Caractéristiques

Départements :
Paris (75), Seine-et-Marne (77), Yvelines (78), Essonne (91), Hauts-de-Seine (92),
Seine-Saint-Denis (93), Val-de-Marne (94), Val d'Oise (95)

Superficie :
12 011 km²

Population :
11 898 500 habitants environ

Principales villes :
Paris (75), Boulogne-Billancourt (92), Argenteuil (95), Montreuil (93),
Versailles (78), Créteil (94), Meaux (77), Evry (91)

Restaurants notables :
Guy Savoy (Paris 17e - 75)
Gordon Ramsay Trianon Palace (Versailles - 78)
Le Bristol (Paris 8e - 75)
L'Ambroisie (Paris 4e - 75)
L'Arpège (Paris 7e - 75)

PRODUITS PHARES D'ÎLE-DE-FRANCE

 
Boeuf d'Ile-de-France

Agneau d'Ile-de-France

Poulet blanc fermier de Houdan

Lapin du Gâtinais

Jambon de Paris

Boudin noir de Paris

Hure à la parisienne

Pâté de volaille de Houdan

Saucisson à l'ail

Faisan

Caille des blés

Chevreuil

Sanglier

Lièvre

Lapin de Garenne

Cerf

Carpe

Brochet

Sandre

Goujon

Eperlan

Asperge d'Argenteuil

Champignon de Paris

 
Carotte de Croissy

 
Petits pois de Clamart

 
Cresson de Méréville

 
Chevrier d'Arpajon

 
Pissenlit de Montmagny

 
Tomate de Montlhéry

 
Cerise de Montmorency

 
Chasselas de Thomery

 
Pêche de Montreuil

 
Reine-Claude de Chambourcy

 
Pomme Marie-Madeleine

 
Poire de Groslay

 
Pomme Faro

 
Brie de Meaux

 
Brie de Melun

 
Coulommiers

 
Brie de Montereau

 
Fontainebleau

 
Boursault

 
Fougerus

 
Brie de Nangis

 
Gratte-paille

 
L'explorateur

 
Moutarde de Meaux

 
Vinaigre de Meaux

 
Baguette parisienne

 
Pain parisien

 
Confiture de rose de Provins

 
Saint-Honoré

 
Paris-Brest

 
Opéra

Sucre d'orge de Moret-s/Loing

Coquelicots de Nemours

 
Savarin

 
Tarte bourdaloue

 
Brioche de Nanterre

  
Niflette

Brioche de Nanterre

 
Clacquesin

 
Bière du Vexin

 
Grand Marnier

 
Liqueur noyau de Poissy

 
Liqueur de menthe de Milly

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Paris (Paris)

 Essonne (Evry)

 Val-de-Marne (Créteil)

Seine-et-Marne (Melun)

 Hauts-de-Seine (Nanterre)

 Val-d'Oise (Pontoise)

Yvelines (Versailles)

 Seine-Saint-Denis (Bobigny)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte fleurie.
 AOC depuis 1980 et AOP depuis 1996.
 Son poids moyen est de 2,8 kg environ et son diamètre 36 à 37 cm.
 Il est affiné 8 à 10 semaines minimum.
 Sa dégustation est optimale d'avril à septembre.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte fleurie.
 AOC depuis 1980 et AOP depuis 2009.
 Son poids moyen est de 1,5 kg environ et son diamètre 27 cm.
 Il est affiné 10 semaines minimum.
 Sa dégustation est optimale de mars à décembre.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte fleurie.
 Son poids moyen est de 400 grammes environ, sa hauteur de 2,5 cm environ et
 son diamètre 18 cm.
 Il est affiné 6 semaines minimum.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte fleurie.
 Son poids moyen est de 1 kg environ et son diamètre 22 cm.
 Son goût est légèrement plus fort que le brie de Meaux.
 Il est produit toute l'année.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte fleurie.
 Son poids moyen est de 500 grammes environ, sa hauteur de 3 cm environ et
 son diamètre 13 à 15 cm.
 Il est affiné 5 à 8 semaines minimum.

 Tranche de boeuf (entrecôte, steak ou contre-filet) sautée à la commande à l’à point de cuisson
 souhaitée, servies avec une sauce réalisée à partir d'échalotes ciselées suées au beurre, déglacées
 au vin blanc, additionnées de fond de veau lié et montée au beurre.
 A l'envoi la viande est nappée de sauce et parsemée de persil haché.

 A base de pâte à choux fromagée, les gnocchi sont pochés dans de l'eau à ébullition en forme de
 petits bouchons à la poche à douille.
 Ils sont dressés en plat à gratin, nappés de sauce béchamel fromagée, puis soufflés et gratinés
 au four.

 Pâtisserie traditionnelle de la Toussaint originaire de la ville de Provins.
 Tartelette à base de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière.
 Leur nom a pour origine "Ne flete" (ne pleure pas) lorsqu'elle était offerte aux orphelins.

 Entremets à base de biscuit joconde punché au café et garni par couches successives de crème
 au beurre au café et de ganache.
 Le dessus est masqué de pâte à glacer.
 La décoration peut comporter quelques parcelles de feuilles d’or.
 Il fut créé en 1955 par Cyriaque Gavillon.

 Pâtisserie en forme de couronne en pâte à choux parsemée d'amandes effilées garnie de crème
 mousseline au praliné saupoudrée de sucre glace.
 Créée en 1910 par Louis Durand à Maison-Laffite en forme de roue de vélo inspiré par la course
 cycliste portant de même nom.
 (recette détaillée ici)  

 Potage purée à base de pois cassés, poitrine de porc, vert de poireau, carottes, oignons, ail
 bouquet garni.
 Il est passé au chinois après cuisson, crémé et beurré.
 Décoré de petit croûtons et de pluches de cerfeuil

 Portant le nom du patron des boulangers composé d'un fond de pâte (brisée, sucrée ou feuilletée)
 recouverte d'une spirale en pâte à choux avant cuisson.
 Après cuisson la pourtour est garni de choux remplis de crème Chiboust et glacés au caramel et
 le centre est ensuite empli de cette même crème.
 Le dessus est composé de crème Chiboust ou de crème Chantilly.

 Appelée à tord "Amandine aux poires",  cette tarte à base de pâte brisée sucrée garnie de crème
 frangipane et de poires.
 Créée à la fin du 19ème siècle par un pâtissier établi dans la rue Bourdaloue à
 Paris dans le 9ème arrondissement.