Caractéristiques

Départements :
Ariège (09), Aveyron (12), Haute-Garonne (31), Gers (32), Lot (46),
Hautes-Pyrénées (65), Tarn (81), Tarn-et-Garonne (82)

Superficie :
45 348 km²

Population :
2 926 590 habitants environ

Principales villes :
Toulouse (31), Montauban (82), Tarbes (65), Albi (81), Auch (32), Rodez (12),
Cahors (46), Foix (07)

Restaurants notables :
Bras (Laguiole - 12)
Michel Sarran (Toulouse - 31)
Puits Saint-Jacques (Pujaudran - 32)
L'Amphitryon (Colomiers - 31)
Château de Salettes (Cahuzac-sur-Vère - 81)

PRODUITS PHARES DU MIDI-PYRÉNÉES

Veau du Lauragais

Veau de l'Aveyron et Ségala

Boeuf de l'Aubrac

Boeuf de Gasconne

Agneau de l'Aveyron

Agneau du Quercy

Pintade du Gers

Canard du Gers

Dinde du Gers

Poulet du Gers

Chapon du Gers

Poularde du Gers

 
Porc

 
Oie grise de Toulouse

Foie gras d'oie et canard

Saucisse de Toulouse

Jambon de Lacaune

Saucisson de Lacaune

Ventrèche

Terrine porc noir de Bigorre

Boudin Galabar

Confit de porc

 
Jambon noir de Bigorre

Ortolan

Grive

Faisan

Caille

Lièvre

Perdrix

Gélinotte

Sanglier

Chevreuil

Cerf

Truite des Pyrénées

Brochet

Sandre

Alose

Carpe

Cristivomer

Omble chevalier

Omble de fontaine

Ecrevisse

Escargot

Asperge blanche du Midi

Haricot tarbais

 
Haricot de Pamiers

 
Ail rose de Lautrec

 
Ail blanc de Lomagne

 
Ail violet de Cadours

 
Oignon de Trébons

 
Cèpe

 
Chasselas de Moissac

 
Cerise d'Aguessac

 
Melon de Lectoure

 
Fraise

Melon du Quercy 

Prune

Noix du Quercy

 
Croquant de Cordes

 
Navette albigeoise

 
Petit Janot

Cachou Lajaunie

Nougat de Tarbes

 
Vins du Sud-Ouest

 
Armagnac

 
Floc de Gascogne

 
Liqueur de violette

  
Get 27

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Ariège (Foix)

 Gers (Auch)

 Tarn (Albi)

Aveyron (Rodez)

 Lot (Cahors)

 Tarn-et-Garonne (Montauban)

Haute-Garonne (Toulouse)

 Hautes-Pyrénées (Tarbes)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Potée composée de choux verts, carottes, pommes de terre, jarrets de porc, cuisses de canard
 confites, saucissons de couennes et d'une rouzole (galette à base de chair à saucisse, jambon cru,
 ventrèche, mie de pain rassis, persil, lait, ail).

 Beignet de 400 gr environ façonné à la main, elle est composée de pain, d'oeufs et de viande de
 porc.
 Elle a été inventé au 13ème siècle, uniquement préparée dans le sud du Tarn.

 Il est composé de cuisses de canard confites, poitrine de porc demi-sel, de morceaux d'épaule ou
 collier d'agneau, de saucisses de Toulouse, de saucisson à l'ail, bouquet garni, carottes, ail,
 tomates, haricots tarbais, l'ensemble est recouvert de chapelure.
 Le tout est  mijoté dans une casserole en terre, dite cassole, d’où il tire son nom.

 Gâteau de forme conique traditionnellement cuit au feu de cheminée.
 Il est réalisé avec une pâte liquide type quatre quarts que l'on verse sur une
 broche ou moule en bois recouvert de papier sulfurisé qui plus ou moins rapidemment.

 Pâte à base de farine, oeufs, sucre, beurre, levure chimique, sel et anis.
 Similaire à des brioches, elles sont blanchies dans l'eau puis cuites au four.

 Soupe à base de lait, eau et chataîgnes.

 Filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'un canard gras accompagné d'une sauce
 au poivre vert (inventé par André Daguin en 1965).
 (recette détaillée ici).

 Dessert à base de farine, sucre, oeufs, lait parfumé à la fleur d'oranger et zestes de citron.

 Petit salé, carottes, navets, poireaux, chou vert, pommes de terre, oignon, ail cuits à feu doux
 (les ingrédients sont ajoutés au fil du temps selon cuisson).
 La mique à base de farine de froment, graisse d'oie, oeuf, lait, sel, levure de boulanger est laissée
 poussée et ensuite plongée dans le bouillon et cuite près d'une heure.

 Cassoulet ariègeois composé d'haricots lingots, d'oignons, de carottes émincées, de manchons
 de canard confit, de couenne coupée très finement, de tallon de jambon coupé fin, de carcasse
 de canard (cou, aileron, ...) de graisse de canard, de laurier, thym, herbes de Provence, de cuisses
 confites de canard et de morceaux de saucisse de Toulouse.

 Pâté entre le cake et le flan, plat complet sucré-salé composé de farine, d'oeufs, de blettes,
 épinards, chair à saucisse et pruneaux.
 Il est consommé froid ou pôélé chaud.

 Gâteau créé vers 1890 par Monsieur Gélis.
 Il se traduit en occitan par gâteau de la fête, composé de pâte feuilletée garni de zestes de citron
 confits dans le beurre et le sucre et quelques gouttes d'extrait de citron.