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JURA AOC - AOP
(T°
DE SERVICE)
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COULEUR
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POTENTIEL
DE
GARDE
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CARACTÈRE
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ACCORD
METS ET VINS (QUELQUES EXEMPLES)
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Arbois
(12-14° C)
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3 ans
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Dense,
Sec
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Soufflé au fromage
- Fricassée de volaille - Mont d'Or
chaud - Comté
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Arbois
(9-10° C)
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-
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Frais,
Léger
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Gaspacho - Croque
monsieur - Salade comtoise - Aubergines
farcies
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Arbois
(14-16° C)
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3 à
5 ans
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Fruité,
Gourmand
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Jésus de Morteau
- Salade savoyarde - Soupe à l'oignon
- Potée franc-comtoise
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Arbois vin jaune
(18° C)
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50
ans
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Equilibré,
Sec
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Pôchouse - Coq
ou poularde au vin jaune - Truite
- Sandre - Comté
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Arbois vin de
paille
(10° C)
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10
ans et +
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Elegant,
Fin
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Foie Gras -
Croûte aux morilles - Bleu de Gex -
Galette jurassienne - Chocolat
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Arbois Pupillin
(10-12° C)
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3 ans
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Dense,
Sec
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Dos de sandre
- Escalope de veau comtoise - Morbiflette
- Morbier
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Arbois Pupillin
(9-10° C)
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-
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Frais,
Léger
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Galette lyonnaise
- Salade à la Féta - Grillades - Brochettes
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Arbois Pupillin
(14-16° C)
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3 à
5 ans
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Fruité,
Gourmand
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Jésus de Morteau
- Tarte au Comté - Braisi fumé - Tomme
du Beaujolais
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Arbois Pupillin
vin jaune
(18° C)
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50
ans
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Equilibré,
Sec
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Jambon de Serrano
- Quiche au poulet - Crêpine de veau
au Comté - Emmental
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Arbois Pupillin
vin de paille
(10° C)
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10
ans et +
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Elegant,
Fin
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Mousse à la
Ricotta - Foie Gras - Gâteau aux marrons
- Feuillantine au praliné
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Château-Chalon
vin jaune
(18° C)
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50
à 100 ans
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Riche,
Sec
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Jambon Iberico
- Cuisses de grenouilles - Homard à
l'américaine - Comté - Chocolat
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Côte du Jura
(12-13° C)
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3 ans
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Fruité,
Vif
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Rillette de
truite - Gougères au Comté - Fondue
jurassienne - Mont d'Or
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Côte du Jura
(10° C)
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-
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Léger
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Charcuteries
- Tartare de tomate au pesto - Grillades
- Pizza
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Côte du Jura
(14° C)
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3 à
5 ans
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Aromatique
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Jambon de montagne
- Saucisse de Morteau - Nems au porc
- Viandes rouges
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Côte du Jura
vin jaune
(18° C)
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50
ans
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Tourte au Comté
- Soufflé aux truffes - Brochet - Chapon
au vin jaune - Comté
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Côte du Jura
vin de paille
(10° C)
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10
ans et +
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Rond,
Equilibré
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Foie Gras -
Bleu des Causses - Ricotta aux fraises
- Bûche au chocolat
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Crémant du Jura
(8-10° C)
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3 à
5 ans
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Fin,
Léger
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Profiteroles
au chèvre - Croissant au jambon - Poulet
vallée d'Auge - Muffin
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Crémant du Jura
(9° C)
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1 à
2 ans
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Simple
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Canapés - Ricotta
- Charlotte aux fruits rouges - Poire
pochée au vin rouge
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L'Etoile
(12-14° C)
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3 à
10 ans
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Rond,
Vif
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Quiche au fromage
- Pôchouse - Raviolis à la truffe -
Poularde pochée - Mont d'Or
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L'Etoile vin
jaune
(18° C)
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50
ans
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Structuré,
Racé
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Cuisses de grenouilles
- Truite au vin jaune - Truffe - Chapon
- Comté
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L'Etoile vin
de paille
(10-13° C)
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10
ans et +
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Equilibré
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Foie Gras -
Figues - Fourme d'Ambert - Desserts
aux marrons ou noisettes
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Macvin du Jura
(10° C)
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5 à
10 ans
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Enveloppant
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Foie Gras -
Melon à l'italienne - Ricotta aux fraises
- Gratin de poires au Roquefort
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Macvin du Jura
(10° C)
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5 à
10 ans
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Intense,
Equilibré
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Tiramitsu -
Crêpe aux griottes - Parfait aux fruits
rouges - Tourte aux prunes
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Macvin du Jura
(12° C)
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5 à
10 ans
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Discret,
Franc
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Gendarme - Fôret
noire - Financier - Gâteau de crêpes
aux pommes caramélisées
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