LE POITOU-CHARENTES (Découvrez les autres régions de France)
PRODUITS
PHARES
DU POITOU-CHARENTES
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 Boeuf
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 Agneau
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 Volaille
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 Lapin
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 Charcuteries
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 Poissons
de mer
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 Moules
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 Salicorne
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 Huître
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e
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 Pomme
de terre
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 Melon
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 Mogettes
(Haricots
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 Fleur
de sel
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 Chabichou
du Poitou
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)
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 Angélique
confite
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 Beurre
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 Escargot
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s)
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e
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 Cognac
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 Pineau
des Charentes
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 Vins
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s)
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e
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NOMS
DES DEPARTEMENTS
(Chef-lieu
du département)
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Charente
(Angoulême)
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Deux-Sèvres (Niort)
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Vienne (Poitiers)
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Charente-Maritime
(La Rochelle)
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Hors d'oeuvre
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Plats à base de poisson,
crustacés, ...
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Biscuits, confiseries,
gâteau sec
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Boissons, alcools
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Salades
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Plats à base de viande
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Desserts
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Divers
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Charcuterie
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Plats à base de volaille, gibier
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Viennoiseries, pains
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Sauces
sucrée et salée
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Potages, soupes
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Garnitures, plat végétarien
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Snack,
brunch, en-cas, amuse-bouche
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Fromages
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NOMS DES SPECIALITES
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DEPARTEMENT
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DESCRIPTION
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Click
sur le nom de la spécialité = photo
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drapeau
= carte
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Angélique confite |

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Spécialité
de la ville de Niort, tiges cultivées
dans le marais poitevin destinées
au confisage dans 7 bains de sucre
différents (utilisées en décoration
de gâteaux). Elles
sont également proposées en confiture. |
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Brûlot charentais |

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Café
servi froid recouvert de Cognac (spécial
à 60°), dont la soucoupe est garnie
de 3 sucres imbibés. Le
tout est flambé, ainsi le café se réchauffe
et la soucoupe y est versée dedans. |
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Chabichou du Poitou  |
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AOC
: 1990 - AOP : 1996 Type
de lait : chèvre - Pâte : molle
croûte naturelle Diamètre : 6
cm - Epaisseur : 6 cm - Poids
: 150 gr - Forme : Cylindre
Affinage : 10 à 20 jours
Consommation idéale : avril
à août
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Cornuelle |

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Biscuit
plat en forme de triangle dont le centre
est percé d'un trou. Il se
consomme aux alentours du jour de Pâques.
Le centre permettait d'y placer
un brin de buis béni. Il est
composé d'une sablée dorée à l'oeuf,
agrémenté de grains d'anis. |
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Farci poitevin |
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Feuille
de chou blanchie garnie d'un hachis
composé : de légumes-feuilles
(oseille, blettes, épinards, ...), de
plantes aromatiques (persil,
oignon, ...), de lard assaisonné de
poivre et de sel. Le tout
est lié d'un mélange composé : d'oeufs,
farine, crème fraîche ou lait. Le
farci est cuit dans un filet, dans un
pot dans de l'eau 3 heures environ. |
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Jonchée |

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Au goût amer,
aromatisée
au laurier, puis mise à égoutter sur
un tapis de feuilles de jonc
tissées,
elle est consommée en apéritif ou en
dessert. Type
de lait : brebis ou chèvre - Pâte : frais Longueur : 20
cm |
Ma
sélection des livres
à posséder pour cuisiner la
gastronomie picto-charentaise
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Mothais |

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Type
de lait : chèvre - Pâte : molle
croûte naturelle Diamètre : 12
cm - Epaisseur : 3 cm - Poids
: 200 gr - Forme : Cylindre
Affinage : sur une feuille de châtaignier ou de
platane qui va lui permettre de
sécher Consommation idéale : avril
à octobre
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Mottin charentais |

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Type
de lait : vache - Pâte : molle
croûte fleurie Diamètre : 8
cm - Epaisseur : 4,5 cm - Poids
: 200 gr - Forme : Cylindre
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Mouclade saintongeaise |

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Moules
de bouchot cuites en cocotte au beurre
avec des échalotes, de l'ail, un bouquet garni
et du pineau des Charentes. Le jus
de cuisson est filtré et réduit, on y ajoute ensuite
un mélange jaunes d'oeufs, crème fraîche,
safran, jus de citron. Les
moules sont garnies côté coquille pleine
puis gratinées au four. |
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Pâté de ragondin
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Pâté
composé de ragondin, viande et gras
de porc, crème fraîche, oignons, sel et épices. |
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Tourteau fromagé ou fromager |

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Gâteau
à base de fromage de chèvre frais, d'oeufs,
sucre, farine, sel, vanille et pâte
brisée. La croûte est volontairement
brûlée pour formé un dôme tout noir.
Sa texture est moelleuse au goût
de fromage. Il est servi au
moment du fromage, du dessert, du petit-déjeuner
ou au goûter. |
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