Caractéristiques

Départements :
Eure (27), Seine-Martime (76)

Superficie :
12 317 km²

Population :
1 839 390 habitants environ

Principales villes :
Le Havre (76), Rouen (76), Evreux (27), Dieppe (76), Vernon (27)

Restaurants notables :
Restaurant Gill (Rouen - 76)
Restaurant Jean-Luc Tartarin (Le Havre - 76)
L'Auberge de la Pomme (Les Damps - 27)
La Licorne Royale (Lyons-la-Forêt - 27) 
Le Bec au Cauchois (Valmont - 76) 

PRODUITS PHARES EN HAUTE-NORMANDIE

Boeuf normand

Veau de lait race normande

Porc fermier de Normandie

Agneau

Canard rouennais

Volailles de Normandie (Poulet, Chapon, Dinde, Pintade)

Andouillette de Rouen

Boudin blanc havrais

Terrine de canard de Rouen

Saucisson du marin

Rillette d'oie d'Evreux

Bar de ligne de Normandie

Turbot

Barbue

Carrelet

Sole

Lieu noir

Lieu jaune

Lisette de Dieppe (Maquereau)

Hareng

Lotte

Cabillaud

Limande

Roussette

Tacaud

Tourteau

Crabe

Araignée de mer

Huître de Veules-les-Roses

Moule de bouchot

Praires

Coquille St Jacques de Normandie

Bulot

Amande de mer

Palourdes

Coques

Langoustine

Crevette bouquet

Crevette grise

 
Homard

 
Chou de Saint-Saëns

 
Cresson du Pays de Caux

Navet normand

Radis violet de Gournay

Pomme de terre

 
Prune de Jumièges

 
Cerise de Duclair

 
Pomme Benedictin de Jumièges

 
Pomme Belle-fille

  
Poire

Neufchâtel

Camembert de Normandie

Livarot

Pont l'Evêque

Boursin

Petit-suisse

La Bouille

Oreiller de noix

Le Graval

Excelsior

Crème

Beurre

Vinaigre de cidre

 
Confiture de lait

Sucre de pomme de Rouen

Mirliton de Rouen

 
Mirliton de Pont-Audemer

Poiré

Pommeau

Calvados

Cidre

Bénédictine

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Eure (Evreux)

 Seine-Maritime (Rouen)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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 Mélange de  : gras de porc, lait, oeufs entiers, mie de pain et farine.
 Il ne contient pas de viande.

 Boudin noir cuit jusqu'à éclatement de la peau qui est alors enlevée, il est ensuite rissolé et
 additionné de crème fraîche et de Calvados.
 Il est est accompagné de pommes cuites déglacées au cidre.

 Canard de Rouen étouffé, rôti, découpé devant le client, servi avec une sauce parfumée aux foies
 de volailles et liée au sang.

 Chausson en pâte feuilletée garni de pommes et camembert (ou Neufchâtel).

 Lapin salé et poivré, farci d'un pied de porc d'un bouquet garni et ficelé.
 Il est entouré d'un papier de cuisson beurré et cuit en cocotte avec du beurre 3 heures au four.
 Il est refroidi dans la cocotte 1 heure puis déficelé et coupé en morceaux.
 Dans un plat il est nappé du jus de cuisson et dégusté une fois froid.

 Ce fromage porte le nom de la commune de provenance, avec un goût similaire au Neufchâtel en
 moins salé.
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte fleurie
 Poids : 220 gr - Forme : Ronde

 Velouté de sole peu lié, parfumé au jus de moule et jus cuisson de champignons.
 Elle est garnie de morceaux de poissons :  turbotin, Saint-Pierre, sole.
 Egalement de moules ébarbées, noix de Saint-Jacques escalopées et de crevettes.
 Elle est accompagnée de croûtons sautés au beurre clarifié.

 Pâte à cigarette garnie d'une mousse au praliné.
 La cigarette est fermée aux deux extrémités par du chocolat noir.
 Cette pâtisserie fut créée en 1340 par Guillaume Tirel (dit "Taillevent") natif de cette commune.

 Ce fromage se présente sous différentes formes : coeur, buchette, carré, ...
 AOC : 1969 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte fleurie
 Diamètre : Divers - Epaisseur : Divers - Poids : 100 à 600 gr - Forme : Divers
 Affinage : 10 jours minimum

 Oeufs de cane battus en omelette additionnés de crème fraîche cuits en cocotte, servis sur
 croûtons frits au beurre clarifié.
 Les oeufs sont accompagnés d'une sauce à base de crème persillée.

 La fromagerie du Plessis fondée à Noards en 1935, racheté depuis par Graindorge.
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Côté : 12 cm - Epaisseur : 5 cm - Poids : 500 gr - Forme : Carré
 Affinage : 2 à 3 mois

 Poulet coupé en morceaux sauté à blanc cuits ensuite en cocotte au four avec des pommes
 reinettes coupées en tranches
 Le tout est arrosé au Calvados.

 Salade composée de pommes de terre, de céleri en branches et de jambon cuit.
 Elle est assaisonnée d'une crème au vinaigre de cidre.

 Sauce créée au début du 19ème siècle composée d'échalotes ciselées suées au beurre, déglacée
 au cidre puis réduite.
 On y a jouté du fond brun de veau et du persil haché.
 Elle est enfin additionnée de foies de canard finement hachés.
 Elle accompagne le canard ou les oeufs pochés.

 Tarte à base de pâte brisée garnie d'une importante quantité de pommes, et d'un appareil à base
 de farine, crème fraîche, oeufs, sucre et de Calvados.
 A la cuisson la tarte est légèment caramélisée.

 Filet de truite accompagnée d'une crème au camembert.