Caractéristiques

Départements :
Ain (01), Ardèche (07), Drôme (26), Isère (38), Loire (42), Rhône (69), Savoie (73),
Haute-Savoie (74)

Superficie :
43 698 km²

Population :
6 283 540 habitants environ

Principales villes :
Lyon (69), Saint-Etienne (42), Grenoble (38), Valence (26), Chambéry (73),
Annecy (74), Bourg-en-Bresse (01)

Restaurants notables :
L'Auberge du Pont de Collonges (Collonges-au-Mont-d'Or - 69)
Georges Blanc (Vonnas - 01)
Pic (Valence - 26)
Maison Troigros (Roanne - 42)
Flocons de Sel (Megève - 74)

PRODUITS PHARES DU RHÔNE-ALPES

Boeuf charolais

Agneau

Veau

Porc

Chevreau

Volailles de Bresse (Poulet, Poularde, Chapon, Dinde, Oie)

Volailles de l'Ain (Poulet blanc et jaune, Poularde, Chapon, Oie, Poulet noir, Pintade) 

Rosette de Lyon

Jesus de Lyon

Sabodet lyonnais

Caillette de la Drôme

Jambon sec de Savoie

Jambon sec ardéchois

Boudin bressan

Pormonier

Diot de Savoie

Noix de jambon de Savoie

Saucisson sec de Savoie

Saucisse sèche de Savoie

Quenelle lyonnaise

Lièvre

Grive

Caille

Lapin de Garenne

Sanglier

Brochet

Omble chevalier

Perche

Carpe

Sandre

Lotte d'eau douce

Ablette

Féra

Truite

Grenouille

Ail de la Drôme

 
Cardon

 
Oignon

 
Poireau bleu de Solaise

Batavia rouge grenobloise

Poivron d'Ampuis

 
Ratte d'Ardèche

 
Truffe du Tricastin

 
Mâche

Cèpe

Girolle

Noix de Grenoble

 
Châtaigne d'Ardèche

 
Nectarine de la Drôme

 
Cerise du Bessenay

Fraise du lyonnais

 
Framboise

 
Myrtille de l'Ardèche

 
Poire et pomme de Savoie

Abricot bergeron

Olive noire de Nyons

Huile d'olive de Nyons

Crozet

Crème marrons d'Ardèche

Miel de Savoie

Nougat de Montélimar

Vins de Savoie

Vins du Beaujolais

Vins de la Vallée du Rhône

Génépi

Chartreuse

Badoit

Vermouth de Chambéry

Kario Kylon

Arquebuse de l'Hermitage

Bière l'aiguille blanche

Stellina

Evian

Thonon

Vals

Aix-les-Bains

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Ain (Bourg-en-Bresse)

 Isère (Grenoble)

 Savoie (Chambéry)

Ardèche (Privas)

 Loire (Saint-Etienne)

 Haute-Savoie (Annecy)

Drôme (Valence)

 Rhône (Lyon)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 AOC : 1990 - AOP : 1990
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée cuite
 Diamètre : 35-45 cm - Epaisseur : 7-8 cm - Poids : 6-12 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 100 jours minimum dans une cave de 7 à 16° C

 Plat stéphanois à base d'agneau, de pommes de terre et de carottes.
 Le tout est cuit en ragoût dans une cocotte au moins 2 heures à feu doux en arrosant
 régulièrement, le jus de viande imprègne les légumes qui leur permet de confire.

 AOC : 1968 - AOP : 2009
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée cuite
 Diamètre : 35-75 cm - Epaisseur : 11-16 cm - Poids : 20-70 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 5 mois à 1 an

 Gâteau composé de jaunes oeufs et blancs, de sucre, de farine, de maïzena.

 AOC : 1998 - AOP : 2001
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée
 Diamètre : 27-30 cm - Epaisseur : 7-9 cm - Poids : 4 à 4,5 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 21 jours minimum dans une cave de 7-10 °C (il est piqué les 6ème et
 12ème jour avec des aiguilles afin de l'oxygéner et faire naître les moisissures)

 Brechets (appelé "os de la victoire") de poulets farinés cuits dans du beurre très chaud auxquels
 on ajoute en fin de cuisson une persillade (ail et persil).
 Appelé aussi "grenouilles du pauvre", ce plat a été invinté dans les années 1970 par Louis
 Gourillon à Montrevel-en-Bresse.

 Beignets à base de farine, sucre, levure de boulanger, oeufs, beurre, rhum, lait.
 Il sont frit puis saupoudrés de sucre glace servis traditionnellement le premier dimanche de
 Carême (Février-Mars). .

 Boule de 10 cm de diamètre environ pour un poids de 250 grammes.
 Elle se compose d'un quart de vert (épinards, blettes) et de 3/4 de viande de porc
 (gorge, échine, foie) d'oeufs, sel et poivre, le tout entouré de crépine de porc.

 Cardons pochés et bien égouttés, servis avec des lames de moelle pochées.
 Le tout est nappé d'une sauce parfumée à la moelle.

 Salade composée de lentilles vertes cuites dans un bouillon composé d'eau, de batonnets de
 carottes, d'un bouquet garni et d'un oignon piqué.
 Elle est assaisonnée d'une vinaigrette, ensuite on y ajouté une échalotte et un demi oignon
 rouge finement émincés.
 Les canuts étaient les ouvriers tisserands à Lyon.

 Brioche garnie d'un cervelas de Lyon pistaché, servi chaud accompagné d'une sauce Madère.

 Créée en 1904 par Paul Lacombe, cette spécialité lyonnaise est composée d'un mélange de
 fromage blanc en faisselle, vinaigre blanc, sel et poivre.
 L'huile est ensuite ajoutée et l'ensemble est battu.
 Enfin on ajoute l'échalote ciselée, l'ail hachée, les herbes finement hachées (persil, ciboulette,
 estragon, cerfeuil). Appelé aussi "claqueret".

 Naît en 1605 et fabriquée depuis 1737 près de Grenoble dans les caves de Voiron.
 Chartreuse verte : composée de 130 plantes et titre à 55°, sa couleur est due à la chlorophylle.
 Chartreuse jaune : de même composition mais qui titre à 45°, sa couleur est due au safran.

 AOC : 2002 - AOP : 2005
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Diamètre : 9-12 cm - Epaisseur : 3 à 4,5 cm - Poids : 250 à 350 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 3 à 5 semaines

 Créée en 1885 par Clément Faugier, maître confiseur à Privas.
 Cette crème est une combinaison de brisures de marrons glacés, de châtaignes cuites à la vapeur,
 de sirop de confisage, de sucre et de vanille.

 Petite crêpe composée de purée de pommes de terre détendue au lait jusqu'à obtention d'une pâte
 liquide, cuite à la poêle.
 Créée par Elisa Blanc surnommée Mère Blanc, la grand-mère de Georges Blanc.

 Cuisses de grenouilles sautées au beurre avec des oignons émincés parsemées de persil haché.
 Elles sont arrosées d'un filet de vinaigre chauffé dans la poêle.

 Cuisses de grenouilles sautées à l'huile sur lesquelles l'on verse un beurre revenu avec du persil
 et de l'ail hachés finement et de la chapelure.

 Plat sucré/salé à base de pommes de terre râpé, de poitrine fumée, de pruneaux, de raisins secs,
 de crème fraîche et d'oeufs.
 Il est cuit longuement (4 heures) dans un plat typique "moule à farcement".

 Fondue semblable à la bourguignonne, où le boeuf est remplacé par des cubes de volaille panés
 dans l'anglaise et la chapelure.

 Caquelon frotté à l'ail dans lequel est ajouté le vin blanc (Apremont) et plusieurs  fromages
 coupés en dés (Comté 1/3, Beaufort 1/3 et Gruyère de Savoie 1/3).
 Le tout est assaisonné de poivre, sel et muscade (facultatif : 1 trait de kirsch) et servi avec des
 crôutons de pain.

 AOC : 1972 - AOP : 2010
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée
 Diamètre : 11,5-14,5 cm - Epaisseur : 17-20 cm - Poids : 2,1-2,7 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 3 semaines dans une cave à 8-10° C (il est piqué les 8ème et 27ème jour avec des
 aiguilles afin de l'oxygéner et faire naître les moisissures)

 Galette composée d'oeufs de sucre et de farine, spécialité de Pérouges.

 Type de lait : chèvre - Pâte : pâte pressée non cuite molle et croûte lavée
 Diamètre : 10 cm - Epaisseur : 3-4 cm - Poids : 400 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 1 à 2 mois

 Rondelles de pommes de terre charlotte ou monalisa non lavées cuites au four longuement dans
 un mélange lait/crème ou crème liquide uniquement.
 Le plat est préalablement frotté avec de l'ail.

 Soupe composée d'oignons colorés au beurre mouillé au vin blanc et au bouillon de volaille ou
 pot-au-feu, de gros croûtons de baguette rassis, de gruyère râpé, de jaunes d'oeuf et de Porto.
 Recette créée par la Mère Brazier.

 Minces tranches de biscuit de Savoie superposées, imbibées de kirsch et de marasquin nappées
 de marmelade d'abricots et parsemées d'amandes hachées et raisins de Corinthe.
 L'ensemble est masqué de Chantilly, parsemé d'amandes, pistaches effilées et raisins de Corinthe
 servi avec une crème anglaise.

 Saucisson en forme de poire composé de viande de porc et de coche, de gras dur.
 Son nom vient de la période en fin d'année où il était plus apprécié.
 Traditionnellement il pèsait 5 à 6 kg.
 Il est mis à séché et maturé plus d'1 mois.

 Gâteau composé de pâte sablée garnie d'un fond de frangipane, de marrons concassés, surmonté
 d'une dacquoise (meringue) aux amandes.
 Il se consomme froid ou réchauffé.

 Pastilles énergétiques composées de boeuf cru, de confiture (coing ou orange), de sucre et de
 miel.
 Fabriquée par l'Abbaye Notre-Dame-des-Dombes depuis 1867.

 Le nougat de montélimar est composé d'amandes (30% minimum) ou d'un mélange d'amandes
 (28%) et pistache (2%), de miel (25%), de sucre et de blancs d'oeufs battus en neige.
 Ce nougat existe depuis 1701 et est une IGP depuis 1996.

 Poisson de lac poché accompagné d'une sauce vin blanc au Crépy de Savoie.

 Omelette parfumée aux oignons et aux herbes.

 AOC : 1983 - AOP : 1996
 Type de lait : chèvre - Pâte : pâte molle croûte naturelle
 Diamètre : 5-7 cm - Epaisseur : 1,8-2,5 cm - Poids : 45-100 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 8 jours minimum pour le classique et au moins 1 mois de plus pour le "Dieulefit".

 Pommes de terre sautées à cru, additionnées d'oignons émincés compotés au beurre et
 légèrement caramélisés.
 Elles sont saupoudrées de persil haché..

 Poularde pochée au fond blanc et nappée de sauce suprême.
 Elle est accompagnée de tartelettes garnies de ris d'agneau et de champignons
 liés au velouté de volaille réduit surmontées de petites truffes cuites au Madère..

 Poulet sauté au beurre avec des oignons, du vinaigre et un fond de veau lié.
 Il est saupoudré de persil haché.

 La raviole est produite à Romans-sur-Isère et dans le Royans, c'est une IGP depuis 2009.
 Elle est composée de farine de blé tendre, d'oeufs et d'eau et garnie d'une farce à base de Comté,
 de fromage blanc et de persil.

 AOC : 1958 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Diamètre : 14 cm - Epaisseur : 3,5 cm - Poids : 450 à 550 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 6 à 8 semaines
 Le petit reblochon existe également et pèse 240-280 grammes

 AOC : 2009 - AOP : 2013
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte naturelle
 Diamètre : 4,2 à 5 cm - Epaisseur : 1,9 à 2,4 cm - Poids : 30 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 8 jours

 Saucisson originaire du Beaujolais (allant jusqu'à 1 mètre) à base maigre de porc (dont jambon)
 et gras de porc séché de 2 à 6 mois à l'air ambiant.
 Son nom est du au boyau utilisé "le fuseau" c'est à dire la fin de l'instestin du porc "l'anus" de
 couleur typique.

 Brioche de forme ronde d'un poids de 600 grammes, cuite dans un moule en bois de tilleul
 "coppets" créée par Pierre Labully vers 1880.
 La brioche préparée au levain est garnie de pralines colorisées en rouge.
 Le dessus est décoré de pralines rouges et de cristaux de sucre.
 Commercialisé dans un papier sulfurisé de couleur rouge et blanche.

 IGP : 2013
 Type de lait : vache - Pâte : molle croûte fleurie
 Diamètre : 8 cm - Epaisseur : 2 cm - Poids : 80 à 90 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 4 semaines
 Consommation idéale : avril à septembre

 Pieds de mouton cuits au court-bouillon coupés en petits morceaux.
 Ils sont ensuite assaisonnés d'une vinaigrette moutardée et aux fines herbes.
 Dressés sur assiette avec des pissenlits, des lardons et des croûtons.

 Salade composée de pieds de mouton, de foies de volaille, d'oeufs durs, de harengs, de salade,
 le tout est assaisonné de vinaigrette.

 Biscuit compact parfumé à la fleur d'oranger en forme de bonhomme composé de pâte sablée qui
 contient des petits morceaux d'écorce d'orange confite.
 Sa création remonte à 1800.

 Gras-double (membrane de la panse de boeuf) pané puit frit.

 Plat qui a obtenu le Label Rouge en 2014 composé d'un gratin de pommes de terre, de lardons
 cuits fumés au bois (10% minimum), d'oignons (6% minimum), de crème fraîche entière
 (6% minimum) sur lequel on fait fondre du reblochon
 AOP (20% minimum). Ce plat a été mis au point dans les années 1980 pour favoriser la vente du
 Reblochon.

 AOC : 2002 - AOP : 2007
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Diamètre : 18-20 cm - Epaisseur : 3-5 cm - Poids : 1,1 à 1,4 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 5 semaines minimum de décembre à mars

 Type de lait : chèvre - Pâte : pâte pressée non cuite
 Forme : Cylindre

 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Forme : Cylindre

 Truite meunière garnie de câpre et de fines tranches de citron pelé à vif, de petits croûtons sautés
 au beurre.
 Le tout est saupoudré de persil haché.