Caractéristiques

Départements :
Corrèze (19), Creuse (23), Haute-Vienne (87)

Superficie :
16 942 km²

Population :
741 000 habitants environ

Principales villes :
Limoges (87), Brive-la-Gaillarde (19), Tulle (19), Guéret (23), Ussel (19)

Restaurants notables :
Moulin de la Gorce (La Roche-L'Abeille - 87)
Château de Castel Novel (Varetz - 19)
La Table d'Olivier (Brive-la-Gaillarde - 19)
Château de la Cazine (Noth - 23)
Domaine de Russac (Turenne - 19)

PRODUITS PHARES DU LIMOUSIN

Boeuf du Limousin

Veau fermier du Limousin

Agneau du Limousin

Porc du Limousin

Porc cul noir Limousin

Boudin aux châtaignes

Grillons

Noix de jambon sec cul noir

 
Saucisse sèche de Corrèze

 
Rillette de porc cul noir

Truite

Brochet

Sandre

Saumon de fontaine

Perche

Sanglier

Chevreuil

Lièvre

Faisan

Perdrix

Pomme de terre du Limousin

Cèpe

Girolle

Chanterelle

Truffe

 
Pomme du Limousin

 
Fraise de Beaulieu

Reine-Claude de Vars-s/Roseix

Pruneau de St-Léonard-de-Noblat

Prune

Cerise

 
Myrtille des Monédières

 
Framboise de Concèze

Noix du Périgord

 
Châtaigne

Figou

Truffe de Ventadour

Pavé corrézien

Le creusois

Feuille du Limousin

Corrézon

Le gouzon

Briquette de Ventadour

Leconet

Moutarde violette de Brive

Pain tourné

Pain corrézien

Miel de la Creuse

Madeleine de Saint-Yrieix

Macaron de Dorat

Coq des Rameaux

Gâteau creusois

Sablé corrézien

Cidre du Limousin

Eau Treignac

Liqueur de châtaigne

Eau de noix

Liqueur d'Obazine

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Corrèze (Tulle)

 Creuse (Guéret)

 Haute-Vienne (Limoges)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Ces testicules de mouton sont une spécialité tripière dans le Limousin.
 Ce plat est appelé "Couilles de mouton" et se déguste chaud avec du vin blanc dans le ville de
 Limoges.

 Crêpe épaisse garnie de pommes hachées.
 Elles peuvent être confectionnées avec des poires, des abricots ou des pêches selon la saison.
 Elles se dégustent chaudes ou froides avec du sucre, du miel ou de la confiture. 

 Soupe composée de lard, de pommes de terre, de chou vert, de navets, de carottes, de poireaux,
 de haricots verts.
 A la dégustation, le pain de campagne rassis est coupé en morceaux au fond d'une assiette, le
 bouillon seul est ensuite versé (laisser le pain gonfler).
 Le lard et les légumes sont disposés dessus, puis un tour de poivre du moulin.

 Soupe à base d'oseille et de morceaux de pommes de terre sur laquelle on y dépose un oeuf poché.

 Gâteau composé de cerises noires sur lequel est versé un appareil à flan (lait, farine, sucre, oeufs).
 Tout autre garniture que des cerises ne peut s'appeller "clafoutis", son nom sera alors flognarde.

 Pommes coupées en quartiers recouvertes d'un appareil composé de : farine, sucre, sucre vanillé
 et beurre.

 Pommes de terre râpées mélangées avec du sel et de la farine.
 Des boules de 4 cm sont façonnées, un lardon et du hachis sont introduits au centre.
 Les boules sont ensuite cuites dans de l'eau avec un petit salé, de l'andouille et quelques feuilles
 de choux. 

 Fromage frais au lait de chèvre de la forme d'une figue.
 Il est garni à coeur de confiture ou marmelade de figue.

 Gâteau composé de pommes, poires ou prunes sur lequel est versé un appareil à flan
 (lait, farine, sucre, oeufs).

 Gâteau aux noisettes.
 Sa recette est gardée secrète et n'est connu que de quelques pâtissier.
 Ce gâteau a été créé par Mr Langlade à Crocq au 15ème siècle.

 Macaron à base d'amandes coustillant à l'estérieur et fondant à l'intérieur.

 Composé de pommes de terre râpées, de lard haché, de persil, d'échalotes, le tout est mélangé
 avec des oeufs.
 Cet appareil est façonné en petites crêpes épaisses cuites dans de la graisse de canard une
 vingatine de minutes.

 Pain typiquement corrézien à base de pâte levée pochée dans un bouillon.
 Elle est composée de farine de froment, d'oeufs, de levure de boulanger, de lait et de sel.  
 Elle accompagne le petit salé.

 Fromage à base de lait de brebis à pâte molle croûte naturelle.
 Il est de forme allongée sa couleur peut aller du blanc au orange selon l'affinage de 1 à 4 mois.
 Il peut de déguster avec un vin blanc sec.

 Fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache.
 Il est comparé au Cantal bien que plus gras et il possède un petit goût de noisette.
 Il est fabriqué dans la fromagerie Duroux.

 Galette épaisse à base de farine de sarrasin, de levure de boulanger et de l'eau.
 Autrefois elle remplaçait le pain, de nos jour elle est servie à l'apéritif.