Caractéristiques

Départements :
Loire-Atlantique (44), Maine-et-Loire (49), Mayenne (53), Sarthe(72), Vendée (85)

Superficie :
32 082 km²

Population :
3 632 600 habitants environ

Principales villes :
Nantes (44), Angers (49), Le Mans (72), Laval (53), La Roche-sur-Yon (85)

Restaurants notables :
Anne de Bretagne (La Plaine sur Mer - 44)
La Marine (Noirmoutier en ile - 85)
Manoir de la Boulaie (Haute Boulaine - 44)
Restaurant Thierry Drapeau (Saint Sulpice le Verdon - 85)
Auberge de la Diligence (Loiré - 49)

PRODUITS PHARES DU PAYS DE LA LOIRE

Boeuf du Maine-et-Loire

Porc de la Sarthe et Vendée

Oie d'Anjou

Dinde

Poulet

Chapon

Pintade

Poularde

Lapin le Saint-Robin

Pigeonneau

Langouille

Rillons de Vendée

Andouille au Vouvray

Rillette du Mans

Jambon de Vendée

Canard col vert

Bécasse

Faisan

Caille des blés

Lièvre

Brochet de la Loire

Saumon de la Loire

Sandre

Sole

Anguille

Moule de bouchot

Coque du Croisic

Bar

Lamproie

Carpe

Mâche nantaise

PDT de Noirmoutier

 
Mogette de Vendée

 
Poireau

 
Carotte

 
Petits pois

 
Navet

 
Radis

 
Asperge

 
Echalote grise

 
Salicorne

 
Pleurote

 
Cornette d'Anjou

Pomme reinette

Poire comice

 
Sablé nantais

 
Brioche vendéenne

 
Petit Mouzillon

Fruits confits

Pomme tapée

 
Vins de la Loire

 
Epine

 
Guignolet

 
Cointreau

  
Menthe-Pastille

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Loire-Atlantique (Nantes)

 Mayenne (Laval)

 Vendée (La Roche-sur-Yon)

Maine-et-Loire (Angers)

 Sarthe (Le Mans)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Asperges cuites à l'anglaise servies chaudes avec une sauce composée de beurre noisette
 crémé et reduit assaisonné de poivre et de sel.

 Beignets sucrés en forme de losange à base de farine, d'oeufs, de sucre, beurre, levure frits
 dans l'huile.
 Il peuvent être fourrés de compote ou de confiture.

 Crème fraîche fouettée mélangée à des blancs d'oeufs en neige.
 On peut y ajouter : sucre vanillé, feuilles de menthe, citron, ...
 Le mélange est réparti dans des moules en forme de coeur par tradition recouverts d'une
 étamine pour qu'il puisse s'égoutter.

 Quasi de veau braisé sur de la couenne avec des oignons et carottes.
 Il est mouillé ensuite au vin blanc d'Anjou relevé de marc et fond de veau.
 Servi avec le fond de cuisson crémé et des champignons de Paris.

 Tranche de foie sauté dans au beurre puis  réservée.
 Les échalotes sont ensuite suées dans la sauteuse, les champignons émincés sont ajoutés et
 étuvés.  
 Le tout est déglacé au vin blanc d'Anjou, puis crémé et hors du feu moutardé.
 Du persil haché est parsemé sur le dessus à l'envoi.

 Oie farcie aux marrons, échalotes et abats de volaille.
 Elle est servie avec des fonds d'artichauts, des salsifis, des champignons et des petits oignons.

 Tourte garnie de prunes reines-claudes.
 Confectionnée pendant la saison des cueillettes de juillet à septembre.

 Confiserie composée d'une nougatine caramélisée recouverte de chocolat bleu.
 Créée en 1966 par René Maillot à la Petite Marquise.

 Ce fromage est fabriqué à Machecoul
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Poids : 350 à 450 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 1 à 2 mois brossé régulièrement à l'eau salée

 Boudin noir sec confit au gingembre, miel d'acacia et muscadet.