Caractéristiques

Départements :
Doubs (25), Jura (39), Haute-Saône (70), Territoire de Belfort (90)

Superficie :
16 202 km²

Population :
1 173 440 habitants environ

Principales villes :
Besançon (25), Belfort (90), Montbéliard (25), Dole (39), Vesoul (70)

Restaurants notables :
Jean-Paul Jeunet (Arbois - 39)
Le France (Villers-le-Lac - 25)
Auberge de la Tour Penchée (Sevenans - 90)
Château du Mont Joly (Sampans - 39)
La Chaumière (Dole - 39)

PRODUITS PHARES DE LA FRANCHE-COMTÉ

Porc de Franche-Comté et Porc comtois au petit lait

 
Vache montbéliarde

Volailles de Bresse (Poulet, Poularde, Chapon, Dinde, Oie)

Saucisse de Morteau

Jambon de Luxeuil

Brési

Saucisse de Montbéliard

Jambon fumé du Haut-Doubs

Sanglier

Chevreuil

Faisan

Caille

Coq de bruyère

Truite

Brochet

Sandre

Anguille

Ecrevisse

Chou

Oignon

Courges

Chanterelle

Mousseron

Oronge

Morille

Poire

 
Pomme Belle fille de Salins

 
Coing

Framboise

Fraise des bois

Myrtille

Châtaigne

Noisette

Bleu de Gex

Comté

Morbier

Mont d'Or

Cancoillotte

Emmental grand cru

Roucoulons

Mamirolle

Vache qui rit

Raclette

Huile de colza

Miel de sapin du Jura

Escargot

Biscuits de Montbozon

Dragées de Besançon

Caramels Klaus

Le Doubs frisson

Gâteau de ménage

Vins du Jura

Kirsch de Fougerolles

Macvin du Jura

Marc du Jura

Anis de Pontarlier

Pontiane

Liqueur de sapin des Vosges

Eau de vie de gentiane

Absinthe de Pontarlier

Limonade Elixia

Voir en détail tous les vins du Jura

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Doubs (Besançon)

 Haute-Saône (Vesoul)

 Territoire de Belfort (Belfort)

Jura (Lons-le-Saunier)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 AOC : 1977 - AOP : 2008
 Type de lait : vache - Pâte : pâte persillée
 Diamètre : 31 à 35 cm - Epaisseur : 10 cm - Poids : 6 à 9 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 2 mois
 Consommation idéale : mai à juillet

 450 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'une meule
 AOC : 1958 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée cuite
 Diamètre : 58 à 75 cm - Epaisseur : 10 cm - Poids : 32 à 45 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 4 mois minimum jusqu'à 41 mois

 Plat à base de coq de Bresse jurassien, de morilles francs-comtoises, vin jaune du Jura, beurre,
 farine et crème fraîche.

 Jambon est préparé à base de cuisses entières de porcs élevés dans les Vosges.
 Il est fumé à la sciure de résineux et séché 9 mois minimum, avec préalablement une macération
 au vin rouge d'Arbois aromatisé au épices (poivre, baies, genièvre, ...) et frotté à la main
 régulièrement au sel sec.
 Ce jambon remonte à 2000 ans au temps de la période gauloise très apprécié par l'empire romain
 qui l'importait.

 Fromage particulièrement coulant, c'est pourquoi il est ceinturé d'une écorce d'épicéa et est
 également emballé dans une boîte de ce même arbre
 AOC : 1981 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Poids : 480 gr à 4,2 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 21 jours minimum

.

 La 1ère partie du fromage faite avec la traite du soir recouverte de cendres de charbon pour
 protéger des insectes, la 2ème partie déposée le lendemain, le charbon restait malgré le brossage.
 AOC : 2000 - AOP : 2009
 Type de lait : vache - Pâte : pâte pressée non cuite
 Diamètre : 30 à 40 cm - Epaisseur : 6 à 8 cm - Poids : 5 à 9 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 50 jours minimum

 Plat principal composé de viandes fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, lard,
 chou, pommes de terre, navets, carottes, haricots verts, poireaux, oignon, bouquet garni.
 Il est mijoté 45 minutes environ, le bouillon est servi en entrée avec des tranches de pain de
 campagne rassis au fond de l'assiette.