Caractéristiques

Départements :
Bas-Rhin (67), Haut-Rhin (68)

Superficie :
8 282 km²

Population :
1 852 500 habitants environ

Principales villes :
Strasbourg (67), Mulhouse (68), Colmar (68), Haguenau (67), Schiltigheim (67)

Restaurants notables :
Il Cortile (Mulhouse - 68)
La Poste Kieny (Riedisheim - 68)
L'Auberge de l'III (Illhaeusern - 68)
Le Buerehiesel (Strasbourg - 67)
Le Rendez-vous de Chasse (Colmar - 68)

PRODUITS PHARES EN ALSACE

Porc

Veau

Volailles d'Alsace (Poulet, dinde noire, chapon)

Oie grasse

Canard

Lapin de chair

Poule noire d'Alsace

Foie gras d'oie

Knack d'Alsace

Presskopf (Fromage de tête)

Cervelas d'Alsace

Boudin de Nancy

Gendarme

Saucisse à tartiner (Mettwurscht)

Saucisse de viande (Fleischwurscht)

Saucisse noire (Schwarzwurscht)

Saucisse de foie (Lawerwurscht)

Jambon en croûte

Caille des blés

Faisan

Perdrix

Grive

Sanglier

Brochet

Sandre

Perche

Carpe

Ecrevisse

Quintal d'Alsace

Chou rouge

Pomme de terre

Oignon de Mulhouse

 
Raifort

Jet de houblon

Navet

Asperge blanche

Carotte de Colmar

 
Truffe de Meuse

Mirabelle

Quetsche

Poire

Abricot de Nancy

Pomme

Cerise

Myrtille

Groseille rouge

Groseille blanche

Framboise

Coing

Mûre

Merveille de Bollwiller

Noix

Fraise des bois

Munster

Genièvre

Carvi

Cannelle

Vinaigre Melfor

Vins d'Alsace

Bière d'Alsace

Eau de Wattwiller

Eau Carola

Marc d'Alsace

Voir en détail tous les vins d'Alsace

NOMS DES DEPARTEMENTS (Chef-lieu du département)

Bas-Rhin (Strasbourg)

 Haut-Rhin (Colmar)

Hors d'oeuvre

Plats à base de poisson, crustacés, ...

Biscuits, confiseries, gâteau sec

Boissons, alcools

Salades

Plats à base de viande

Desserts

Divers

Charcuterie

Plats à base de volaille, gibier

Viennoiseries, pains

Sauces sucrée et salée

Potages, soupes

Garnitures, plat végétarien

Snack, brunch, en-cas, amuse-bouche

Fromages

 A.O.P. (Appellation d'Origine Protégée)

I.G.P. (Indication Géographique Protégée)

Label Rouge (Garantie Qualité Supérieure)

S.T.G. (Spécialité Traditionnelle Garantie)

Label AB (Agriculture Biologique)

NOMS DES SPECIALITES

DEPARTEMENT

DESCRIPTION

Click sur le nom de la spécialité = photo

drapeau = carte

 Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits  longuement avec des
 épices et de l'alcool.

 Petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, de fruits confits et d'amandes.

 Plat composé de chou coupé finement et soumis à lactofermentation dans une saumure.

 Fine abaisse de pâte à pain rectangulaire recouverte de crème épaisse et/ou de crème et fromage
 blanc, garnie de lardons, d'oignons crus en rondelles.
 (recette détaillée ici)

 Pâte à nouilles roulée en escargot farcie de viande cuite, oeufs frais, oignon, persil, sel, poivre,
 tout d'abord dorée et pochée dans un bouillon.

 Génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly,
 recouverte de crême chantilly et décorée de copeaux de chocolat.

 Type de lait : vache - Pâte : pâte molle et croûte lavée
 Poids : 250 gr - Forme : Cylindre
 Affinage : 3 semaines minimum frotté au marc de Gewurztraminer

 Brioche dont la forme est caractéristique, il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

 Quenelles de foie pochées, puis revenues doucement au beurre.

 Préparation culinaire de pâtes.
 Elles sont plus mouillées, molles et cassantes que les pâtes à base de pâte à nouilles.