Caractéristiques

Départements :
Meurthe-et-Moselle (54), Meuse (55), Moselle (57), Vosges (88)

Superficie :
23 547 km²

Population :
2 350 650 habitants environ

Principales villes :
Metz (57), Nancy (54), Thionville (57), Epinal (88), Verdun (55)

Restaurants notables :
L'Arnsbourg (Baerenthal - 57)
La Maison dans le Parc (Nancy - 54)
Les Ducs de Lorraine (Epinal - 88)
Les Bas-Rupts (Gérardmer - 88)
Quai des Saveurs (Hagondange - 57)

      PRODUITS PHARES DE LA LORRAINE

Porc

Lard fumé

Andouille

Boudin noir

Poissons d'eau douce

Pomme de terre

Chou

 
Quetsche

Mirabelle

Pissenlit

Miel

Cuisses de grenouille

  
Bergamote

  
Madeleine

Confiture

  
Macaron

Bière

Eau de vie

Vittel

Vins de Lorraine

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Meurthe-et-Moselle (Nancy)

 Moselle (Metz)

 Vosges (Epinal)

Meuse (Bar-le-Duc)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Charcuterie composée de maigre de porc (60%), gras de porc (40%), d'épices, de vin blanc
 conditionnée dans un boyau naturel.
 Elle est ensuite placée dans une saumure 2 à 3 jours puis fumée au bois de hêtre 8 à 10 heures.
 Elle se cuit dans une eau frémissante 30 minutes environ.

 Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite affiné 2 mois, il est brossé et retourné chaque
 semaine..
 Son diamètre est de 30 cm pour un poids allant de 7 à 8 kg.
 Il possède un goût de myrtille du aux vaches qui parcourent un sol recouvert d'une flore
 typique et est pauvre en sel.

 Bonbon légèrement acidulé, de forme carré et plat translucide et de couleur dorée est une
 spécialité depuis le 19ème siècle (IGP depuis 1996).
 Elle est composée de sucre, sirop de glucose, eau et d'huile essentielle naturelle de bergamote.
 Le mélange est cuit dans un chaudron en cuivre à 150°C puis coulé sur un marbre, refroidi et
 détaillé en petits carrés.

 Boudin noir à base de sang et de panne de porc (graisse autour des rognons) à 50/50, d'oignons
 coupés assez gros, de lait (25cl au kilo), d'oeufs battus
 Il est assaisonné de fines herbes, noix de muscade, sel et poivre.
 D'un diamètre de 4cm, il est poché 20 minutes environ dans de l'eau bouillante.
 Il se déguste frit dans une poêle accompagné souvent de purée.

 Confiserie créée en 1934 composée de biscuit, de ganache, de pâte d'amande, de chocolat, de
 noisettes grillées, de caramel. Le tout est enrobé de chocolat noir (64%) ou de chocolat au lait
 (36%).
 Il a un diamètre de 6,5 cm environ pour un poids de 110 grammes.

 Se traduit "soupe aux haricots" est composée d'haricots vers, de pommes de terre, de lard et
 d'oignons et de saucisse fumée.

 Pommes de terre rôties au four accompagnées de jambon fumé et de fromage blanc.

 Chocolats emplis d'eau-de-vie (mirabelle, kirsch, ...) principalement confectionnés à Nancy.
 Ils sont de forme épineuse en référence à l'emblème de la ville et de la région.
 L'alcool est en enfermé dans un noyau de sucre cristallisé et enrobé d'une couverture de
 chocolat dont la coloration indique le type d'alcool.

 Eau-de-vie (45% vol) distillée uniquement en Lorraine à partir de mirabelle de Lorraine. 
 AOR (Appellation d'Origine Réglementée) depuis 1953 et AOC depuis 2014.

 Sorte de gnocchi servis avec des croûtons et de la crème fraîche.
 Ils sont composés de farine, d'oeufs, de lait et de sel.

 Créés en 1854 par le couple Lazard.
 Ils sont composés d'amandes fraîches, sucre, blancs d'oeufs.
 Ils sont dressés à la cuillère artisanalement.
 Ils sont commercialisés dans boîte typiquement rouge et ne contiennent aucuns colorants et
 conservateurs.

 Madeleines crées en 1755 dans les cuisine du roi Stanislas nommée de ce nom par le roi en
 hommage à la servante qui les fabrica.
 Elle sont vendues en boîte en bois de 36 pour les "Royales" depuis  1928.
 Elle sont composées de farine de froment, beurre (25%), sucre, oeufs (23%) et de poudre à lever.

 Madeleines présentées en boîtes de : 12, 25 ou 50 unités.
 Elles sont proposées au goût nature ou à la mirabelle.
 Crées au début du 20ème siècle par le boulanger Joseph Rouvenacht.

 Miel issu de miellats (liquide epais) butinés par les abeilles déposés sur les branches des sapins.
 De couleur foncé, il dégage un arôme boisé et possède un goût malté.
 AOC depuis 1996.

 Sorte de gaufres cuite dans un moule spécial qui les rendent fines puis roulées comme des cigares.
 On les trouve nature, à la bergamote, à la mirabelle.
 Elle sont composée de farine, d'oeufs, de vin blan, de sel et de sucre.

 Pâté d'origine de Baccarat composé d'échine de porc et de noix de veau marinées dans du vin
 rouge ou blanc, d'échalotes, persil, thym et laurier puit cuit et entouré d'une pâte feuilletée.
 Sa recette d'origine remonterait à 1392.

 Appelée localement "Eintopf" est composée de viandes (palette de porc, lard de poitrine fumée)
 de légumes (navets, pommes de terre, chou vert, carottes, haricots blancs, oignons) et de
 charcuterie (saucisses fumées) , elle est servie avec des tranches de pain grillé.

 Tarte salée garnie de poitrine de porc fumée taillée en lamelles ou petits lardons, de gruyère râpé
 recouvert d'un appareil à crème prise salé
 (recette détaillée ici). 

 Sorte de gros macaron portant le nom de la commune composé de meringue aux
 amandes, garni d'une crème au beurre à la vanille et nougatine pilée, saupoudré de sucre glace.
 Créé en 1895 par le pâtissier l'Huillier, il s'agit depuis d'une marque déposée par
 Jean-François Adam.

 Elle est composée de  pissenlits assaisonnés d'une vinaigrette, sur laquelle sont déposés des
 petits croûtons et lardons sautés, un oeuf poché, et le fond de cuisson des lardons déglacé avec
 du vinaigre auquel l'on ajoute de la crème épaisse réduite, le tout versé sur la salade.

 Soupe à base de pommes de terre, carottes, poireaux, lard fumé, saucisses, ...
 Elle cuite longuement (3 heures environ) sur un feu très doux, on y ajoute un caillou plat aux
 formes arrondies, en mouvement permanent celui-ci agit comme un pilon, il permet d'affiner la
 texture et de libérer les sucs.
 Accumulant la chaleur ce caillou permet d'écrêter les pics de chaleur.

 Tête de veau enveloppée dans un linge afin de la maintenir, cuite dans une marmite avec du vin
 blanc, vinaigre, carottes, oignons, saindoux, sel, poivre, bouquet garni.
 On l'accompagne avec des pommes de terre et des carottes, d'une sauce gribiche ou d'une
 vinaigrette parfumée aux fines herbes.

 Plat composé d'une couche de lard fumé, de pommes de terre à chair ferme  émincées en rondelles,
 de collet de porc fumé en tranches de 1,5 cm, de poireaux émincés, d'oignons en rondelles, le tout
 assaisonné avec du poivre.
 Le tout est arrosé de vin blanc et de crème fraîche puis cuit au four à couvert environ 3 heures.