Caractéristiques

Départements :
Nord (59), Pas-de-Calais (62)

Superficie :
12 414 km²

Population :
4 042 000 habitants environ

Principales villes :
Lille (59), Roubaix (59), Tourcoing (59), Calais (62), Boulogne-sur-Mer (62)

Restaurants notables :
Le Château de Beaulieu (Busnes - 62)
La Laiterie (Lille - 59)
La Matelote (Boulogne-sur-Mer - 62)
L'Arbre (Gruson - 59)
Château de Montreuil (Montreuil - 62)

      PRODUITS PHARES DU NORD-PAS-DE-CALAIS

Lapin

Poissons de mer

Moules

Huîtres

Crustacés

Pomme de terre

 
Oignon

Betterave rouge

Chou rouge

Endive (Witloof)

Maroilles

Chicorée

Vergeoise

Rollmops

 
Filet de hareng fumé

Gaufre flamande

Bière

Eau-de-vie de Genièvre

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Nord (Lille)

 Pas-de-Calais (Arras)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Tronçons d'anguilles sautés au beurre avec du vin blanc et parfumés aux herbes (14 herbes
 fraîches : épinards, persil, basilic, estragon, sauge, cresson, pimprenelle, aneth, menthe, oseille,
 cerfeuil, thym, ciboulette, ortie) liés avec de la crème et des jaunes d'oeufs.

 Ce fromage daterait du 16ème siècle d'après les archives communales, une confrérie a été créée
 en 2004 qui assure sa promotion
 Type de lait : vache - Pâte : pressée non cuite
 Diamètre : 30 cm - Epaisseur : 6 cm - Poids : 2 kg - Forme : Ronde
 Affinage : 4 semaines, lavé à la bière tous les jours

 Bonbons aromatisés à la menthe et rayés de sucre caramélisé dont l'origine remonterait vers 1850,
 le nom donné "bétises" serait à l'origine une erreur de manipulation à la fabrication.
 Deux fabricants se disputent la paternité : Afchain et Despinoy.

 Fabriqué à partir de débris de Maroilles, il peut être enrichi de persil, d'estragon et de clous de
 girofle, façonné à la main et recouvert de paprika ou de roucou (colorant alimentaire).
 Type de lait : vache - Pâte : molle croûte lavée
 Poids : 250 gr - Forme : Conique
 Affinage : 2 à 3 mois

 Le véritable carambar était au caramel et cacao dur et collant.
 Son nom vient de "caramel" et "barre".
 Son origine remonte à 1954, créé par la maison Delespaul à Marq-en-Barœl, suite à une erreur de
 manipulation.

 Morceaux de boeuf revenus au saindoux avec des oignons, cuits en ragôut avec de la bière et de
 la cassonade.
 (recette détaillée ici). 

 Pain d'épices parfumé à l'anis.

 Chou rouge mijoté avec des oignons et des pommes fruits.

 La fraise de Samer pousse en pleine terre, elle est très appéciée pour son goût, elle est cultivée
 dans le boulonnais.
 Son mode de culture fait que cette fraise est plus chère que d'autres variétés.

 Créée en 1922 par la brasserie Duyck, la Jeanlain est une bière à l'origine ambrée.
 Son titre d'alcool est de 7,5 %.
 Elle se déguste à une température de 6 à 8°C.

 Il existe en 4 tailles par ordre de grosseur : Gros, Sorbais, Mignon et Quart
 AOC : 1955 - AOP : 1996
 Type de lait : vache - Pâte : molle croûte lavée
 Côté : 8 à 13 cm - Epaisseur : 3 à 6 cm - Poids : 180 à 720 gr - Forme : Carré
 Affinage : 8 à 10 semaines
 Consommation idéale : mai à août

 Moules cuites marinières accompagnées de frites.

 Il est composé de viande maigre de porc salée cuite dans un bouillon.
 Dans un moule bardé la viande est moulée et recouverte de gelée.
 L'ensemble mijote ensuite au four puis refroidi et démoulé.

 Pomme de terre à chair farineuse idéale pour les frites, la purée, au four, ... qui bénéficie du label
 rouge depuis 1968 et de l'IGP depuis 1996.
 Elle est produite uniquement dans 43 communes situées dans la vallée de la Lys autour de la
 commune de Merville.
 Elle a taux de matière sèche élevé (20%) qui  améliore le croustillant des frites et la consistance des  purées.

 Se traduit "petit pot de viandes", terrine composée de morceaux de poulet, lapin, veau et porc
 pris dans de la gelée.
 Elle est généralement servi avec des frites.

 Pomme de terre à chair ferme de forme oblongue ressemblant à un cornichon possédant un léger
 goût de chataîgne.
 Elle est très appéciée des gastronomes et des grands chefs.

 Salade composée de betteraves rouges, d'endives et de pommes fruits.

 Tarte composée d'un pâte à pain sur laquelle est disposé du Maroilles coupé en tranches
 recouverte d'un mélange de crème fraîche et d'oeufs.

 Tarte composée d'une pâte type brioche, recouverte de vergeoise et d'un mélange crème et oeufs.

 Type de lait : brebis - Pâte : pressée non cuite croûte lavée
 Diamètre : 10 cm - Forme : Ronde