C  U  I  S  T  O  P  H  E

 ©  2010-2016 Christophe Chaves (Formateur Cuisine)

LES GARNITURES : LETTRE N-O
(Visitée : fois)

 

 

 A

B

C

D

E-F

G-H

I-J

K-L

M

N-O

P-Q

R

S

T-U

V-W-X-Y-Z


Nantaise

(pour grosses pièces de viande)

 - Navets glacés à blanc.
 - Petits pois cuits à l'anglaise.
 - Purée de pommes de terre.

Nantua

(pour poissons)

 - Queues d'écrevisses liées à la sauce Nantua.
 - Lames de truffe.

Napolitaine

(pour petites pièces de viande)

 - Spaghettis liés au beurre.
 - Sauce tomate.
 - Fondue de tomates.
 - Fromage râpé ou parmesan.

Navets

(pour grosses pièces de viande)

 - Navets tournés en gousses d'ail et petits oignons, colorés dans une sauteuse avec du beurre
    et du sucre en poudre, cuisson finie avec la pièce.

Nemours

(pour entrées)

 - Petits pois cuits à l'anglaise. 
 - Carottes tournées et glacées à blanc.
 - Pommes Duchesse.

Nemrod

(pour gibiers)

 - Rissole de moelle.
 - Pommes croquettes.
 - Petites bouchées garnies d'airelles.
 - Champignons grillés garnis d'une purée de marrons.
 - Haricots verts.

Niçoise

(pour poissons)

 - Fondue de tomates avec une pointe d'ail.
 - Câpres et lamelles de citron parées et épépinées placés sur la pièce.
 - Beurre d'anchois autour.

Niçoise

(pour volailles)

 - Petites tomates mondées cuites au four avec de l'huile.
 - Haricots verts cuits à l'anglaise et liés au beurre.
 - Pommes Château.

Nivernaise

(pour entrées)

 - Carottes et navets tournés puis glacés à blancs.
 - Laitues braisées.
 - Petits oignons glacés à blanc.
 - Pommes nature.

Normande

(pour poissons)

 - Huîtres et moules ébarbées.
 - Têtes de champignons cannelées.
 - Queues d'écrevisses.
 - Filets de soles en goujonnettes (ou éperlans entiers) frits.
 - Pain de mie découpé en forme de N cuit au beurre clarifié.
 - Lames de truffe.

Nouilles

(pour entrées)

 - Nouilles pochées et sautées au beurre.

Opéra

(pour petites pièces de viande)

 Tartelettes garnies :
 - D'escalopes de foies de volaille sautées au beurre et liées à la sauce Madère.
 - Pommes Duchesse en forme de croustades garnies de pointes d'asperges.

Orientale

(pour grosses pièces de viande)

 - Demi -tomates garnies de riz à la grecque.
 - Croquettes de patates douces.

Orléanaise

(pour grosses pièces de viande)

 - Chicorée braisée.
 - Pommes de terre maître d'hôtel en timbales.

Orloff

(pour grosses pièces de viande)

 - Moules à darioles foncées de branches de céleri braisées, remplis d'une mousseline à la purée
    de céleri.
 - Tomates Navarraise.
 - Laitues farcies et braisées.
 - Pommes Château.

 

free counters