Caractéristiques

Départements :
Dordogne (24), Gironde (33), Landes (40), Lot-et-Garonne (47),
Pyrénées-Atlantiques (64)

Superficie :
41 834 km²

Population :
3 254 230 habitants environ

Principales villes :
Bordeaux (33), Pau (64), Agen (47), Périgueux (24), Mont-de-Marsan (40)

Restaurants notables :
Les Près d'Eugénie (Eugenie-les-Bains - 40)
Château Cordeillan Bages (Pauillac - 33)
Relais de la Poste (Magescq - 40)
Michel Trama (Puymirol - 47)
Auberge du Cheval Blanc(Bayonne - 64)

PRODUITS PHARES EN AQUITAINE

Boeuf de Bazadais

Boeuf de Chalosse

Boeuf blond d'Aquitaine

Moelle de boeuf

Veau de Ténarèze

Agneau Axuria

Agneau des Landes

Agneau de Pauillac

 
Canard à foie gras du Sud-Ouest

Foie gras

Graisse d'oie, de canard

Porc noir du Pays Basque

Porc au grain du Sud-Ouest

Volailles des Landes (Poulet, Chapon, Dinde, Poularde, Pintade)

Chapon de Grignols

Jambon de Bayonne

Grenier médocain

Gratton de Bordeaux

Ventreche

Boudin basque

Caille

Faisan

Ortolan

Perdrix

Palombe

Gélinotte

Pigeon

Lièvre

Sanglier

Cerf

Lamproie

Saumon de l'Adour

Esturgeon

Dorade

 
Merlu

Sole

Morue

 
Mulet

 
Seiche

 
Calamar

Carpe

Truite

Brochet

Anguille

 
Pibales

Huître plate gravette d'Arcachon

Huître du bassin d'Arcachon

Moules

Homard

Tourteau

Echalote

Piments d'Espelette

Piment vert d'Anglet

Tomate

Poivron

Cêpe de Bordeaux

Ail

Oignon

Girolle

Truffe noir du Périgord

Prune d'Agen

Noix du Périgord

Fraise du Périgord

Kiwi de l'Adour

Pruneau d'Agen

Ossau-Iraty

 
Chaumes

 
Saint Albray

 
Tomette du Pays Basque

 
Etorki

Vinaigre de vin de Bordeaux

Fleur de sel de Salies-de-Béarn

Verjus du Périgord

Miel d'Aquitaine

Huile de noix du Périgord

Kanougas

Cannelé de Bordeaux

Pastis landais

Sarments du Médoc

Gâteau basque

Vins du Bordelais

 
Vins du Sud-Ouest

 
Liqueur d'Izarra

Marie Brizard

Lillet

Fine Bordeaux

Armagnac

 
Floc de Gascogne

 
Cacolac

 
Eau Abatilles

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Dordogne (Périgueux)

 Landes (Mont-de-Marsan)

 Pyrénées-Atlantiques (Pau)

Gironde (Bordeaux)

 Lot-et-Garonne (Agen)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Poisson de la Garonne grillé sur un feu de sarments de vignes servi avec une sauce gribiche
 ou à l'oseille.

 Emincé de veau aux piments d'espelette verts, poivrons rouges, oignons et ail.

 Petits fours cylindriques élaborés à partir de pâte d'amande,  truffés de raisins mi-confits et
 parfumés à la Fine de Bordeaux Napoléon.

 Ce fromage possède le label AB (Agriculture Biologique), il est fabriqué par la fromagerie
 La Lémance.
 Type de lait : chèvre - Pâte : molle croûte fleurie.
 Diamètre : 6,5 cm - Poids : 150 gr - Forme : Cylindre

 Canard cuit au four puis flambé au cognac accompagné d'une sauce bigarade
 (vinaigre, orange, sucre).

 Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum
 et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée.

 Cêpes dégorgés au gros sel, farcis de pain dur réduit en miette, de jambon de Bayonne,
 d'échalotes et des pieds des champignons auxquels on rajoute des oeufs, cuits au four dans un
 fond de vin blanc.

 Encornet ou petits calamars cuisinés de différentes façons.

 Viande cuite pendant plus d'une heure dans la graisse chaude du canard, puis mise en bocaux et
 recouverte de graisse.

 Entrecôte grillée puis nappée d'une sauce bordelaise (vin, échalotes) accompagnée fréquemment
 de cresson et de pommes allumette.

 Escargots mijotés au vin blanc avec un hachis de jambon cru, d'échalotes et d'ail.

 Filet de boeuf sauté, accompagné de foie gras poêlé.

 Filet de boeuf accompagnée d'une sauce à base de truffes.

 Soupe composée de cuisses de canard confites, d'abattis d'oie, de chou vert, de haricots-maïs
 du Béarn frais ou sec, de fèves, de mange-tout, de pommes de terre, de navets, de gros pois,
 d'oignons...

 Le gâteau Basque est fait de farine et de beurre, auquel on ajoute du sucre, de la poudre
 d'amandes, un (ou des) oeuf(s) et de la crème patissière, à l'origine on y ajoutait des cerises
 noires d'Itxassou.

 Charcuterie à base de panse de porc, d'ail et d'épices qui se déguste froide.

 Charcuterie à base de lard, de morceaux de jambon et d'épaule de porc frais épicés.

 Pâte garnie de pommes émincées, sucre, Armagnac recouverte de feuillets de pâte très fins 
 dégustée tiède.

 Poisson saigné vivant, le sang est mélangé à du vin rouge.
 Le poisson est découpé en tronçons cuit avec des poireaux un bouquet garni et mijoté dans le
 même vin pendant 2 heures.

 Céteau (ou séteau) est un poisson plat cuit meunière, il est fariné et cuit au beurre.

 Plat à base de merlu, moules, palourdes, asperges, petits pois, persil, ail et piment d'espelette.

 Noisettes plongées dans un sirop, cuites légèrement et séchées, enrobées d'un caramel blond.

 AOC : 1980 - AOP : 2003
 Type de lait : brebis - Pâte : pressée non cuite.
 Diamètre : 18 à 26 cm - Epaisseur : 7 à 12 cm - Poids : 2 à 7 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 80 jours mini pour les fromages de 2-3 kg et 120 jours pour les 4-7 kg
 Consommation idéale : juin à novembre.

 Perdreaux farcis aux raisins puis rôtis, accompagnés d'une sauce à l'armagnac et raisins et
 échalotes.

 Alevins d'anguilles frits dans une cassolette d'huile d'olive.

 Petite tranche de pain sur laquelle on place une petite ration de nourriture.
 Il est très semblable à une tapa.

 Pintade farcie de mie de pain, foie de pintade, jambon de pays, échalotes et de chasselas
 épépinés.
 Cuite au four accompagnée de cette même farce liée aux oeufs détaillée en galettes sautées à
 l'huile.

 Sauce élaborée dans une cazuela (cassole en terre cuite) composée de piments doux verts
 du Pays Basque, piments rouges d'espelette, oignons et tomates.

 Cêpes coupés puis sautés avec du persil et de l'ail haché.

 Poulet sauté à brun déglacé au vin blanc auquel on ajoute un fond brun accompagné d'une
 fondue de piments d'espelette ou poivrons, d'ail, d'oignons, de tomates et de jambon de Bayonne
(recette détaillée ici).

 Chair et intérieur de bécasses rôties malaxée à du foie gras aromatisé au Cognac et muscade.
 Servie sur canapés beurrés on l'on dispose un filet de bécasse, puis passés sous la salamandre
 30 secondes.

 Sardines dégustées crues ou grillées au feu de bois.

 Gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds, alors que les autres ingrédients comme
 la salade, les tomates, concombre, asperges sont servis froides,  persil, cerfeuil, pignons,
 croûtons aillés et grillés.

 Salade à base pommes de terre, céleri et fonds d’artichauts taillés en dés, mélangés avec une
 mayonnaise bien relevée, dressée en dôme et garnie de pointes d’asperges.

 La palombe est rotie aux deux-tiers, découpée et finit de cuire en casserole et servie avec une
 sauce à base de vin et fond de veau.

 Soupe à base de feuilles d'orties (sans les tiges) et de pommes de terre.

 Darnes de thon (rouge ou blanc) cuite à l'huile d'olive, accompagnée d'une fondue  revenue à
 l'huile d'olive composée de tomates, piments verts doux, oignons, ail, piment d'espelette.

 Soupe à l'ail, servie souvent aux jeunes mariés le matin.

 Créé en 1868 par les moines d'Echourgnac dans le Périgord.
 Type de lait : vache - Pâte : pressée non cuite.
 Diamètre : 19 cm - Epaisseur : 5 cm - Poids : 1,8 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 2 semaines dans l'abbaye et 1 mois chez le fromager.

 Tripes traditionnellement grillées aux sarments de vignes relevées d'ail et de persil.

 Soupe de poisson composée de merlu, de langoustines et de moules.
 Les morceaux de poissons y restent entiers.