

Niolo

Filetta

Brin d'amour

Venaco

Huile d'olive de Corse

Farine de châtaigne corse

Moutarde corse

Miels de Corse

 
Confitures corses

Cedrat confit

Canistrelli

Nougat corse

Fiadone

Finucchetti

Vins corses

Muscat du Cap Corse

Rappu

Pietra

Cap Corse

Pastis Dami

Eau Orezza

Corsica cola

Liqueur de myrte

Cedratine

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Corse-du-Sud (Ajaccio)

 Haute-Corse (Bastia)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Chausson garni d'oignons.

 On le retrouve dans de nombreux plats corses
 AOC : 1983 - AOP : 2003
 Type de lait : brebis et/ou de chèvre - Pâte : fromage frais
 Poids : 250 gr à 3 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : après salage, il s'appelle "brocciu passu"
 Consommation idéale : novembre à juin

 Biscuits sucrés composé de farine, de sucre et de vin blanc.
 Ils peuvent être à l'anis, au citron, aux raisins secs, aux amandes, aux noisettes, ...
 D'après les origines médiévales, ils sont originaires de Calvi où ces biscuits sont bénis chaque
 jeudi saint.

 Estomac de porc farci.

 Gâteau à base de brocciu (fromage corse), d'oeufs, de sucre et de zeste de citron.

 Foie, ris, coeur, poumons de cabri (petit de la chèvre) et de crépine coupés en dés, revenus dans
 une poële avec de l'oignon et des gousses d'ail.
 Le tout est ensuite singé, puis mouillé au vin blanc et mijoté.

 AOP depuis 2014, il s'agit d'un filet de porc nustrale (race corse) salé directement après découpe
 et placé dans un récipient après avoir été salé 4 à 5 jours au frais.
 Le filet est lavé au vin blanc, séché et poivré et placé dans un boyau de porc.
 Il est ensuite fumé et vieilli en cave de la mi-mars à fin octobre.

 Crêpes à base de farine de châtaigne.

 Bière ambrée qui titre à 6° à base de malt et de farine de châtaigne.

 Bouillie à la farine de maïs parfumée aux châtaignes.

 Jambon cru sec de Corse AOP depuis 2014 dont le processus de salaison dure 12 à 18 mois,
 voir plus.
 En fin d'affinage le jambon pèse environ 6kg.
 Il est fabriqué à base de porcs corses élevés en liberté dans les montagnes pendant 2 ans qui se
 nourissent de glands et de châtaignes ce qui lui procure un léger goût de noisette.

 Soupe composée de haricots rouges et d'ail.

 Morue séchée cuite à la sauce tomate.

 Tarte garnie d'épinards, de poireaux et parfumée à la menthe.

 Ottavi est le nom de la fromagerie qui le produit
 Type de lait : brebis ou de chèvre - Pâte : pressée croûte fleurie
 Diamètre : 12 cm - Epaisseur : 8 cm - Poids : 1 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 3 mois minimum

 Truite cuite en friture parfumée au citron.