Caractéristiques

Départements :
Côte-d'Or (21), Nièvre (58), Saône-et-Loire (71), Yonne (89)

Superficie :
31 582 km²

Population :
1 642 730 habitants environ

Principales villes :
Dijon (21), Chalon-sur-Saône (71), Nevers (58), Auxerre (89)

Restaurants notables :
La Côte Saint-Jacques (Joigny - 89)
Relais Bernard Loiseau (Saulieu - 21)
Restaurant Lameloise (Chagny - 71)
L'Espérance (Saint-Père - 89)
Restaurant Jean-Michel Couron (Nevers - 58)

PRODUITS PHARES EN BOURGOGNE

Boeuf charolais du bourbonnais

Boeuf de Charolles

 
Agneau du bourbonnais

Volailles de Bresse (Poulet, Poularde, Chapon, Dinde, Oie)

Volailles de Bourgogne (Poulet noir, Pintade, Dinde noire, Chapon noir)

Jambon persillé

Judru

Jambon du Morvan

Andouillette de Chablis

Andouillette de Clamecy

Lièvre

Faisan

Perdrix

Caille

Sanglier

Brochet

Carpe

Perche

Anguille

Ecrevisse

Asperge de Ruffey

Asperge de Vergigny

Oignon d'Auxonne

Cornichon d'Appoigny

Navet

Truffe de Bourgogne

Cèpe

Lépiote

Chanterelle

Trompette de la mort

Rosé des près

Framboise

Cassis de Bourgogne

Cerise marmotte (bigarreau)

Pruneau de Vitteaux

Epoisses

 
Mâconnais

 
Charolais

 
Aisy cendré

 
Abbaye de Citeaux

Rouy

Soumaintrain

Saint Florentin

Affidélice

Bouton de culotte

Moutarde de Dijon

Moutarde de Bourgogne

Cornichon de Chemilly s/Yonne

Miel d'acacia du Morvan

Graine de moutarde

Escargot

Grenouille

Anis de Flavigny

Cassissine

Pain d'épices de Dijon

Négus de Nevers

Nougatine de Nevers

Dragée de Mâcon

Nonnette

Crème de cassis

 
Kir cassis à l'Aligoté

 
Kir vin rouge (Communard)

 
Vins de Bourgogne

 
Marc de Bourgogne

 
Ratafia de Bourgogne

 
Cidre du Pays d'Othe

 
Fine de Bourgogne

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Côte-d'Or (Dijon)

 Saône-et-Loire (Mâcon)

 Yonne (Auxerre)

Nièvre (Nevers)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Morceaux de boeuf cuits en ragoût dans une sauce au vin rouge, servis avec des petits oignons
 glacés à brun, des champignons sautés et des lardons
 (recette détaillée ici). 

 Fromage produit en deux formats (petit et grand)
 AOC : 1970 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte fleurie
 Diamètre : 8,5 à 11,5 cm - Poids : 250 à 700 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 14 jours minimum

 Crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes.

 Cuisses de grenouilles sautées à l'huile sur lesquelles l'on verse un beurre revenu avec du persil
 et de l'ail hachés finement et de la chapelure.

 Escargots (appelés  "gros blanc") cuits au vin blanc additionné de bouillon, carottes, oignons,
 échalotes et bouquet garni.
 Après cuisson, ils sont dressés en coquille et servis avec un beurre à la bourguignonne : beurre,
 échalotes, ail, persil haché, sel et poivre.

 Brioche salée au lard.

 Pâte à choux additionnée de gruyère râpé.
 Elles peuvent avoir différentes formes avant cuisson : petits choux, couronne (à découper en
 parts)
 Elles sont servies chaudes ou froides.

 Jambon et jambonneau cuits dans de l'eau et bourgogne aligoté avec une garnitur aromatique, 
 puis découpés en gros dés et montés en terrine avec le bouillon additionné de gélatine, persil,
 ail et échalotes.

 Elle est faite à partir de graines de moutarde blanche
 (80% viennent du Canada et pays de l'Est), de vinaigre, de sel et d'acide citrique.

 Petit gâteau à base de pain d'épices, garni de marmelade d'orange et de miel.

 Oeufs pochés au vin rouge, servis sur croûtons accompagnés d'une sauce à base de vin rouge
 de Bourgogne, lardons, champignons, échalotes, oignons.

 Pierre-qui-Vire est fabriqué par les moines de l’Abbaye bénédictine dans la commune de
 Sainte-Marie de la Pierre-qui-Vire à Sens depuis 1980
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Diamètre : 12 cm - Epaisseur : 3 cm - Poids : 250 à 300 gr - Forme : Cylindre  
 Affinage : 2 à 3 semaine frotté avec de l'eau salée colorée au roucou

 Matelote de poisson d'eau douce accompagnée d'une sauce au vin blanc de Bourgogne
 (éventuellement au vin rouge de Bourgogne).