Caractéristiques

Départements :
Aude (11), Gard (30), Hérault (34), Lozère (48), Pyrénées-Orientales (66)

Superficie :
27 376 km²

Population :
2 670 000 habitants environ

Principales villes :
Montpellier (34), Nîmes (30), Perpignan (66), Béziers (34), Narbonne (11)

Restaurants notables :
Auberge du Vieux Puits (Fontjoucouse - 11)
Restaurant Alexandre (Garons - 30)
Le Jardin des Sens (Montpellier - 34)
Le Relais des 3 Mas (Collioure - 66)
Chez Camillou (Aumont-Aubrac - 48)

PRODUITS PHARES DU LANGUEDOC-ROUSSILLON

Boeuf gascon

Taureau de Camargue

Veau des Pyrénées

Boeuf de l'Aubrac

Agneau fermier des Pays d'Oc

Mouton des Causses

Agneau de Lozère

Volailles du Languedoc (Poulet, Pintade, Dinde, Poularde, Chapon)

Volailles du Lauragais (Poulet, Chapon, Poularde)

Poulet et Chapon des Cévennes

Canard et Oie à foie gras du Sud-Ouest

Graisse d'oie

Petits pâtés de Pézenas

Boudin audois

Saucisse sèche de Lozère

Anchois de Collioure

Sardine

Rouget

Dorade

Rascasse

Lotte

Congre

Mulet

Anguille de l'étang de Salses

Loup de mer

Seiche

Encornet

Cigale de mer

Favouille

Langouste

Huitre de Bouzigues du bassin de Thau

Moule de Bouzigues

Violet

Coques

Tellines

Palourdes

Oursin

Asperge des sables

Artichaut du Roussillon

Pdt Béa du Roussillon

Navet noir de Pardailhan

Oignon rouge de Toulouge

Oignon doux de la Cèbe

Oignon doux des Cévennes

Ail

Salade sucrine

Melon

Tomate

Concombre

Poivron

Courgette

Olives

 
Pois chiche de Carlencas

Cèpe

Mousseron

Truffe du Gard

Figue

Abricot rouge du Roussillon

Fraise de Nîmes

Cerise de Céret

Pêche du Roussillon

Châtaigne des Cévennes

Bleu des Causses

Pélardon des Cévennes

Le petit nîmois

Persillé du Malzieu

Cathare

 
Riz de Camargue

 
Fleur de sel de Camargue

 
Miel des Cévennes

 
Réglisse d'Uzès

Conserves de fruits St Mamet

Grisettes de Montpellier

Croquants de Nîmes

Berlingots de Pézenas

Rousquille

Bras de Vénus ou de gitan

Noilly Prat

Byrrh

Muscat

Perrier

Banyuls

Eau Quézac

Eau Vernière

Cartagène

Limonette Milles

Eau de vie de marc du Languedoc

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Aude (Carcassonne)

 Hérault (Montpellier)

 Pyrénées-Orientales (Perpignan)

Gard (Nîmes)

 Lozère (Mende)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Paleron de boeuf coupé en tranches cuisiné avec des oignons, de l'huile d'olive,
 des câpres, de l'ail et du persil.
 La viande est marinée la veille du du vin blanc sec et cuite 4 à 5 heures par
 couches successives des ingrédients recouverts de la marinade.

 Pomme de terre de primeur crée en 1997 avec une peau très fine, de saveur
 légèrement sucrée et une texture fondante.
 Pour obtenir l'appellation, elle doit avoir un calibre compris entre 2,8 et 6,5 cm.
 Elle est récolté du mois de mai à juillet.

 Ragoût de baudroie ou poissons blancs additionnée d'aïoli.

 Morue dessalée et pochée (sans ébullition), pilée avec de la mie de pain, du lait et de
 l'huile d'olive.

  Soupe au chou, ail, riz et vermicelle.

 Plat composé de haricots blancs du Lauragais, oignons, carottes. 
 De confit d'oie ou canard.
 De porc :  jarret, poitrine, épaule, saucisse de Toulouse., couenne, lard salé.
 Le tout est cuit en pot de terre dans un four de boulanger.

 Plat composé de haricots blancs, tomates, carottes, oignons, ail.
 De confit d'oie, d'une perdrix rouge.
 De porc : échine, jarret, couenne, poitrine, saindoux, saucisson de couenne.
 D'agneau : collier et gigot.
 Le tout est cuit en plat en terre (cassole) dans un four.

 Feuilleté rond cuit puis garni d'oeufs durs, de crème fraîche, de ciboulette
 et persil hachés.
 Il est recouvert de rondelles de tomates et de filets d'anchois et d'une seconde
 abaisse de pâte feuilletée striée.

 Bonbons de la taille d'un petit pois aromatisés au miel et réglisse.

 Jambon de porc séché et affiné 6 mois minimum.

 Olive originaire du Gard consommé à table mais également utilisée pour produire
 de l'huile d'olive.
 Elle est très fruitée aux arômes de pomme et de poire.
 L'huile est une AOP depuis 2004 et l'olive depuis 2006.

 Beignets de forme rectangulaire parfumés à la fleur d'oranger saupoudrés de
 sucre, il sont dégustés à Mardi Gras.

 Fromage à base de lait de chèvre à pâte molle croûte naturelle de forme ronde
 et d'un poids de 60 grammes environ.

 Pâte dorée en forme de bobine garnie d'un hachis de mouton sucré-salé.
 Il est dégusté aussi bien en hors-d'oeuvre ou en dessert.

 Saucisson sec fumé de porc.

 Soupe composée de châtaignes cuites dans de l'eau et du lait.

 Tourte garnie de calamars, poulpes ou sèches coupés finement et additionnés
 d'une sauce tomate pimentée.
 Elle se déguste froide ou tiède.