Caractéristiques

Départements :
Aisne (02), Oise (60), Somme (80)

Superficie :
19 399 km²

Population :
1 918 150 habitants environ

Principales villes :
Amiens (80), Saint-Quentin (02), Beauvais (60), Compiègne (60), Soissons (02)

Restaurants notables :
La Table du Connétable (Chantilly - 60)
Auberge le Relais (Reuilly-Sauvigny - 02)
L'Aubergade (Dury - 80)
L'Orée de la forêt (Etouy - 60)
Château de Courcelles (Courcelles-sur-Vesle - 02)

      PRODUITS PHARES DE LA PICARDIE

Agneau des prés salés

Canard

Porc

Volaille

Andouillette

Gibiers

Poissons d'eau dou

Moules

Poissons d'eau de mer

Salicorne

Pomme de terre

Rhubarbe

ce
Endive

Champignon de Paris

Cresson

Pomme

Carotte

Haricot blanc

Rollot

Crème Chantilly

Confiture de lait

Gâteau battu

Cidre

Champagne

Bière

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Aisne (Laon)

 Oise (Beauvais)

 Somme (Amiens)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

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drapeau = carte

 Rouelle de porc cuite au four ou en cocotte avec des oignons émincés accompagnée de légumes
 et de haricots de Soissons.

 Inventé en 1810 en hommage au mariage de Napoléon et Marie-Louise dans la ville de Compiègne.
 Sorte de brioche imbibée d'un sirop aromatisé au rhum, incisé et intercalé de tranches d'ananas
 rôties alternées de bigarreaux confits.
 L'intérieur est garni d'ananas coupé en cubes et de fruits confits.

 Appelés aussi "Croustillons picards" ils sont constitués d'une pâte à beignets à laquelle est
 ajouté du fromage blanc et des oeufs entiers, ils sont frits et saupoudrés de sucre glace.

 Crêpe garnie d'une demi-tranche de jambon, de duxelles de champignons, et d'une sauce crème,
 le tout nappé de sauce crème, recouvert de gruyère râpé et gratiné au four, elle fut créée dans les
 années 1950 à Amiens par
 Marcel Lefèvre (recette détaillée ici). 

 Tourte garnie d'un appareil à crème prise salée et de poireaux émincés. 

 Créé en 1653 sous d'autres noms, c'est en 1900 qu'il est appelé ainsi.
 Il est composé de farine, de jaunes d'oeufs et beurre (en forte proportion), d'oeufs, de levure de
 boulanger, de sel et de sucre.

 Appelé aussi "Gros Jacquot blanc", il est rare et s'agit du plus gros haricot d'origine française.

 Spécialité depuis le 16ème siècle,  il fut introduit par Catherine de Médicis.
 Il est composé d'amandes Valencias, de miel, d'amandes amères, de sucre, d'oeufs, de miel,
 de vanille liquide et de gelée d'abricots.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte lavée de forme carrée.
 Il est retourné 5 fois par jour, frotté 2 fois par semaine avec une saumure et affiné de
 6 à 8 semaines en cave humide tempérée.

 Pâté  à base d'une pâte composé de farine, de beurre et d'oeufs.
 Cette pâte foncée dans un moule puis chemisée de barde de lard et d'une farce composée de
 canard, de veau, de champignons, d'échalotes, de petits oignons, d'Armagnac, d'oeufs,
 assaisonnée de sel, poivre et quatre-épices.
 Cette spécialité date de fin du 18ème siècle.

 Similaire au macaron d'Amiens mais à la noisette, il est originaire de la ville de
 Corbie et a été créé par Alain Langlet.

 Pomme de terre de forme oblongue de taille moyenne à chair ferme et fine.
 La pompadour est cultivée dans les terres sablonneuses du littoral.
 Elle est récoltée d'août à septembre.
 Elle a obtenue son Label Rouge en 2001.

 Pomme évidée, dans laquelle on y ajoute du sucre, de la cannelle et une noisette de beurre
 entourée d'une pâte brisée ou feuilletée et cuite au four.

 Fromage au lait de vache à pâte molle croûte lavée affiné durant un mois.
 Son poids est de: 300 grammes, de forme ronde 8 cm et 4 cm d'épaisseur.
 Il est également commercialisé en forme de coeur.

 Chaussons en pâte feuilletée garnis de viande hachée de porc et de veau, assaisonnés d'ail,
 d'oignons et d'herbes aromatiques.

 Appelée aussi "haricot de mer", elle est présente sur les côtes.
 Les tiges jeunes récoltées de mai à juin peuvent se déguster crues, nature ou avec de la
 vinaigrette.
 Elles peuvent être blanchies préalablement afin d'oter une partie de son amertume et de son excès
 de sel, fraîche ne elle se conserve que 2 jours.

 Appelée aussi "Tarte à la crème" est une pâte brisée garnie d'un appareil à flan.

 Fromage au lait de vache à caillé dur à pâte semi-pressée non cuite.
 Il pèse entre 1,5 et 2 kg et est affiné 1 à 6 mois dans un nid de foin.
 Son goût à la fois de foin et de noix est unique.