Caractéristiques

Départements :
Charente (16), Charente-Maritime (17), Deux-Sèvres (79), Vienne (86)

Superficie :
25 809 km²

Population :
1 777 770 habitants environ

Principales villes :
Poitiers (86), La Rochelle (17), Niort (79), Angoulême (16)

Restaurants notables :
Christopher Coutanceau (La Rochelle - 17)
La Ribaudière (Bourg-Charente - 16)
Passions et Gourmandises (Saint-Benoît - 86)
Château de Mirambeau (Mirambeau - 17)
La Cédraie (Curzay-sur-Vonne - 86)

      PRODUITS PHARES DU POITOU-CHARENTES

Boeuf

Agneau

Volaille

Lapin

Charcuteries

Poissons de mer

Moules

Salicorne

 
Huître

e

Pomme de terre

Melon

Mogettes (Haricots

Fleur de sel

Chabichou du Poitou

)

Angélique confite

Beurre

Escargot

s)

e

Cognac

Pineau des Charentes

Vins

s)

e

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Charente (Angoulême)

 Deux-Sèvres (Niort)

 Vienne (Poitiers)

Charente-Maritime (La Rochelle)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Spécialité de la ville de Niort, tiges cultivées dans le marais poitevin destinées au confisage dans
 7 bains de sucre différents (utilisées en décoration de gâteaux).
 Elles sont également proposées en confiture.

 Café servi froid recouvert de Cognac (spécial à 60°), dont la soucoupe est garnie de 3 sucres
 imbibés.
 Le tout est flambé, ainsi le café se réchauffe et la soucoupe y est versée dedans.

 AOC : 1990 - AOP : 1996
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte naturelle
 Diamètre : 6 cm - Epaisseur : 6 cm - Poids : 150 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 10 à 20 jours
 Consommation idéale : avril à août

 Biscuit plat en forme de triangle dont le centre est percé d'un trou.
 Il se consomme aux alentours du jour de Pâques.
 Le centre permettait d'y placer un brin de buis béni.
 Il est composé d'une sablée dorée à l'oeuf, agrémenté de grains d'anis.

 Feuille de chou blanchie garnie d'un hachis composé : de légumes-feuilles (oseille, blettes,
 épinards, ...), de plantes aromatiques (persil, oignon, ...), de lard assaisonné de poivre et de sel.
 Le tout est lié d'un mélange composé : d'oeufs, farine, crème fraîche ou lait.
 Le farci est cuit dans un filet, dans un pot dans de l'eau 3 heures environ.

 Au goût amer, aromatisée au laurier, puis mise à égoutter sur un tapis de feuilles de jonc tissées,
 elle est consommée en apéritif ou en dessert. 
 Type de lait : brebis ou chèvre - Pâte : frais
 Longueur : 20 cm

 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte naturelle
 Diamètre : 12 cm - Epaisseur : 3 cm - Poids : 200 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : sur une feuille de châtaignier ou de platane qui va lui permettre de sécher
 Consommation idéale : avril à octobre

 Type de lait : vache - Pâte : molle croûte fleurie
 Diamètre : 8 cm - Epaisseur : 4,5 cm - Poids : 200 gr - Forme : Cylindre
 

 Moules de bouchot cuites en cocotte au beurre avec des échalotes, de l'ail, un bouquet garni
 et du pineau des Charentes.
 Le jus de cuisson est filtré et réduit, on y ajoute ensuite un mélange jaunes d'oeufs, crème fraîche,
 safran, jus de citron.
 Les moules sont garnies côté coquille pleine puis gratinées au four.

 Pâté de ragondin

 Pâté composé de ragondin, viande et gras de porc, crème fraîche, oignons, sel et épices.

 Gâteau à base de fromage de chèvre frais, d'oeufs, sucre, farine, sel, vanille et pâte brisée.
 La croûte est volontairement brûlée pour formé un dôme tout noir.
 Sa texture est moelleuse au goût de fromage.
 Il est servi au moment du fromage, du dessert, du petit-déjeuner ou au goûter.