C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2017 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

SPECIALITES CULINAIRES LANGUEDOCIENNES-ROUSSILLONNAISES
      (Visitée : fois)

 

 

 

LE LANGUEDOC-ROUSSILLON
(Découvrez les autres régions de France)

 

 

 Caractéristiques

 

 

Départements :
Aude (11), Gard (30), Hérault (34), Lozère (48), Pyrénées-Orientales (66)

 

Superficie :
27 376 km²

 

Population :
2 670 000 habitants environ

 

Principales villes :
Montpellier (34), Nîmes (30), Perpignan (66), Béziers (34), Narbonne (11)

 

Restaurants notables :
Auberge du Vieux Puits (Fontjoucouse - 11)
Restaurant Alexandre (Garons - 30)
Le Jardin des Sens (Montpellier - 34)
Le Relais des 3 Mas (Collioure - 66)
Chez Camillou (Aumont-Aubrac - 48)

 

 

 

PRODUITS PHARES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

 


Boeuf gascon


Taureau de Camargue


Veau des Pyrénées


Boeuf de l'Aubrac


Agneau fermier des Pays d'Oc


Mouton des Causses


Agneau de Lozère


Volailles du Languedoc (Poulet, Pintade, Dinde, Poularde, Chapon)


Volailles du Lauragais (Poulet, Chapon, Poularde)


Poulet et Chapon des Cévennes


Canard et Oie à foie gras du Sud-Ouest


Graisse d'oie

 


Petits pâtés de Pézenas


Boudin audois


Saucisse sèche de Lozère

 

 


Anchois de Collioure


Sardine


Rouget


Dorade


Rascasse


Lotte


Congre


Mulet


Anguille de l'étang de Salses


Loup de mer


Seiche


Encornet


Cigale de mer


Favouille


Langouste


Huitre de Bouzigues du bassin de Thau


Moule de Bouzigues


Violet


Coques


Tellines


Palourdes


Oursin


Asperge des sables


Artichaut du Roussillon


Pdt Béa du Roussillon


Navet noir de Pardailhan


Oignon rouge de Toulouge


Oignon doux de la Cèbe


Oignon doux des Cévennes


Ail


Salade sucrine


Melon


Tomate


Concombre


Poivron


Courgette


Olives

 
Pois chiche de Carlencas


Cèpe


Mousseron


Truffe du Gard


Figue


Abricot rouge du Roussillon


Fraise de Nîmes


Cerise de Céret


Pêche du Roussillon


Châtaigne des Cévennes


Bleu des Causses


Pélardon des Cévennes


Le petit nîmois


Persillé du Malzieu


Cathare

 
Riz de Camargue

 
Fleur de sel de Camargue

 
Miel des Cévennes

 
Réglisse d'Uzès


Conserves de fruits St Mamet


Grisettes de Montpellier


Croquants de Nîmes


Berlingots de Pézenas


Rousquille


Bras de Vénus ou de gitan


Noilly Prat


Byrrh


Muscat


Perrier


Banyuls


Eau Quézac


Eau Vernière


Cartagène


Limonette Milles


Eau de vie de marc du Languedoc

 

 

 

 

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Aude (Carcassonne)

 Hérault (Montpellier)

 Pyrénées-Orientales (Perpignan)

Gard (Nîmes)

 Lozère (Mende)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

 

 

 

 

 

 

 

 

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

 

 

 

 

 

 

 

 

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

 

 

 

 

 

 

 

 

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 

 

 

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

 

 

 

 

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 

 Agriade Saint-Gilloise

 Paleron de boeuf coupé en tranches cuisiné avec des oignons, de l'huile d'olive,
 des câpres, de l'ail et du persil.
 La viande est marinée la veille du du vin blanc sec et cuite 4 à 5 heures par
 couches successives des ingrédients recouverts de la marinade.

 

 Béa du Roussillon

 Pomme de terre de primeur crée en 1997 avec une peau très fine, de saveur
 légèrement sucrée et une texture fondante.
 Pour obtenir l'appellation, elle doit avoir un calibre compris entre 2,8 et 6,5 cm.
 Elle est récolté du mois de mai à juillet.

 

 Bourride à la sétoise

 Ragoût de baudroie ou poissons blancs additionnée d'aïoli.

 

 Brandade de Nîmes

 Purée de morue et d'huile d'olive additionnée de pommes de terre gratinées
 au four.

 

 Braou Bouffat

 

  Soupe au chou, ail, riz et vermicelle.

 

 Cassoulet de Castelnaudary

 Plat composé de haricots blancs du Lauragais, oignons, carottes. 
 De confit d'oie ou canard.
 De porc :  jarret, poitrine, épaule, saucisse de Toulouse., couenne, lard salé.
 Le tout est cuit en pot de terre dans un four de boulanger.

 

 Cassoulet de Carcassonne

 Plat composé de haricots blancs, tomates, carottes, oignons, ail.
 De confit d'oie, d'une perdrix rouge.
 De porc : échine, jarret, couenne, poitrine, saindoux, saucisson de couenne.
 D'agneau : collier et gigot.
 Le tout est cuit en plat en terre (cassole) dans un four.

 

 Fullat de Collioure

 Feuilleté rond cuit puis garni d'oeufs durs, de crème fraîche, de ciboulette
 et persil hachés.
 Il est recouvert de rondelles de tomates et de filets d'anchois et d'une seconde
 abaisse de pâte feuilletée striée.

 

 Grisettes de Montpellier

 Bonbons de la taille d'un petit pois aromatisés au miel et réglisse.

 

 Jambon de Cerdagne

 Jambon de porc séché et affiné 6 mois minimum.

Ma sélection des livres à posséder pour cuisiner la gastronomie languedocienne-roussillonnaise

 

 

 Olive Picholine de Nîmes

 Olive originaire du Gard consommé à table mais également utilisée pour produire
 de l'huile d'olive.
 Elle est très fruitée aux arômes de pomme et de poire.
 L'huile est une AOP depuis 2004 et l'olive depuis 2006.

 

 Oreillette de Montpellier

 Beignets de forme rectangulaire parfumés à la fleur d'oranger saupoudrés de
 sucre, il sont dégustés à Mardi Gras.

 

 Pélardon des Cévennes

 

 Fromage à base de lait de chèvre à pâte molle croûte naturelle de forme ronde
 et d'un poids de 60 grammes environ.

 

 Petits pâtés de Pézenas

 Pâte dorée en forme de bobine garnie d'un hachis de mouton sucré-salé.
 Il est dégusté aussi bien en hors-d'oeuvre ou en dessert.

 

 

 Saucisson de Vallabrègues

 

 Saucisson sec fumé de porc.

 

 Soupe de Bajanat

 Soupe composée de châtaignes cuites dans de l'eau et du lait.

 

 Tielle sétoise

 Tourte garnie de calamars, poulpes ou sèches coupés finement et additionnés
 d'une sauce tomate pimentée.
 Elle se déguste froide ou tiède.

 

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