Caractéristiques

Départements :
Ardennes (08), Aube (10), Marne (51), Haute-Marne (52)

Superficie :
25 606 km²

Population :
1 335 920 habitants environ

Principales villes :
Reims (51), Troyes (10), Charleville-Mézières (08), Saint-Dizier (52)

Restaurants notables :
L'Assiette Champenoise (Tinqueux - 51)
La Parc des Crayères (Reims - 51)
L'Auberge du Laminak (Montcy-Notre-Dame - 08)
Hôtel Restaurant de la Montagne (Colombey-les-deux-Eglises - 52)
Le Grand Cerf (Montchenot - 51)

PRODUITS PHARES DE LA CHAMPAGNE-ARDENNE

Porc des Ardennes

Mouton des Ardennes

Volailles fermières de Champagne (Poulet, Chapon, Dinde, Poularde)

Dinde rouge des Ardennes

Lapin argenté de Champagne

Volailles du plateau de Langres

Boudin blanc de Rethel

Andouillette de Troyes

Jambon sec des Ardennes

Noix de jambon sec des Ardennes

Pâté en croûte de Reims

Jambon de Reims

Sanglier

Cerf

Chevreuil

Lièvre

Lapin de Garenne

Sarcelle

Grive

Perdreau

Faisan

Poule d'eau

Caille

Canard Colvert

Vanneau

Anguille

Brochet

Ecrevisse

Saumon des Ardennes

Truite des Ardennes

Alose

Carpe de la Meuse

Sandre

Lentillons de Champagne

Carotte de Châlons

Oignon de Givet

Navet boulette de Bussy

Truffe de Champagne

Asperge de Champagne

Echalote grise de Champagne

Melon de St Memmie

Pied bleu

Pied de mouton

Pleurote

Morille

Mousseron des prés

Prune noberte des Ardennes

Prune damas

 
Chaource

Langres

Cendré de Champagne

Saulxurois

Rocroi

Moutarde de Reims

Vinaigre de vin de Champagne

Vinaigre de Reims

Miel jaune de Champagne

Miel des Ardennes

Pain d'épices de reims

Biscuit rose de Reims

Gâteau mollet

Bouchon de Champagne

Croquignole

 
Champagne

 
Marc de Champagne

Ratafia de Champagne

Rosé des Riceys

Bouzy

Voir en détail tous les vins de Champagne

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Ardennes (Charleville-Mézières)

 Marne (Châlons-en-Champagne)

 Haute-Marne (Chaumont)

Aube (Troyes)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Elle composée de chaudins (gros intestins) et d'estomac de porc découpés
 en lanières dans la longueur.
 Elle est assaisonnée d'oignons, sel et poivre, cuite lentement dans un
 court-bouillon aromatisé.

 Créé vers 1690, ce biscuit doit sa couleur rose au carmin.
 Ce biscuit a pour coutume d'être trempé dans le Champagne ou du vin rouge.
 Seule la maison Fossier possède le savoir-faire et l'appellation.

 Sa fabrication remonte au 18ème siècle.
 Boudin blanc IGP depuis 2001 composé de viande de porc, lait, oeufs frais, échalotes, sel, poivre gris
 et blanc.
 Il est entonné dans un boyau naturel de porc ou de mouton.

 Fricassée de pommes de terre cuite dans un roux dans une cocotte en fonte.
 Les pommes de terre étaient frottées avec une barde de lard.
 "A cul nu" signifie sans viande.

 Créée en 2001, il s'agit d'une "cacasse à cul nu" accompagnée d'une saucisse fumée
 et des tranches de lard.

 Ce fromage est fabriqué par la fromagerie Germain à Chalançay
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Poids : 250 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : au vin blanc de Chablis

 Fromage produit en deux formats (petit et grand)
 AOC : 1970 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte fleurie
 Diamètre : 8,5 à 11,5 cm - Poids : 250 à 700 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 14 jours minimum

 Jambon fabriqué à partir de palette de porc et de jambon désossés.
 Il est cuit moulé dans un bouillon au herbes (thym, laurier, sauge).
 Il est recouvert de chapelure.
 Ce jambon remonterait à 1855 et est considéré comme l'un des meilleurs jambons
 de France.

 Jambon IGP depuis 2015 à base de porc nature cru, massé et frotté manuellement au sel fin, séché.
 Il est élaboré en 9 mois minimum.
 Il possède une chair rouge, un gras peu coloré, une odeur fruité, légèrement salé.

 AOC : 1991 - AOP : 2009
 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Poids : 150 gr à 1,3 kg - Forme : Cylindre
 Affinage : 15 jours pour les petits formats et 21 jours pour le format à la coupe
 Consommation idéale : mars à décembre

 Moutarde à base grains de moutarde brune, de vinaigre de Reims, vin et épices.
 Elle a une couleur jaune paille foncé à très foncé.
 Elle possède un arôme vinique et une saveur piquante.

 Pied de porc entier bouilli longuement avec des bandelettes pour le
 maintenir entier, il est ensuite pané avec une chapelure blonde, arrosé de
 beurre ou de saindoux et cuit au four ou grillé.
 Ce plat existe depuis le 15ème siècle.

 Plat à base de lard de poitrine, de porc, saucisses, jambon fumé,  chou pommé,
 carottes, navets, pommes de terre.
 Elle se préparait traditionnellement les jours de vendanges en grande quantité.
 Elle aussi appelée "joute champenoise".

 Il s'agit du fromage le plus léger de France, recommandé pour les régimes
 Type de lait : vache écrémé - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Côté : 12 cm - Epaisseur : 2,5 cm - Poids : 180 à 200 gr - Forme : Carré